Bara Brith
Un gâteau de pain aux fruits gallois humide et parfumé rempli de fruits secs imbibés de thé et d'épices chaleureuses. Pas de beurre nécessaire - juste une tranche épaisse de ce beau pain.
À propos de cette recette
Bara Brith, signifiant 'pain tacheté' en gallois, est l'un des grands gâteaux de pain de Bretagne - dense de fruits imbibés de thé, chaudement épicé et humide assez pour manger sans beurre, bien qu'une bande épaisse de beurre salé gallois soit à peine refusée. Le fruit sec est trempé toute la nuit dans du thé noir fort et froid, ce qui gonfle le fruit et donne au pain sa couleur et sa saveur profonde et caractéristique. Traditionnellement faite avec la levure, la version moderne utilise la farine auto-levante pour la simplicité, bien que les deux soient également bien-aimées. Il est servi à chaque rassemblement gallois de la chapelle aux célébrations nationales.
Ingrédients
Sert 10
- 400 gmélange de fruits secs (raisins secs, groseilles, sultanes)
- 300 mlthé noir fort, refroidi
- 175 gsucre roux foncé mou
- 1 eggoeuf, battu
- 275 gfarine auto-levante
- 1 c. à c.épice mélangée
- ½ c. à c.cannelle
- 2 c. à s.marmelade d'orange
Étapes
- 1
Tremper le fruit
Combiner les fruits secs, le sucre et le thé refroidi dans un grand bol. Bien mélanger, couvrir et laisser tremper pendant la nuit ou pendant au moins 8 heures.
- 2
Préchauffer et préparer
Préchauffer le four à 170°C (ventilateur 150°C). Graisser et tapisser un moule à pain de 900g (2lb) avec du papier cuisson.
- 3
Mélanger la pâte
Remuer l'oeuf battu et la marmelade dans le fruit imbibé. Tamiser la farine, l'épice mélangée et la cannelle. Plier doucement jusqu'à juste combiné - ne pas trop mélanger.
- 4
Cuire
Verser dans le moule préparé et lisser le dessus. Cuire pendant 70-80 minutes jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre sorte propre. Si le dessus brunit trop vite, tenter lâchement avec du papier d'aluminium.
- 5
Refroidir et servir
Refroidir dans le moule pendant 15 minutes, puis tourner sur une grille de refroidissement. Trancher épais et servir avec du beurre salé.
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Conseils de pro
- →
Plus longtemps vous trempez le fruit, plus savoureux sera le pain.
- →
Utiliser du thé Earl Grey pour une note florale et agrumée.
- →
Badigeonner le dessus avec du miel frais du four pour un glaçage collant.
- →
Peser les ingrédients secs sur une balance au lieu d'utiliser des tasses - les grammes sont la différence entre une mie tendre et une mie dure.
Variantes
- •
Ajouter une poignée de cerises glacées concassées ou de zeste mélangé.
- •
Remuer 50g de morceaux de chocolat noir.
- •
Faire des petits pains individuels de la taille d'un muffin pour les cadeaux.
- •
Végétarien: remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
Stockage
Enveloppe magnifiquement dans le papier d'aluminium ou l'emballage en cire d'abeille et se conserve jusqu'à une semaine. Se congèle bien jusqu'à 3 mois.
Histoire et origine
Bara Brith a été cuit dans les fermes galloises pendant au moins deux siècles, avec des recettes apparaissant dans les livres de cuisine gallois du 19e siècle. Avant les fours modernes, il était cuit dans un pot en fonte à côté du feu. Il est particulièrement associé aux chapelles galloises, où les tranches étaient servies aux thés communautaires après les services du dimanche, et sont toujours faites pour les célébrations de la Journée de Saint David le 1er mars.
Foire aux questions
Puis-je sauter le trempage pendant la nuit?
Vous pouvez tremper seulement 2 heures, mais le fruit ne sera pas aussi gonflé et la saveur sera moins développée.
Pourquoi pas de beurre ou d'huile dans la pâte?
La teneur en matières grasses de Bara Brith est très faible - l'humidité provient du fruit imbibé de thé. Cela le rend aussi adapté à ceux qui réduisent la consommation de matières grasses.
Puis-je préparer ceci à l'avance?
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester près du rôle que joue chaque ingrédient: remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion (120g) · 10 portions totales
Résumé du temps
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