Saucisses Glamorgan

À propos de cette recette

Les saucisses Glamorgan sont la réponse végétarienne célébrée du Pays de Galles au bangers de porc, et ont été fabriquées dans la vallée de Glamorgan depuis au moins le 19e siècle, quand l'écrivain George Borrow les a louées dans son livre de voyage de 1862 'Wild Wales'. La combinaison de fromage Caerphilly miette, poireaux sautés sucrés et herbes fraîches liées avec oeuf et chapelure crée une saucisse avec une saveur extraordinaire et une croûte profondément satisfaisante et croustillante. Ils sont sans honte végétariens mais tellement savoureux et copieux qu'ils ne nécessitent aucune excuse. Servir avec de la moutarde, de la chutney, ou aux côtés d'un petit-déjeuner gallois complet.

Ingrédients

Sert 4

• 200 gfromage Caerphilly ou Cheddar mature, râpé
• 1 grandepoireau, partie blanche seulement, finement haché
• 150 gchapelure blanche fraîche
• 2 c. à s.persil frais, finement haché
• 1 c. à c.moutarde anglaise
• 2 eggsoeufs, séparés
• 1 pincéepoivre de Cayenne
• 50 gchapelure sèche, pour enrober
• 3 c. à s.huile végétale, pour frire
• ½ c. à c.sel et poivre noir

Étapes

1. 1

   Cuire le poireau à la vapeur

   Cuire doucement le poireau haché dans un peu de beurre à feu doux pendant 5 minutes jusqu'à mou mais non coloré. Laisser refroidir.

2. 2

   Préparer le mélange

   Mélanger le fromage râpé, la chapelure fraîche, le poireau refroidi, le persil, la moutarde, le poivre de Cayenne et les jaunes d'oeufs. Assaisonner bien. Mélanger jusqu'à ce que le mélange se réunisse juste.

3. 3

   Façonner les saucisses

   Diviser le mélange en 8 portions égales et façonner chacun en une saucisse d'environ 10 cm de long. Si le mélange est trop mouillé, ajouter quelques chapelures supplémentaires.

4. 4

   Enrober

   Fouetter légèrement les blancs d'oeufs. Tremper chaque saucisse dans le blanc d'oeuf, puis rouler dans la chapelure sèche jusqu'à complètement enrobée.

5. 5

   Frire

   Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Frire les saucisses pendant 3-4 minutes, en tournant régulièrement, jusqu'à doré uniforme et croustillant partout. Servir avec de la moutarde moulue et de la chutney.

Variantes

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  Ajouter du thym frais ou de la sauge au mélange.

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  Cuire au four à 200°C pendant 20 minutes pour une version plus faible en gras.

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  Servir dans un rouleau de pain avec de la moutarde et des oignons caramélisés.

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  Végétarien: remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

Stockage

Les saucisses non cuites et façonnées se conservent au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Les saucisses cuites se réchauffent bien au four à 180°C pendant 8 minutes.

Foire aux questions