Saucisses végétariennes galloises croustillantes et dorées faites avec du fromage Caerphilly, des poireaux et de la chapelure fraîche. Assez copieux pour satisfaire n'importe quel amateur de viande.
Les saucisses Glamorgan sont la réponse végétarienne célébrée du Pays de Galles au bangers de porc, et ont été fabriquées dans la vallée de Glamorgan depuis au moins le 19e siècle, quand l'écrivain George Borrow les a louées dans son livre de voyage de 1862 'Wild Wales'. La combinaison de fromage Caerphilly miette, poireaux sautés sucrés et herbes fraîches liées avec oeuf et chapelure crée une saucisse avec une saveur extraordinaire et une croûte profondément satisfaisante et croustillante. Ils sont sans honte végétariens mais tellement savoureux et copieux qu'ils ne nécessitent aucune excuse. Servir avec de la moutarde, de la chutney, ou aux côtés d'un petit-déjeuner gallois complet.
Sert 4
Cuire doucement le poireau haché dans un peu de beurre à feu doux pendant 5 minutes jusqu'à mou mais non coloré. Laisser refroidir.
Mélanger le fromage râpé, la chapelure fraîche, le poireau refroidi, le persil, la moutarde, le poivre de Cayenne et les jaunes d'oeufs. Assaisonner bien. Mélanger jusqu'à ce que le mélange se réunisse juste.
Diviser le mélange en 8 portions égales et façonner chacun en une saucisse d'environ 10 cm de long. Si le mélange est trop mouillé, ajouter quelques chapelures supplémentaires.
Fouetter légèrement les blancs d'oeufs. Tremper chaque saucisse dans le blanc d'oeuf, puis rouler dans la chapelure sèche jusqu'à complètement enrobée.
Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Frire les saucisses pendant 3-4 minutes, en tournant régulièrement, jusqu'à doré uniforme et croustillant partout. Servir avec de la moutarde moulue et de la chutney.
Ne pas sauter la cuisson du poireau - le poireau cru a un goût aigre à l'intérieur de la saucisse.
Refroidir les saucisses façonnées pendant 20 minutes avant d'enrober pour une manipulation plus facile.
Utiliser une main légère lors du mélange ou les saucisses deviennent denses.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin - les saveurs se concentrent avec la réduction des liquides, et une pincée finale de fleur de sel affûte tout le plat.
Ajouter du thym frais ou de la sauge au mélange.
Cuire au four à 200°C pendant 20 minutes pour une version plus faible en gras.
Servir dans un rouleau de pain avec de la moutarde et des oignons caramélisés.
Végétarien: remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
Les saucisses non cuites et façonnées se conservent au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Les saucisses cuites se réchauffent bien au four à 180°C pendant 8 minutes.
George Borrow a écrit de manger des saucisses Glamorgan en 1854 avec enthousiasme évident, notant leur absence de viande. Elles étaient une base de la communauté agricole de Glamorgan, où le fromage et les poireaux étaient abondants et les saucisses de boucher étaient un luxe. Ils sont tombés en désuétude au 20e siècle mais ont été enthousiasme relancés par le mouvement culinaire gallois moderne.
Oui - congeler non cuit et enrobé sur un plateau, puis transférer dans un sac. Frire à partir de congelé à feu doux.
Le Cheddar mature fonctionne bien. Le fromage Lancashire est une autre bonne option.
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester près du rôle que joue chaque ingrédient: remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Par portion (220g) · 4 portions totales
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