Draniki (Crêpes Bélarusie)

À propos de cette recette

Description longue.

Ingrédients

Sert 4

• 1 kgpommes de terre féculentes (Russet ou King Edward), pelées
• 1 petiteonion, grated
• 1 grandeoeuf, légèrement battu
• 2 c. à s.farine tout usage (ou fécule de pomme de terre pour des crêpes plus croustillantes)
• 1 c. à c.sel, plus 1/2 cuillère à café de poivre noir
• huile neutre pour la friture (le tournesol est traditionnel)
• 200 gcrème sure épaisse (smetana), froide, pour servir
• aneth frais, haché, pour servir

Étapes

1. 1

   Râper

   Instructions

2. 2

   Essorer pour sécher – l’étape critique

   Transférez le mélange de pommes de terre et d'oignons râpés au centre d'un torchon propre. Rassemblez les coins et tournez fort au-dessus de l'évier – vous devriez libérer au moins 150 ml de liquide blanc féculent. Laissez le liquide reposer 60 secondes dans un bol, puis versez délicatement l'eau et grattez l'amidon blanc épais du fond dans les pommes de terre. C'est cet amidon qui les lie.

   Si vous ne pressez pas, vos draniki seront des flaques molles en forme de crêpe. Cette étape n'est pas négociable.

3. 3

   Mix the batter

   Aux pommes de terre pressées, ajoutez l'œuf battu, la farine, le sel et le poivre. Mélangez doucement avec une cuillère jusqu'à consistance uniforme – ne mélangez pas trop sinon les pommes de terre libéreront plus d'eau. La texture doit être lâche et hirsute, ni lisse ni humide.

4. 4

   Heat the oil

   Faites chauffer une grande poêle (la fonte est idéale) à feu moyen-vif. Ajoutez suffisamment d’huile pour enrober généreusement le fond – environ 3 mm de profondeur. Lorsque l’huile scintille et qu’un petit morceau de pâte grésille immédiatement et brunit en 30 secondes, l’huile est prête.

5. 5

   Faire frire le premier lot

   Déposez de grosses cuillères à soupe de pâte dans l'huile – environ 4 par poêle – et aplatissez délicatement avec le dos de la cuillère pour obtenir des disques de 1 cm d'épaisseur. Faites frire sans être dérangé pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les bords soient brun doré foncé et que vous puissiez voir une dentelle croustillante se former. Retournez délicatement et faites frire encore 2 à 3 minutes sur le deuxième côté.

6. 6

   Égoutter et continuer

   Soulevez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant (ne les empilez pas, ils cuisent à la vapeur et perdent leur croustillant). Gardez au chaud dans un four à 90°C / 200°F sur une grille pendant que vous faites frire les fournées restantes. Faites l'appoint d'huile entre les lots et laissez-la revenir à température.

7. 7

   Servir immédiatement

   Empilez les draniki chauds sur une assiette. Garnissez chacun d’une généreuse cuillère de smetana froide – le contraste du chaud et du froid est tout l’intérêt. Saupoudrer d'aneth haché et d'une pincée de sel feuilleté. Servir immédiatement avec de la crème sure supplémentaire en accompagnement.

Variantes

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  Variation

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  Ajoutez 100 g de fromage râpé (biélorusse ou cheddar) à la pâte pour une version plus riche.

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  Draniki sucré – sautez l'oignon, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et servez avec de la confiture et de la crème sure au petit-déjeuner.

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  À la façon Latkes : ajoutez un œuf supplémentaire et une cuillère à café de levure chimique pour un intérieur plus moelleux (style plus juif-polonais).

Stockage

Conservation

Foire aux questions