Fattoush

À propos de cette recette

Fattoush est la réponse du Liban à la question de quoi faire avec le pain plat restant — des éclats croustillants de pita toastée ou frite mélangées à des tomates mûres, des radis croustillants, du concombre, de la menthe fraîche et du persil, tout habillé d'une vinaigrette brillante et acidulée au sumac et citron. Le résultat est une salade qui est à la fois légère et profondément satisfaisante.

Ingrédients

Sert 4

• 2 grandepains pita, déchirés en morceaux bruts
• 3 c. à s.huile d'olive, divisée
• 3 moyentomates mûres, coupées en morceaux
• 1 moyenconcombre, coupé en quatre dans le sens de la longueur et tranché
• 5 moyenradis, finement tranchés
• 3 entieroignons verts, finement tranchés
• 1 petitelaitue romaine ou pourpier, déchiré grossièrement
• 1 tassefeuilles de persil frais plat
• 0.5 tassefeuilles de menthe fraîche
• 3 c. à s.jus de citron, fraîchement pressé
• 1 c. à s.mélasse de grenade
• 2 c. à c.sumac moulu, plus extra à saupoudrer
• 1 gousseail, haché
• 1 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir

Étapes

1. 1

   Toaster la pita

   Enrober les morceaux de pita avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel. Étaler sur une plaque de cuisson et cuire à 200 °C (400 °F) 8 minutes, en tournant une fois, jusqu'à doré et complètement croustillant. Alternativement, frire dans 2 cm d'huile jusqu'à doré. Refroidir complètement.

2. 2

   Faire la vinaigrette

   Fouetter ensemble les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, le jus de citron, la mélasse de grenade, le sumac, l'ail, le sel et le poivre dans un petit bol jusqu'à émulsionner.

3. 3

   Assembler

   Combiner les tomates, le concombre, les radis, les oignons verts, la laitue, le persil et la menthe dans un grand saladier. Verser la vinaigrette et remuer pour enrober tous les légumes uniformément.

4. 4

   Ajouter la pita et servir

   Ajouter les morceaux de pita toastée juste avant de servir et remuer une fois de plus. Saupoudrer de sumac supplémentaire sur le dessus. Servir immédiatement pour que la pita garde un peu de croustillant.

Variantes

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  Ajouter 150 g de fromage feta émiettée pour une salade plus salée et plus remplissante.

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  Remuer 1 cuillère à café de za'atar dans la vinaigrette pour une complexité herbale supplémentaire.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaude et complexe au lieu d'un coup unique et pointu.

Stockage

Stocker les légumes et la vinaigrette séparément jusqu'à 2 jours. Habiller et ajouter la pita uniquement au moment de servir.

Foire aux questions