Gromperekichelcher
Des beignets de pommes de terre croustillants luxembourgeois avec oignon et persil - une nourriture de rue irrésistible vendue à chaque foire et marché du Luxembourg.
À propos de cette recette
Gromperekichelcher (du luxembourgeois pour 'petits gâteaux de pommes de terre') sont le roi incontesté de la cuisine de rue du Luxembourg. Ces beignets de pommes de terre dorés et délicats - semblables aux latkes mais distinctement luxembourgeois dans leur assaisonnement avec oignon et persil plat - sont vendus par sacs entiers par d'énormes friteuses extérieures à chaque Schueberfouer (la grande fête foraine de la Ville de Luxembourg), marché de Noël et fête villageoise. La pâte de pommes de terre râpée est assaisonnée simplement mais soigneusement, pressée en galettes approximatives et frite dans de la graisse chaude jusqu'à être croustillante de façon éblouissante à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Ils sont mangés sur place, souvent avec de la compote de pommes ou simplement tels qu'ils sont, fumants sortis de la graisse.
Ingrédients
Sert 4
- 800 gpommes de terre farineuses, épluchées
- 1 grandeoignon, râpé
- 2 c. à s.persil plat frais, finement haché
- 2 grandeoeufs
- 3 c. à s.farine de blé
- 1 c. à c.sel
- 0.5 c. à c.poivre blanc
- sunflower oilpour la cuisson en profondeur
- apple saucepour servir (optionnel)
Étapes
- 1
Râper et égoutter
Râper grossièrement les pommes de terre dans une passoire placée sur un bol. Ajouter l'oignon râpé, mélanger avec du sel, et laisser reposer 5 minutes. Presser autant de liquide que possible - cette étape est critique pour les beignets croustillants.
- 2
Préparer la pâte
Transférer la pomme de terre et l'oignon pressés dans un bol. Ajouter persil, oeufs, farine et poivre blanc. Mélanger jusqu'à combinaison. Le mélange devrait être épais mais à la cuillère.
- 3
Chauffer l'huile
Chauffer 4-5 cm d'huile de tournesol dans une casserole profonde à 175°C (350°F).
- 4
Frire par lots
Prélever des cuillères à soupe garnies du mélange et baisser soigneusement dans l'huile, aplatir légèrement avec le dos de la cuillère. Frire 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à brun doré profond et cuit complètement. Ne pas surcharger la poêle.
- 5
Égoutter et servir
Égoutter sur des serviettes en papier. Servir immédiatement avec de la compote de pommes ou tels qu'ils sont.
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Conseils de pro
- →
Presser tout liquide possible est l'étape unique la plus importante - le mélange humide = beignets pâteux.
- →
Garder les beignets finis chauds dans un four à 120°C sur une grille métallique pendant que vous frire les lots restants.
- →
Ajouter une cuillère à soupe de fécule de pommes de terre au lieu d'une de farine donne un résultat encore plus croustillant.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel en paillettes affûte le plat entier.
Variantes
- •
Ajouter une pincée de paprika fumée à la pâte pour plus de saveur.
- •
Garnir avec de la crème fraîche et de la ciboulette pour une entrée plus substantielle.
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons roi-huitre rôtis, tofu fumé ou pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter du piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment d'Alep/Urfa concassé aux aromates pour une chaleur en couches chaudes au lieu d'un coup unique et tranchant.
Stockage
Mieux mangé immédiatement. Si nécessaire, réchauffer sur une grille métallique à 200°C pendant 8 minutes pour restaurer la croustillance.
Histoire et origine
Les Gromperekichelcher ont été vendus au Schueberfouer de Luxembourg - l'une des plus vieilles foires d'Europe, établie en 1340 - depuis des générations. La recette reflète la dépendance traditionnelle du Luxembourg à la pomme de terre en tant que denrée alimentaire majeure à partir du 18e siècle.
Foire aux questions
Quelle variété de pommes de terre fonctionne le mieux ?
Les variétés farineuses comme King Edward, Maris Piper ou Russet donnent la meilleure texture. Les pommes de terre farineuses produisent un beignet plus dense et moins croustillant.
Puis-je les cuire au four au lieu de les frire ?
Vous pouvez - badigeonner avec de l'huile et cuire au four à 220°C pendant 25 minutes, retourner à mi-cuisson - mais le résultat n'atteindra pas la même croustillance que la cuisson en profondeur.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester près du rôle de chaque ingrédient : échanger des aromates pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et conserver l'équilibre graisse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion (180g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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