Bol de riz au poisson et à l'aneth de Hanoi

À propos de cette recette

Le bol de riz au poisson et à l'aneth de Hanoi est conçu comme une véritable version maison d'un plat que vous souhaiteriez peut-être exister lors d'un soir de semaine chargé : enraciné dans les saveurs vietnamiennes, suffisamment généreux pour le dîner et suffisamment spécifique pour ressembler à plus qu'un bol générique. Il s'inspire du garde-manger quotidien du Vietnam plutôt que de copier une seule recette de cérémonie. Le résultat est donc accessible tout en conservant un sens clair du lieu. L'ingrédient principal est constitué de cuisses de poulet, accompagnées de sauce de poisson, de citron vert, d'herbes fraîches et de nouilles de riz, ce qui donne à la recette son arôme et sa direction reconnaissables. La technique de définition est simple mais importante : assaisonner en couches au lieu de tout jeter en même temps. Les aromates sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, l'ingrédient principal est doré ou mijoté avec attention et la sauce est rectifiée à la fin avec du sel, de l'acide et des herbes. Cela empêche le bol de riz d'avoir un goût plat. Lorsque les nouilles de riz sont incluses, elles sont traitées comme une partie du plat plutôt que comme une garniture, absorbant les jus et équilibrant les saveurs plus fortes. Cuisiner cette recette doit être calme et sensoriel. Vous sentirez l’éclosion des arômes, regarderez la sauce se resserrer ou le bouillon clair, et terminerez avec de la menthe pour que l’assiette finale ait un goût frais. Il est conçu pour les personnes qui cuisinent plusieurs fois par semaine : fiable, flexible et satisfaisant sans devenir lourd. Servez-le lorsque vous souhaitez un repas qui semble voyageur, personnel et toujours tout à fait gérable dans une cuisine familiale.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gcuisses de poulet
• 2 c. à s.huile neutre ou huile d'olive
• 1gros oignon(finement tranché)
• 3 goussesail(haché)
• 1 c. à s.sauce de poisson
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 2 tassesnouilles de riz
• 0.5 tassementhe(haché juste avant de servir)
• 1 c. à s.jus de citron ou de lime

Étapes

1. 1

   Construire la base aromatique

   Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, puis ajouter l'ail et la sauce de poisson pendant 45 secondes.

   Si les aromates noircissent trop vite, baissez le feu avant d’ajouter l’ingrédient principal.

2. 2

   Cuire les cuisses de poulet

   Ajouter les cuisses de poulet et assaisonner de sel et de poivre. Cuire jusqu'à ce que la surface prenne couleur : 4 à 5 minutes pour des fruits de mer ou du tofu, 7 à 10 minutes pour de la viande ou des légumes.

3. 3

   Rendez-le impertinent

   Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon et grattez la poêle. Laisser mijoter jusqu'à ce que le jus épaississe suffisamment pour enrober les cuisses de poulet, généralement 8 à 12 minutes selon la coupe.

4. 4

   Préparez le fond de service

   Réchauffez les nouilles de riz séparément et répartissez-les dans des bols ou des assiettes de service. Gardez-le au chaud pour qu'il absorbe la sauce sans refroidir le plat.

5. 5

   Finition brillante

   Versez le mélange chaud sur les nouilles de riz. Terminez avec de la menthe et du jus de citron ou de lime, puis goûtez à nouveau pour le sel avant de servir.

Variantes

• •

  Cuisine : assurez-vous de servir le tofu, sans le laisser cuire au four et avec le fertigen Ballaststoff vermischen.

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  Plus épicé : ajoutez du piment frais ou des flocons de piment avec l'ail et terminez avec une cuillère rafraîchissante de yaourt ou d'herbes.

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  Préparation des repas : faites cuire la base en sauce à l'avance et conservez les nouilles de riz séparément afin que la texture reste propre une fois réchauffée.

Stockage

Réfrigérez les cuisses de poulet cuites et la sauce jusqu'à 3 jours. Conservez les nouilles de riz séparément, puis réchauffez-les doucement avec un peu d'eau pour que la sauce se détache sans se dessécher.

Foire aux questions