Fromage de yaourt épais égouttés servi avec huile d'olive et za'atar — un aliment du petit déjeuner libanais essentiel.
Labneh est un fromage de yaourt épais et aigre qui forme l'épine dorsale de la mezzé libanaise. Fabriqué simplement en égouttant le yaourt pendant la nuit, il se transforme en un fromage luscieux et tartinables. Arrosé d'huile d'olive extra-vierge et saupoudré de za'atar, labneh est mangé à chaque repas — raclé avec du pita chaud ou façonné en boules et roulé dans des herbes pour la conservation.
Sert 6
Mélanger le yaourt avec le sel. Tapisser un colander avec de la mousseline. Verser le yaourt dedans, attacher les extrémités et suspendre sur un bol au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures jusqu'à très épais.
Si vous n'avez pas d'endroit où l'accrocher, placez le paquet dans une passoire au-dessus d'un bol profond et placez un petit poids dessus.
Verser la labneh sur une assiette, faire un puits au centre, verser l'huile d'olive et saupoudrer de za'atar. Servir avec du pain pita chaud.
Laissez le labneh reposer 15 minutes avant de servir pour que le piquant et l'arôme de l'huile d'olive s'ouvrent.
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Plus longtemps vous égouttez, plus épaisse et aigre la labneh.
Rouler les boules dans za'atar ou flocons de piment et conserver dans l'huile d'olive pendant des semaines.
Pour les boules de labneh, filtrez pendant 48 heures complètes, roulez des boules de la taille d'une cuillère à soupe avec les mains huilées et plongez-les dans l'huile d'olive dans un bocal propre.
Utilisez du yaourt avec des cultures vivantes et sans épaississants – les yaourts à la gélatine ou à l'amidon stabilisés ne s'égouttent pas et ont un goût plat.
Une pincée de piment d'Alep aux côtés du za'atar ajoute une douce chaleur fruitée sans dominer la saveur du lait.
Ajouter l'ail ou la menthe avant d'égoutter.
Utiliser le yaourt de lait de chèvre pour une tangente supplémentaire.
Boulettes de labneh aux herbes : roulez les boules égouttées dans du za'atar, des flocons de piment ou du thym frais haché avant de les mettre dans l'huile.
Labneh sucré : évitez le sel et servez avec du miel, des noix et une pincée de cannelle au petit-déjeuner.
Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine; les boules dans l'huile d'olive durent 1 mois.
Labneh a été fait au Levant pendant des milliers d'années comme un moyen de préserver les produits laitiers. Chaque ménage libanais a sa propre recette.
Oui, bien que le yaourt nature entier donne un résultat plus crémeux.
L'amertume vient généralement du yaourt lui-même plutôt que du filtrage. Certains yaourts commerciaux développent des notes amères dues à certaines cultures ou à une longue conservation. Utilisez le yaourt le plus frais que vous puissiez trouver, conservez le paquet au froid au réfrigérateur plutôt qu'à température ambiante et assurez-vous que votre étamine est propre et exempte de résidus de savon.
Ce sont des points sur le même spectre. Le yaourt grec est filtré pour éliminer un peu de lactosérum ; le labneh est filtré beaucoup plus loin, jusqu'à ce qu'il devienne un fromage à pâte molle à tartiner avec environ deux fois l'épaisseur. Le labneh est également généralement salé avant d'être filtré, ce qui lui donne un caractère plus savoureux, semblable à celui du fromage, adapté à l'huile d'olive et au za'atar.
Utilisez-le partout où vous utiliseriez de la crème sure ou du fromage à la crème. Étalez-le sous des légumes rôtis ou de l'agneau épicé, versez-le sur une soupe aux lentilles, mélangez-le dans des sauces pour pâtes hors du feu ou étalez-le dans un wrap avec du concombre, de la menthe et des olives - le sandwich libanais classique.
Par portion (100g) · 6 portions totales
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