Labneh

À propos de cette recette

Labneh est un fromage de yaourt épais et aigre qui forme l'épine dorsale de la mezzé libanaise. Fabriqué simplement en égouttant le yaourt pendant la nuit, il se transforme en un fromage luscieux et tartinables. Arrosé d'huile d'olive extra-vierge et saupoudré de za'atar, labneh est mangé à chaque repas — raclé avec du pita chaud ou façonné en boules et roulé dans des herbes pour la conservation.

Ingrédients

Sert 6

• 1 kgyaourt nature entier
• 1 tspsel
• 3 tbsphuile d'olive extra-vierge
• 2 tspza'atar
• 1 pinchmenthe sèche (facultatif)

Instructions

1. 1

   Égoutter yaourt

   Mélanger le yaourt avec le sel. Tapisser un colander avec de la mousseline. Verser le yaourt dedans, attacher les extrémités et suspendre sur un bol au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures jusqu'à très épais.

   If you have no place to hang it, set the bundle in a sieve over a deep bowl and place a small weight on top.

2. 2

   Servir

   Verser la labneh sur une assiette, faire un puits au centre, verser l'huile d'olive et saupoudrer de za'atar. Servir avec du pain pita chaud.

   Let labneh sit out 15 minutes before serving so the tang and the olive oil aroma open up.

Variantes

• •

  Ajouter l'ail ou la menthe avant d'égoutter.

• •

  Utiliser le yaourt de lait de chèvre pour une tangente supplémentaire.

Stockage

Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine; les boules dans l'huile d'olive durent 1 mois.

Foire aux questions