Himmel und Erde

À propos de cette recette

Himmel und Erde (Le Ciel et la Terre) est un plat rustique alpin combinant deux ingrédients humbles: les pommes (du ciel) et les pommes de terre (de la terre). Purées ensemble avec du beurre, garni d'oignons frits croustillants et de saucisse tranchée, c'est copieux, réconfortant et profondément satisfaisant. Courant partout au Liechtenstein, en Allemagne et en Autriche, ce plat met en valeur la simplicité alpine. Enraciné dans la cuisine de tous les jours des cuisines suisses, Himmel und Erde équilibre technique et tradition: les pommes de terre, épluchées et coupées en cubes sont traitées avec soin, s'appuyant sur des ratios d'honneur que les habitants ont affinés à travers les générations. Le plat porte une signature sensorielle incontestable - des arômes qui remplissent la cuisine pendant qu'il cuit, des textures superposées qui se révèlent bouchée après bouchée, et une profondeur de saveur qui provient d'un assaisonnement patient plutôt que de raccourcis. Que ce soit servi comme dîner en semaine ou comme pièce maîtresse d'une table de célébration, il reflète un garde-manger régional où les produits locaux, les habitudes d'assaisonnement et les ustensiles de cuisine façonnent le résultat final. Les cuisiniers maison qui font ce plat notent souvent combien c'est tolérant une fois que la méthode principale est comprise, et comment quelques petits choix - la fraîcheur des pommes de terre, épluchées et coupées en cubes, l'ordre des ajouts, le temps de repos à la fin - séparent une bonne version d'une version mémorable. Cette recette parcourt ces choix pour que le plat arrive avec le caractère qu'il a sur son territoire d'origine.

Ingrédients

Sert 4

• 800 gpommes de terre, épluchées et coupées en cubes
• 600 gpommes, épluchées, épépinées et coupées en cubes
• 200 mlbouillon de légumes ou de poulet
• 4 c. à s.beurre
• 150 mllait
• 4 moyenoignons, tranchés
• 4 grandesaucisses (Fleischknack ou similaire)
• 1 c. à c.sel

Étapes

1. 1

   Cuire les pommes de terre et les pommes

   Porter le bouillon à ébullition. Ajouter les pommes de terre et les pommes. Laisser mijoter 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.

2. 2

   Écraser

   Bien égoutter. Retourner à la casserole et écraser avec le beurre et le lait jusqu'à ce que ce soit crémeux. Assaisonner avec du sel.

3. 3

   Caraméliser les oignons

   Dans une poêle séparée, faire frire les oignons tranchés au beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, 15 minutes.

4. 4

   Cuire les saucisses et servir

   Griller ou poêler les saucisses jusqu'à ce que ce soit réchauffé. Mettre à la cuillère la purée dans les bols, garnir avec les tranches de saucisse et les oignons caramélisés.

Variantes

• •

  Rendre végétarien avec des champignons à la place de la saucisse

• •

  Ajouter une éclaboussure de vinaigre de cidre de pomme pour la tangibilité

• •

  Couvrir avec du bacon croustillant

• •

  Végétarien: remplacer la protéine principale par des champignons, du paneer, du tofu ou des légumineuses substantielles pour une version sans viande.

• •

  Plus épicé: ajouter du piment frais, une pâte de piment ou une pincée de cayenne avec les aromatiques pour un profil plus chaud.

Stockage

Mieux mangé frais mais peut être réfrigéré pendant 2 jours et réchauffé doucement. Réfrigérer dans un récipient hermétique jusqu'à 3-4 jours. Réchauffer doucement sur le poêle à feu doux avec une éclaboussure d'eau ou de bouillon pour détendre, ou au micro-ondes à 60% de puissance couvert pour qu'il se réchauffe sans sécher. Se congèle bien pendant jusqu'à 2 mois dans des contenants portionnés; dégeler toute la nuit au réfrigérateur avant de réchauffer. Les plats construits sur des éléments laitiers ou frits peuvent changer de texture après congélation - rafraîchir avec une garniture croustillante.

Foire aux questions