Soupe Égusi Nigériane
Une soupe riche et copieuse nigériane faite avec des graines de melon moulues, des légumes verts et des viandes assorties.
À propos de cette recette
La soupe égusi est l'un des plats les plus chéris du Nigeria, trouvée dans toutes les régions bien que la préparation varie par tribu. Les graines de melon moulues forment une base épaisse et de noisette qui absorbe les saveurs de l'huile de palme, crevettes séchées et viandes fumées. Servie avec de l'igname écrasée ou eba, c'est l'ultime nourriture réconfortante nigériane.
Ingrédients
Sert 6
- 2 tasseségusi moulu (graines de melon)
- 500 gbœuf et tripes assortis
- 200 gpoisson séché
- 1/2 tassehuile de palme
- 2 c. à s.crevettes séchées moulues
- 2 tassesfeuilles d'ugwu (courge cannelée) hachées
- 2 morceauxpiments scotch bonnet
- 1 grandeoignon, divisé
- 2 cubesassaisonnement/bouillon
- 1 c. à c.sel
Étapes
- 1
Cuire les viandes
Assaisonner bœuf et tripes avec la moitié de l'oignon, cubes d'assaisonnement et sel. Cuire jusqu'à tendre, environ 40 minutes. Ajouter poisson séché dans les 15 dernières minutes. Réserver le bouillon.
- 2
Mélanger les piments
Mélanger piment scotch bonnet et oignon restant ensemble en une pâte lisse.
- 3
Frire l'égusi
Chauffer l'huile de palme dans une grande marmite à feu moyen. Mélanger égusi avec un peu d'eau pour former une pâte. Frire la pâte égusi dans l'huile, en remuant constamment, pendant 10 minutes jusqu'à odorant et légèrement sec.
- 4
Ajouter le piment
Ajouter le mélange de piment mélangé à l'égusi. Bien remuer et frire 5 minutes de plus.
- 5
Ajouter le bouillon et la viande
Ajouter le bouillon de viande réservé, viandes cuites, poisson séché et crevettes séchées moulues. Remuer et mijoter 10 minutes.
- 6
Ajouter les légumes verts et terminer
Ajouter les feuilles d'ugwu, remuer et cuire 3 à 5 minutes de plus. Ajuster l'assaisonnement et servir avec igname écrasée ou eba.
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Conseils de pro
- →
Légèrement griller l'égusi avant de moudre pour une saveur plus profonde.
- →
Ne pas trop cuire les légumes verts — ils devraient rester brillants.
- →
Ajouter un petit morceau de fève fermentée (iru) pour une profondeur supplémentaire.
- →
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une dernière pincée de sel floconneux affûte l'ensemble du plat.
Variantes
- •
Utiliser les épinards au lieu d'ugwu
- •
Ajouter du poisson fumé (titus) pour plus de fumée
- •
Faire une version végétarienne avec des champignons
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons roi huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Réchauffer doucement avec une goutte d'eau.
Histoire et origine
La soupe égusi est un aliment de base de la cuisine ouest-africaine depuis des siècles. Chaque groupe ethnique nigérian — Yoruba, Igbo, Hausa — a sa propre version, la rendant un plat national unificateur.
Foire aux questions
Qu'est-ce que l'égusi ?
L'égusi sont les graines séchées de certaines courges, moulues en poudre qui forment la base de la soupe.
Puis-je utiliser les épinards au lieu d'ugwu ?
Oui, les épinards sont un substitut courant et fonctionnent très bien.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Qu'est-ce que je peux remplacer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron pour citron vert), et conserver l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 6 portions totales
Résumé du temps
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