Raclette

À propos de cette recette

Raclette—à la fois le nom du fromage et du plat—provient du verbe français racler, signifiant « gratter ». Traditionnellement, une demi-roue de fromage raclette était tenue près d'un feu jusqu'à ce que la surface fonde, puis grattée directement sur des assiettes de pommes de terre bouillies par les bergers alpins du canton du Valais. Aujourd'hui, la raclette est servie avec des machines de fonte électriques de table qui permettent à chaque convive de faire fondre leur propre fromage dans de petits bacs individuels appelés coupelles. Le rituel de se rassembler autour d'un gril à raclette pendant des heures, en mangeant par vagues, est central à la vie sociale suisse, particulièrement en hiver et aux marchés de Noël du pays.

Ingrédients

Sert 4

• 800 gfromage raclette, tranché (environ 3–4 mm d'épaisseur)
• 800 gpetites pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Jersey Royals)
• 200 gcornichons (petits concombres marinés)
• 100 goignons argentés marinés
• 150 gviande de boeuf séchée à l'air (Bündnerfleisch) ou prosciutto
• 150 gsalami ou cervelat séché
• 1 c. à c.poivre noir fraîchement moulu
• 1 pincéepaprika doux
• 1 petite botteciboulette fraîche, pour la décoration

Étapes

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   Cuire les pommes de terre

   Bien brosser les pommes de terre mais laisser les peaux. Placer dans une casserole d'eau salée froide, porter à ébullition et cuire 18–20 minutes jusqu'à tendreté complète quand percées avec un couteau. Égoutter et garder chaud dans un plat de service.

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   Préparer les accompagnements

   Arranger les cornichons, les oignons marinés et la charcuterie (Bündnerfleisch, salami) joliment sur une grande planche ou assiette de service. Placer au centre de la table à côté des pommes de terre.

3. 3

   Installer le gril à raclette

   Préchauffer la machine à raclette électrique de table selon les instructions du fabricant. Placer une tranche de fromage raclette dans chaque coupelle individuelle (plateau). Si utiliser une machine à gril raclette traditionnelle de haut, vous pouvez aussi griller des légumes sur la plaque de dessus.

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   Faire fondre et gratter

   Glisser les coupelles remplies sous l'élément de chauffage. En 2–3 minutes le fromage bulle et développe une croûte dorée. En utilisant la petite spatule en bois fournie, gratter le fromage fondu sur une pomme de terre dans votre assiette.

5. 5

   Assaisonner et manger

   Assaisonner avec du poivre noir et une pincée de paprika. Manger avec des cornichons, des oignons marinés et des tranches de charcuterie. Répéter autant de tours qu'on le souhaite—la raclette est censée être un repas loisir et convivial durant 1–2 heures.

Variantes

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  Couvrir le fromage dans la coupelle avec quelques tranches de truffe ou de champignon avant de faire fondre.

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  Ajouter une fine tranche de prosciutto directement sur le fromage pour une fonte plus riche.

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  Servir avec des légumes rôtis (poivrons, courgettes) grillés sur la plaque de dessus de la raclette.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits—ajuster l'assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.

Stockage

La raclette est un plat communal censé être mangé frais. Le fromage en tranche restant peut être réfrigéré jusqu'à 5 jours, enveloppé serré de papier sulfurisé. Les pommes de terre cuites peuvent être réfrigérées 2 jours et réchauffées.

Foire aux questions