Käsknöpfle

À propos de cette recette

Käsknöpfle (aussi connu sous le nom de Käsespätzle) est le plat le plus fier du Liechtenstein et de la région alpine plus large. Une pâte liquide œuf-farine est poussée à travers un colander dans l'eau bouillante pour former des boulettes molles et irrégulières, puis superposées avec de généreuses quantités de Bergkäse râpé ou d'Emmental. Le plat entier est couronné d'énormes portions d'oignons frits dorés profonds. Simple, indulgent et magnifique.

Ingrédients

Sert 4

• 300 gfarine nature
• 4 largeœufs
• 120 mllait
• 250 gBergkäse ou Emmental, grossièrement râpé
• 3 largeoignons, finement tranchés
• 4 tbspbeurre

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Fouetter la farine, les œufs, le lait et une pincée généreuse de sel en une pâte lisse et épaisse (plus épaisse que la pâte à crêpes). Battre vigoureusement jusqu'à formation de bulles. Reposer 10 minutes.

2. 2

   Cuire les knöpfle

   Porter à ébullition un grand pot d'eau bien salée. En travaillant par portions, pousser la pâte à travers un presse Spätzle ou colander avec de grands trous directement dans l'eau. Bouillir 2–3 minutes jusqu'à ce que les boulettes flottent ; enlever avec une écumoire.

3. 3

   Frire les oignons

   Fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire lentement 20–25 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que doré profond et caramélisé.

4. 4

   Superposer avec du fromage

   Dans un plat à cuisson chaud, superposer les knöpfle chauds et le fromage râpé en alternance. Couvrir le plat et laisser dans un four chaud (80 °C) 5 minutes pour faire fondre le fromage.

5. 5

   Couronner d'oignons et servir

   Garnir le plat entier avec tous les oignons caramélisés. Servir immédiatement du plat. Traditionnellement accompagné d'une simple salade verte.

Variantes

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  Ajouter une giclée de vin blanc aux oignons caramélisés

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  Utiliser un mélange de Gruyère et d'Appenzeller pour une saveur de fromage plus complexe

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre Alep/Urfa écrasé aux aromati ques pour une chaleur tiède et stratifiée au lieu d'un coup unique et tranchant.

Stockage

Mieux mangé immédiatement. Les restes peuvent être sautés avec du beurre le lendemain pour un résultat croustillant.

Foire aux questions