Saksak (Pudding de moelle de sagou)

À propos de cette recette

Le saksak est un aliment fondateur des peuples des basses terres et côtiers de la Papouasie-Nouvelle-Guinée, en particulier dans la région du Sepik et la province du Golfe où les palmiers sagou poussent en abondance. L'amidon extrait de la moelle du palmier sagou est mélangé avec de l'eau, enrobé dans une feuille de bananier, et cuit à la vapeur dans des cylindres denses et gélatineux — essentiellement un gâteau d'amidon primitif mais extraordinairement satisfaisant. Le saksak peut être mangé nature, avec la crème de coco, ou aux côtés du poisson fumé ou de la viande. Pour les communautés côtières sans accès facile à la patate douce ou au taro, le saksak a été une bouée de sauvetage nutritionnel pendant des milliers d'années.

Ingrédients

Sert 6

• 400 gamidon de perle de sagou sec (ou farine de sagou)
• 300 mleau (ou eau de noix de coco)
• ½ c. à c.sel
• 4feuilles de bananier, coupées en carrés de 30 cm et ramollies
• 200 mlcrème de coco (à servir)
• 2 c. à s.sucre de palme ou sucre roux (à servir)

Étapes

1. 1

   Mélanger la pâte

   Combinez l'amidon de sagou avec de l'eau et du sel dans un bol. Mélangez jusqu'à ce qu'une pâte épaisse et malléable se forme, similaire à une pâte raide.

2. 2

   Enrober dans la feuille de bananier

   Divisez la pâte en 6 portions égales. Mettez chaque portion au centre d'une feuille de bananier carrée ramollie. Roulez fermement dans un cylindre, en repliant les extrémités pour sceller.

3. 3

   Cuire à la vapeur

   Placez les parcelles dans un panier de cuiseur à la vapeur au-dessus d'eau bouillante. Cuisez à la vapeur pendant 35-40 minutes jusqu'à ce que le sagou soit translucide et que les parcelles se sentent fermes.

4. 4

   Servir

   Laissez refroidir pendant 10 minutes avant de dérouler. Tranchez et servez avec la crème de coco dégoulinante sur le dessus et un saupoudrage de sucre de palme.

Variantes

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  Mélangez la noix de coco déchiquetée dans la pâte pour la texture ajoutée.

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  Saveur avec l'extrait de feuille de pandan pour un arôme floral.

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  Servez savoureux avec du poisson fumé et du piment à la place de la crème de coco.

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  Végétarien: remplacez la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez l'assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.

Stockage

À manger frais le jour. Peut être enrobé et stocké à température ambiante pendant jusqu'à 24 heures.

Foire aux questions