Des beignets croustillants en forme d'anneau et sucrés à la farine de riz népalaise avec une saveur sucrée et aromatique — une délicatesse festive de Dashain et Tihar.
Sel Roti est un pain sucré traditionnel fait maison népalais qui occupe une place d'honneur lors des grands festivals comme Dashain et Tihar, ainsi que aux mariages et aux cérémonies religieuses. Fabriqué à partir d'une pâte de riz trempé et moulu, de sucre, de ghee et d'épices parfumées, la pâte est versée en mouvement circulaire dans l'huile chaude pour former sa forme d'anneau caractéristique. L'extérieur frit en un croustillant doré profond tandis que l'intérieur reste tendre et légèrement chewy. Sel Roti est profondément lié aux traditions familiales népalaises — les grands-mères transmettent le ratio exact des épices à travers les générations, rendant chaque recette familiale unique.
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Si vous utilisez du riz trempé, moudre en une pâte lisse avec un peu d'eau. Combinez la pâte de riz ou la farine de riz avec le sucre, le ghee, la cardamome et la poudre de fenouil. Ajoutez l'eau graduellement en fouettant pour former une pâte lisse et versable — la consistance d'une pâte à crêpes épaisse. Reposez pendant 15 minutes.
Versez l'huile à une profondeur de 5 cm dans une casserole profonde ou un wok et chauffez à 170°C (340°F). Testez en versant une petite quantité de pâte — elle devrait monter rapidement et grésiller sans noircir immédiatement.
Remplissez une bouteille à presser ou une poche à douille avec la pâte. Versez en cercle directement sur l'huile chaude, en connectant les extrémités pour former un anneau d'environ 12 cm de diamètre. Frire pendant 2 à 3 minutes par côté, en tournant doucement avec des pinces, jusqu'à ce que le doré profond soit cuit complètement.
Retirez avec une écumoire et égouttez sur une grille (pas du papier — cela garde l'extérieur croustillant). Servez chaud ou à température ambiante.
La pâte doit être complètement lisse — tout grumeaux causera une friture inégale.
Gardez la température de l'huile constante ; trop chaud brûle, trop frais rend les sel roti gras.
Utilisez une bouteille à presser avec une large buse pour la formation d'anneau la plus facile.
L'ajout d'une pincée de levure chimique rend l'intérieur plus moelleux.
Sel roti salé : réduisez le sucre et ajoutez des graines de cumin.
Mini sel roti : versez de petits anneaux pour des collations festives de la taille d'une bouchée.
Ajoutez une pincée de safran à la pâte pour une couleur dorée et une saveur florale.
Végétarien : remplacez la protéine par des champignons pleurotes royaux grillés, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Sel roti reste croustillant à température ambiante pendant 2 jours. Conservez découvert sur une grille. Ne pas réfrigérer car cela ramollit l'extérieur.
Sel Roti est fabriqué dans les foyers népalais depuis des centaines d'années. Sa forme d'anneau est censée symboliser le soleil et est considérée comme propice. Pendant Tihar (Diwali), les familles népalaises préparent de grands lots pour partager avec les voisins et offrir aux dieux comme prasad.
Oui, bien que le riz trempé fraîchement moulu produise une texture plus authentique et légèrement chewy. La farine de riz fine fonctionne comme un substitut pratique.
La pâte est probablement trop mince. Ajoutez plus de farine de riz une cuillerée à la fois jusqu'à ce que la pâte retienne sa forme quand elle est versée.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés au réfrigérateur séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez proche du rôle de chaque ingrédient : remplacez les aromatiques par des ingrédients similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron) et conservez l'équilibre graisse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce que vous avez dans le placard.
Par portion (120g) · 6 portions totales
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