Sel Roti

À propos de cette recette

Sel Roti est un pain sucré traditionnel fait maison népalais qui occupe une place d'honneur lors des grands festivals comme Dashain et Tihar, ainsi que aux mariages et aux cérémonies religieuses. Fabriqué à partir d'une pâte de riz trempé et moulu, de sucre, de ghee et d'épices parfumées, la pâte est versée en mouvement circulaire dans l'huile chaude pour former sa forme d'anneau caractéristique. L'extérieur frit en un croustillant doré profond tandis que l'intérieur reste tendre et légèrement chewy. Sel Roti est profondément lié aux traditions familiales népalaises — les grands-mères transmettent le ratio exact des épices à travers les générations, rendant chaque recette familiale unique.

Ingrédients

Sert 6

• 2 tassesriz, trempé une nuit et moulu (ou farine de riz)
• 0.5 tassesucre
• 3 c. à s.ghee, fondu
• 0.5 c. à c.poudre de cardamome
• 0.25 c. à c.poudre de graines de fenouil
• 1 tasseeau (approximativement)
• Oilpour la friture profonde

Étapes

1. 1

   Préparer la pâte

   Si vous utilisez du riz trempé, moudre en une pâte lisse avec un peu d'eau. Combinez la pâte de riz ou la farine de riz avec le sucre, le ghee, la cardamome et la poudre de fenouil. Ajoutez l'eau graduellement en fouettant pour former une pâte lisse et versable — la consistance d'une pâte à crêpes épaisse. Reposez pendant 15 minutes.

2. 2

   Chauffer l'huile

   Versez l'huile à une profondeur de 5 cm dans une casserole profonde ou un wok et chauffez à 170°C (340°F). Testez en versant une petite quantité de pâte — elle devrait monter rapidement et grésiller sans noircir immédiatement.

3. 3

   Frire les anneaux

   Remplissez une bouteille à presser ou une poche à douille avec la pâte. Versez en cercle directement sur l'huile chaude, en connectant les extrémités pour former un anneau d'environ 12 cm de diamètre. Frire pendant 2 à 3 minutes par côté, en tournant doucement avec des pinces, jusqu'à ce que le doré profond soit cuit complètement.

4. 4

   Égoutter et servir

   Retirez avec une écumoire et égouttez sur une grille (pas du papier — cela garde l'extérieur croustillant). Servez chaud ou à température ambiante.

Variantes

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  Sel roti salé : réduisez le sucre et ajoutez des graines de cumin.

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  Mini sel roti : versez de petits anneaux pour des collations festives de la taille d'une bouchée.

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  Ajoutez une pincée de safran à la pâte pour une couleur dorée et une saveur florale.

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons pleurotes royaux grillés, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

Stockage

Sel roti reste croustillant à température ambiante pendant 2 jours. Conservez découvert sur une grille. Ne pas réfrigérer car cela ramollit l'extérieur.

Foire aux questions