Thukpa (Soupe de Nouilles Népalaise)

À propos de cette recette

Thukpa est le comfort-food hivernal par excellence du Népal et de la région himalayenne plus large, partagée avec les traditions tibétaines et du nord de l'Inde. À l'origine un plat tibétain, il a été enthousiasement adopté dans les communautés montagnardes du Népal où il fournit chaleur et substance en altitude. La base du bouillon est construite sur les aromatiques et les épices douces, et les nouilles épaisses et caoutchouteuses sont soit tirées à la main, soit faites à partir de pâte fraîche. Thukpa est profondément personnalisable — il peut être végétarien ou chargé de poulet ou de viande de yak — et chaque foyer a sa propre version. À Katmandou, les restaurants thukpa dédiés sont bondés pendant les mois d'hiver.

Ingrédients

Sert 4

• 250 gnouilles de blé fraîches ou sèches
• 300 gfilet de poulet, finement tranché
• 2 tbsphuile végétale
• 1 mediumoignon, tranché
• 4 clovesail, haché fin
• 1 tspgingembre, râpé
• 2 mediumtomates, hachées
• 1 tsppoudre de curcuma
• 1 tsppoudre de cumin
• 0.5 tsppoudre de coriandre
• 1.5 litresbouillon de poulet ou légume
• 1 mediumcarotte, en julienne
• 1 cupchou, râpé
• 2 stalksoignons verts, tranchés
• 1 tbspsauce soja
• Salt and pepperau goût
• Fresh corianderpour garnir

Étapes

1. 1

   Construire le bouillon

   Chauffez l'huile dans une grande casserole. Faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail et le gingembre ; cuisinez 1 minute. Ajoutez les tomates, le curcuma, le cumin et la poudre de coriandre ; cuisinez jusqu'à ce que les tomates se désagrègent, environ 5 minutes.

2. 2

   Ajouter le bouillon et le poulet

   Versez le bouillon et portez à ébullition. Ajoutez le poulet tranché, la sauce soja, le sel et le poivre. Laissez mijoter pendant 10 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

3. 3

   Ajouter les légumes

   Ajoutez les carottes et le chou ; laissez mijoter pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres mais conservent de la tenue.

4. 4

   Cuire les nouilles et servir

   Cuisez les nouilles selon les instructions du paquet dans une casserole séparée ; égouttez et divisez dans les bols. Versez le bouillon chaud, le poulet et les légumes sur les nouilles. Garnissez d'oignons verts et de coriandre fraîche.

Variantes

• •

  Thukpa de légumes : omettez le poulet, utilisez le bouillon de légumes et ajoutez du tofu.

• •

  Thenthuk : une variation avec des nouilles aplaties tirées à la main, traditionnelle au Tibet.

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  Ajoutez une cuillerée de beurre d'arachide pour un bouillon crémeuk et noisette.

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons pleurotes royaux grillés, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

Stockage

Conservez le bouillon et les nouilles séparément ; se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours. Réchauffez le bouillon et versez sur les nouilles fraîchement cuites.

Foire aux questions