Pois et Riz des Turques-et-Caïques

À propos de cette recette

Le riz aux pois est le plat d'accompagnement incontournable des Turques-et-Caïques. Les pois d'Angole sont mijotés avec du riz long grain moelleux, du lait de coco et du thym, apportant une douceur noisette qui se marie à merveille avec du poisson ou du poulet grillé.

Ingrédients

Sert 6

• 2 cupsriz blanc long grain
• 1 canpois d'Angole(400 g, égouttés)
• 1 canlait de coco(400 ml)
• 2 cupseau
• 3 sprigsthym frais
• 1 tspsel

Étapes

1. 1

   Réunir les liquides

   Verser le lait de coco et l'eau dans une casserole moyenne et porter à ébullition.

2. 2

   Ajouter les ingrédients

   Incorporer le riz, les pois d'Angole, le thym et le sel.

   Ne précipitez pas l'oignon : l'oignon doux et doré apporte de la douceur ; l'oignon cru apporte de l'amertume.

3. 3

   Mijoter

   Réduire le feu au minimum, couvrir et cuire 18 à 20 minutes jusqu'à absorption du liquide.

   Ne pas soulever le couvercle pendant la cuisson.

4. 4

   Laisser reposer et égrener

   Retirer du feu, laisser reposer 5 minutes, puis égrener à la fourchette et retirer les brins de thym.

   Si le couvercle de votre casserole ne ferme pas hermétiquement, couvrez la casserole d'une feuille de papier d'aluminium avant de poser le couvercle sur le dessus.

5. 5

   Laisser mijoter sans être dérangé

   Cuire à feu doux pendant 18 à 20 minutes. Vous entendrez le liquide se calmer progressivement au fur et à mesure qu’il absorbe – écoutez le passage du bouillonnement à un léger grésillement sec qui signale que la couche inférieure commence à former une croûte. À 18 minutes, inclinez doucement le pot ; si le liquide éclabousse, donnez-lui 2 minutes supplémentaires.

6. 6

   Rest and fluff

   Retirez complètement la casserole du feu et laissez-la reposer, couvercle toujours fermé, pendant 5 minutes complètes. Cette période de repos est essentielle : elle permet à la vapeur résiduelle de terminer la cuisson des grains supérieurs et rend le riz considérablement plus facile à gonfler sans l'écraser. Retirez les brins de thym, puis passez une fourchette dans le riz en effectuant de légers mouvements de levage pour séparer les grains. Goûtez et rectifiez le sel.

Variantes

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  Ajouter de l'oignon émincé et de l'ail revenu dans l'huile avant le liquide.

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  Utiliser des haricots à œil noir en substitut.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — relever légèrement l'assaisonnement en compensation.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement émincé ou une cuillère à café d'Aleppo/Urfa concassé aux aromates pour une chaleur profonde et nuancée plutôt qu'un simple piquant.

Stockage

Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 4 jours ; réchauffer avec un filet d'eau.

Foire aux questions