La tradition culinaire la plus importante de l'Uruguay : viande de bœuf, porc et poulet grillés lentement avec des légumes carbonisés. C'est un rassemblement festif où la qualité de la viande et la préparation simple sont tout. Enraciné dans la cuisine quotidienne des cuisines uruguayennes, l'Asado Uruguayo équilibre technique et tradition : les côtes de bœuf ou les côtes courtes sont traitées avec soin, s'appuyant sur des ratios consacrés par le temps que les habitants ont affinés au fil des générations. Le plat porte une signature sensorielle indéniable — des arômes qui remplissent la cuisine pendant la cuisson, des textures en couches qui se révèlent bouchée après bouchée, et une profondeur de saveur qui vient d'un assaisonnement patient plutôt que de raccourcis. Qu'il soit servi en tant que dîner en semaine ou comme pièce maîtresse d'une table de célébration, il reflète un garde-manger régional où les produits locaux, les habitudes d'assaisonnement et les ustensiles de cuisine façonnent le résultat final. Les cuisiniers à domicile qui préparent ce plat notent souvent à quel point il est indulgent une fois que la méthode principale est comprise, et comment quelques petits choix — la fraîcheur des côtes de bœuf ou des côtes courtes, l'ordre des ajouts, le temps de repos à la fin — séparent une bonne version d'une version mémorable. Cette recette vous guide dans ces choix pour que le plat arrive avec le caractère qu'il a dans ses terres d'origine.
Sert 8
Configurez le gril à charbon avec une zone à température moyenne-chaude. Laisser les charbons brûler à la température parfaite.
Assaisonner généreusement toute la viande avec du sel et du poivre seulement. Aucun autre assaisonnement nécessaire.
Placer les côtes sur le gril, cuire 35-45 minutes, en tournant occasionnellement jusqu'à ce que ce soit cuit.
Ajouter les côtelettes de porc et le poulet, cuire 25-30 minutes jusqu'à ce que ce soit fait. Ajouter les légumes en dernier.
Griller les légumes 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et tendres. Badigeonner d'huile d'olive.
La qualité de la viande compte plus que l'assaisonnement
Utiliser un mélange de coupes pour des textures variées
La carbonisation ajoute une saveur essentielle
Recherchez les côtes de bœuf ou côtes courtes les plus fraîches que vous puissiez trouver — c'est l'ancrage de saveur du plat.
Assaisonnez par couches au fur et à mesure ; le goût à chaque étape prévient un résultat final plat ou trop salé.
Ajouter du maïs grillé sur l'épi
Inclure du poisson entier pour la variété
Griller les légumes chimichurri aux côtés
Végétarien : remplacez la protéine principale par des champignons, du paneer, du tofu ou des légumineuses robustes pour une version sans viande.
Plus épicé : ajoutez du piment frais, une pâte de piment ou une pincée de cayenne avec les aromates pour un profil plus chaud.
Servir immédiatement. Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur et mangés froids Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière à feu doux avec un trait d'eau ou de bouillon pour détendre, ou au micro-ondes à 60 % de puissance couvert pour que cela réchauffe sans se dessécher. Congèle bien jusqu'à 2 mois dans des récipients portionnés ; décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de réchauffer. Les plats à base de produits laitiers ou d'éléments frits peuvent changer de texture après congélation — rafraîchir avec une garniture croustillante.
L'Asado est central à la culture et l'identité uruguayennes. Chaque famille a ses propres traditions et les meilleures viandes viennent de la région des Pampas.
Traditionnellement les bois durs comme l'algarrobo. Le chêne ou l'hickory fonctionnent aussi bien.
Pas pendant la cuisson, mais souvent servi comme condiment sur le côté.
Oui — la plupart des composants se conservent bien au réfrigérateur un ou deux jours. Réchauffer doucement avec un trait de liquide pour le ramener à la vie.
Si les côtes de bœuf ou côtes courtes sont difficiles à trouver, les substituts les plus proches partagent sa texture et sa teneur en eau. Ajustez légèrement l'assaisonnement car les substituts ont souvent moins de caractère propre.
Par portion · 8 portions totales
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