Asado Uruguayo

À propos de cette recette

La tradition culinaire la plus importante de l'Uruguay : viande de bœuf, porc et poulet grillés lentement avec des légumes carbonisés. C'est un rassemblement festif où la qualité de la viande et la préparation simple sont tout. Enraciné dans la cuisine quotidienne des cuisines uruguayennes, l'Asado Uruguayo équilibre technique et tradition : les côtes de bœuf ou les côtes courtes sont traitées avec soin, s'appuyant sur des ratios consacrés par le temps que les habitants ont affinés au fil des générations. Le plat porte une signature sensorielle indéniable — des arômes qui remplissent la cuisine pendant la cuisson, des textures en couches qui se révèlent bouchée après bouchée, et une profondeur de saveur qui vient d'un assaisonnement patient plutôt que de raccourcis. Qu'il soit servi en tant que dîner en semaine ou comme pièce maîtresse d'une table de célébration, il reflète un garde-manger régional où les produits locaux, les habitudes d'assaisonnement et les ustensiles de cuisine façonnent le résultat final. Les cuisiniers à domicile qui préparent ce plat notent souvent à quel point il est indulgent une fois que la méthode principale est comprise, et comment quelques petits choix — la fraîcheur des côtes de bœuf ou des côtes courtes, l'ordre des ajouts, le temps de repos à la fin — séparent une bonne version d'une version mémorable. Cette recette vous guide dans ces choix pour que le plat arrive avec le caractère qu'il a dans ses terres d'origine.

Ingrédients

Sert 8

• 1 kgcôtes de bœuf ou côtes courtes
• 600 gcôtelettes de porc
• 4 chickenpilons de poulet
• 4 eachpoivrons, coupés en deux
• 3 moyencourgettes, coupées en deux dans le sens de la longueur
• 3 c. à s.huile d'olive

Étapes

1. 1

   Préparer le gril

   Configurez le gril à charbon avec une zone à température moyenne-chaude. Laisser les charbons brûler à la température parfaite.

2. 2

   Assaisonner la viande

   Assaisonner généreusement toute la viande avec du sel et du poivre seulement. Aucun autre assaisonnement nécessaire.

3. 3

   Griller d'abord le bœuf

   Placer les côtes sur le gril, cuire 35-45 minutes, en tournant occasionnellement jusqu'à ce que ce soit cuit.

4. 4

   Ajouter d'autres viandes

   Ajouter les côtelettes de porc et le poulet, cuire 25-30 minutes jusqu'à ce que ce soit fait. Ajouter les légumes en dernier.

5. 5

   Finir les légumes

   Griller les légumes 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et tendres. Badigeonner d'huile d'olive.

Variantes

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  Ajouter du maïs grillé sur l'épi

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  Inclure du poisson entier pour la variété

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  Griller les légumes chimichurri aux côtés

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  Végétarien : remplacez la protéine principale par des champignons, du paneer, du tofu ou des légumineuses robustes pour une version sans viande.

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  Plus épicé : ajoutez du piment frais, une pâte de piment ou une pincée de cayenne avec les aromates pour un profil plus chaud.

Stockage

Servir immédiatement. Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur et mangés froids Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière à feu doux avec un trait d'eau ou de bouillon pour détendre, ou au micro-ondes à 60 % de puissance couvert pour que cela réchauffe sans se dessécher. Congèle bien jusqu'à 2 mois dans des récipients portionnés ; décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de réchauffer. Les plats à base de produits laitiers ou d'éléments frits peuvent changer de texture après congélation — rafraîchir avec une garniture croustillante.

Foire aux questions