Afghan Aushak (ravioli ripieni di porri con salsa di carne e yogurt)
Delicati gnocchi ripieni di scalogno e porri, bolliti e conditi con un sugo di carne macinata speziata e yogurt all'aglio.
A proposito di questa ricetta
L'Aushak afghano è un vero piatto tradizionale afghano, noto come gnocchi ripieni di porri con salsa di carne e yogurt. Delicati gnocchi ripieni di scalogno e porri, bolliti e conditi con salsa di carne macinata speziata e yogurt all'aglio.\n\nL'Aushak è un amato piatto afghano tradizionalmente preparato per occasioni e riunioni speciali. La sua combinazione di gnocchi ripieni di verdure, saporito ragù di carne e yogurt rinfrescante riflette le tradizioni di sapore a strati che si trovano in tutta la cucina afghana.\n\nIl risultato è un piatto che vale la pena preparare per i suoi meriti: premia la pazienza con la tecnica e offre risultati reali, sapore specifico radicato nella cucina casalinga afghana, non un sostituto generico per un termine di ricerca.
Ingredienti
Serve 6
- 500 gfarina per tutti gli usi
- 1 cucchiainosale marino fino(per l'impasto)
- 220 mlacqua calda
- 4 tazzeporri o scalogni tritati
- 1 cucchiainosale marino fino(per il riempimento)
- 0.5 cucchiainopepe nero
- 400 gcarne macinata(per guarnire)
- 1cipolla gialla(a dadini, per guarnire)
- 1 cucchiainocoriandolo macinato
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 300 mlacqua, per condire la salsa
- 400 gyogurt bianco
- 3spicchi d'aglio(tritato, per la salsa allo yogurt)
- 2 cucchiaiomenta secca(per guarnire)
Istruzioni
- 1
Prepara l'impasto
Mescolare la farina, il sale e l'acqua tiepida fino ad ottenere un impasto sodo, impastando per 8 minuti. Fate riposare coperto per 30 minuti.
- 2
Prepara il ripieno
Unisci i porri o gli scalogni tritati con sale e pepe, lasciandoli riposare brevemente per rilasciare un po' di umidità; scolare leggermente se molto umido.
- 3
Arrotolare e riempire
Stendere la pasta sottile e tagliarla in cerchi o quadrati. Metti una piccola quantità di ripieno di porro al centro di ciascuno, piegalo a metà e sigilla bene i bordi.
- 4
Bollire
Cuocere gli gnocchi in porzioni in acqua leggermente salata bollente per 6-8 minuti finché non verranno a galla e l'impasto sarà completamente cotto.
- 5
Prepara il sugo di carne
Cuocere la carne macinata con cipolla e coriandolo fino a doratura, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro e l'acqua, facendo cuocere a fuoco lento per 15 minuti in una salsa densa. A parte, mescolare lo yogurt con l'aglio tritato e un pizzico di sale.
- 6
Servire
Disporre gli gnocchi lessati su un piatto da portata, versarvi sopra lo yogurt all'aglio, quindi ricoprire con il ragù di carne e terminare con una spolverata di menta secca.
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Stoccaggio
Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.
Storia e origine
L'Aushak è un amato piatto afghano preparato tradizionalmente per occasioni e incontri speciali, la sua combinazione di gnocchi ripieni di verdure, ragù saporito di carne e yogurt rinfrescante riflette le tradizioni di sapore stratificate che si trovano in tutta la cucina afghana.
Domande frequenti
Perché i miei ravioli sono scoppiati durante la bollitura?
Il sigillo non era abbastanza stretto o il ripieno di porro era troppo umido: scolalo bene e chiudi bene i bordi.
Warum non è possibile?
Sì, congela gli gnocchi già formati e crudi su un vassoio prima di trasferirli in un sacchetto; far bollire direttamente dal congelato, aggiungendo un paio di minuti in più.
Avez-vous besoin de Farki nedir?
أوشاك, لم يكن الأمر كذلك, لأن الوقت كان طويلًا, وقد بدأ بالفعل في تجربة الوقت, وكان Você não pode fazer isso. Ihr Kind hat Joghurt e so viel Geld verdient, Bis es est gestillt and dann wieder aufgewärmt wurde.
Fatti nutrizionali
Per porzione (320g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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