Zwiebelrostbraten austriaco (arrosto di manzo con cipolle croccanti)
Una bistecca di manzo scottata in padella condita con una montagna di cipolle fritte croccanti, un classico dei ristoranti viennesi.
A proposito di questa ricetta
Gli Zwiebelrostbraten austriaci sono un vero e proprio piatto tradizionale austriaco, noto come Roast Beef con cipolle croccanti. Una bistecca di manzo scottata in padella condita con una montagna di cipolle fritte croccanti, un classico piatto tipico dei ristoranti viennesi.\n\nGli Zwiebelrostbraten sono un piatto amato nei ristoranti austriaci, il suo fascino poggia quasi interamente sul contrasto tra una bistecca ben scottata e una generosa corona di anelli di cipolla croccanti e fritti.\n\nIl risultato è un piatto che vale la pena preparare per i suoi meriti: premia la pazienza con la tecnica e offre un sapore reale e specifico radicato nella cucina casalinga austriaca, non generica. sostituire un termine di ricerca.
Ingredienti
Serve 4
- 4controfiletto di manzo o bistecche ribeye
- 1 cucchiainosale marino fino
- 0.25 cucchiainopepe nero
- 3 cucchiaioolio neutro
- 3cipolle gialle(affettato sottilmente ad anelli)
- 0.5 tazzafarina per tutti gli usi(per dragare le cipolle)
- 2 cucchiaioburro
- 1 cucchiaiofarina per tutti gli usi(per il sugo in padella)
- 200 mlbrodo di manzo
Istruzioni
- 1
Condire le bistecche
Condire generosamente le bistecche con sale e pepe e lasciarle arrivare a temperatura ambiente.
- 2
Friggere le cipolle
Passare leggermente gli anelli di cipolla nella farina e friggerli in olio bollente fino a quando saranno ben dorati e croccanti, lavorando in lotti; scolare su carta assorbente.
- 3
Scottare le bistecche
Scaldare una padella pulita con un filo d'olio fino a quando sarà molto calda e rosolare le bistecche per 3-4 minuti per lato per una cottura medio-rara, regolando il tempo a piacere.
- 4
Riposo
Lascia riposare le bistecche per 5 minuti.
- 5
Preparare la salsa in padella
Nella stessa padella, sciogliere il burro, incorporare la farina, quindi aggiungere gradualmente il brodo di manzo, facendo cuocere a fuoco lento finché non si sarà leggermente addensato.
- 6
Servire
Impiattare le bistecche, versarvi sopra la salsa in padella e guarnire generosamente con le cipolle fritte croccanti.
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Variazioni
- •
Usa una salsa al pepe verde invece della semplice salsa in padella per una maggiore ricchezza.
- •
Alcuni ristoranti aggiungono un cucchiaio di burro alle erbe sopra la bistecca prima di aggiungere le cipolle.
- •
Servi con patate arrosto o una semplice insalata verde di contorno.
Stoccaggio
Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.
Storia e origine
Zwiebelrostbraten è un piatto amato nei ristoranti austriaci, il suo fascino poggia quasi interamente sul contrasto tra una bistecca ben scottata e una generosa corona di anelli di cipolla croccanti e fritti.
Domande frequenti
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Posso preparare le cipolle in anticipo?
Sì, friggeteli qualche ora prima e conservateli a temperatura ambiente; croccanti brevemente in una padella calda o in forno prima di servire, se necessario.
Fatti nutrizionali
Per porzione (320g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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