Wiener Gulasch (gulasch di manzo austriaco)

A proposito di questa ricetta

Il Wiener Gulasch è un vero piatto tradizionale austriaco, noto come gulasch di manzo austriaco. Uno stufato di manzo brasato alla paprika molto saporito con una montagna di cipolle caramellate, più denso e meno brodoso del cugino ungherese.\n\nIl Wiener Gulasch si è sviluppato come un adattamento tipicamente viennese del gulyás ungherese, portato in Austria attraverso lo scambio culinario dell'impero austro-ungarico, evolvendosi in uno stufato più denso servito su gnocchi di pane piuttosto che come zuppa.\n\nIl risultato è un piatto che vale la pena preparare per i suoi meriti: premia la pazienza con la tecnica e offre un sapore reale e specifico radicato nella cucina casalinga austriaca, non un sostituto generico per un termine di ricerca.

Ingredienti

Serve 6

• 1 kgmandrino di manzo(a cubetti)
• 1 kgcipolle gialle(affettato sottilmente)
• 4 cucchiaiostrutto o olio neutro
• 3 cucchiaiopaprika dolce ungherese
• 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 3spicchi d'aglio(tritato)
• 1 cucchiainosemi di cumino
• 2 cucchiaioaceto bianco
• 600 mlbrodo di manzo
• 2foglie di alloro
• 1 cucchiainosale marino fino(assaggiare)
• 8gnocchi di pane (semmelknödel)(servire)

Istruzioni

1. 1

   Caramellare le cipolle

   Scaldare lo strutto in una pentola pesante e cuocere le cipolle affettate a fuoco medio-basso per 25 minuti, mescolando spesso, fino a quando saranno ben dorate e morbide.

2. 2

   Rosolare la carne

   Mettere da parte le cipolle, aggiungere i cubetti di manzo e rosolarli su tutti i lati.

3. 3

   Fai fiorire la paprika

   Togliere la pentola dal fuoco, aggiungere la paprika, il concentrato di pomodoro, l'aglio e i semi di cumino, quindi riportare brevemente a fuoco basso.

4. 4

   Prepara il brasato

   Aggiungere l'aceto e il brodo, quindi le foglie di alloro. Portare a ebollizione.

5. 5

   Brasare a lungo

   Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per 2 ore, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne sarà molto tenera e la salsa si sarà addensata e scurita.

6. 6

   Servire

   Eliminate le foglie di alloro, aggiustate di sale e servite caldo con gli gnocchi di pane.

Variazioni

• •

  L'argomento è molto diverso, e lo è, e così via.

• •

  Servi sugli spaetzle invece che sui canederli di pane per un abbinamento tradizionale diverso.

• •

  Una versione più piccante aggiunge un cucchiaio di paprika piccante insieme a quella dolce.

Stoccaggio

Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.

Domande frequenti