Svickova ceca (brasato di manzo in salsa cremosa di radici)
Controfiletto di manzo brasato lentamente con ortaggi a radice fino a quando la salsa diventa setosa e leggermente dolce, servito con gnocchi di pane e mirtilli rossi.
A proposito di questa ricetta
La Svickova ceca è un vero piatto tradizionale ceco, noto come manzo brasato in salsa cremosa di verdure a radice. Controfiletto di manzo brasato lentamente con verdure a radice fino a quando la salsa diventa setosa e leggermente dolce, servito con gnocchi di pane e mirtilli rossi.\n\nSvickova na smetane è considerato da molti il piatto nazionale della Repubblica Ceca, il suo nome si riferisce al controfiletto di manzo tradizionalmente utilizzato, brasato per ore con verdure a radice finché la salsa non raggiunge la sua caratteristica consistenza chiara e cremosa.\n\nIl risultato è un piatto che vale la pena preparare per i suoi meriti: premia la pazienza con la tecnica e offre risultati soddisfacenti. sapore reale e specifico radicato nella cucina casalinga ceca, non un sostituto generico per un termine di ricerca.
Ingredienti
Serve 6
- 1.2 kgcontrofiletto di manzo o rombo
- 4 cucchiaiostrutto o olio neutro
- 3carote(tagliato a dadini)
- 1pastinaca(tagliato a dadini)
- 1radice di sedano(tagliato a dadini)
- 2cipolle gialle(tagliato a dadini)
- 100 gpancetta(tagliato a dadini)
- 2foglie di alloro
- 6bacche di pimento
- 1 cucchiaiofarina per tutti gli usi
- 500 mlbrodo di manzo
- 150 mlpanna pesante
- 2 cucchiaioaceto di vino bianco
- 1 cucchiainozucchero
- 1 cucchiainosale marino fino(assaggiare)
- 8gnocchi di pane (houskove knedliky)(servire)
- 4 cucchiaiosalsa di mirtilli rossi o mirtilli rossi(servire)
Istruzioni
- 1
Scottare la carne
Scaldare lo strutto in una pentola pesante e rosolare la carne su tutti i lati fino a doratura; mettere da parte.
- 2
Cuocere le verdure
Nella stessa pentola, cuocere la pancetta fino a renderla resa, quindi aggiungere le carote, la pastinaca, la radice di sedano e le cipolle, cuocendo fino a quando saranno ammorbidite e leggermente caramellate, circa 15 minuti.
- 3
Brasato
Riporta la carne nella pentola, aggiungi le foglie di alloro, il pimento e il brodo. Coprire e cuocere a fuoco lento per 2-2,5 ore finché la carne non sarà molto tenera.
- 4
Frullare la salsa
Togliere la carne e metterla da parte. Frullare le verdure e il liquido della brasatura fino a ottenere un composto completamente omogeneo.
- 5
Finisci la salsa
Riporta la salsa miscelata nella pentola, aggiungi la panna, l'aceto e lo zucchero e fai sobbollire per 10 minuti finché non diventa setosa e leggermente addensata.
- 6
Servire
Tagliare la carne a fette sottili, versarvi sopra generosamente la salsa e servire con gnocchi di pane e un cucchiaio di salsa di mirtilli rossi.
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Suggerimenti professionali
- →
Frulla accuratamente le verdure e il liquido per brasare per ottenere la classica consistenza setosa e liscia della salsa: questo piatto non dovrebbe contenere pezzi di verdura grossi nella salsa finale.
- →
Bilanciare attentamente l'aceto, lo zucchero e la panna; la salsa dovrebbe avere un sapore leggermente dolce-piccante, non unidimensionale.
- →
Io non sei quello che fazer con il denaro del mio figlio.
Variazioni
- •
Tuttavia, puoi farlo senza bisogno di sapere il luogo.
- •
Non c'è niente che tu possa fare con questo.
- •
Il libro Schritt è un libro che puoi usare.
Stoccaggio
Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.
Storia e origine
La Svickova na smetane è considerata da molti il piatto nazionale della Repubblica Ceca, il suo nome si riferisce al controfiletto di manzo tradizionalmente utilizzato, brasato per ore con verdure a radice finché la salsa non raggiunge la sua caratteristica consistenza chiara e cremosa.
Domande frequenti
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Gnocchi di pane tradizionali cechi di pasta lievitata; alcuni negozi di alimentari europei vendono versioni congelate oppure possono essere preparate da zero.
Fatti nutrizionali
Per porzione (420g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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