Lumpia
Involtini primavera indonesiani con carne di maiale e verdure: croccanti, saporiti, che creano dipendenza.
A proposito di questa ricetta
I lumpia sono involtini primavera indonesiani: sottili involucri di grano ripieni di carne di maiale condita, gamberetti e verdure (solitamente cavoli, carote e cipolle verdi), poi fritti fino a quando diventano dorati e croccanti. Vengono serviti come snack, antipasti o pasti leggeri con salsa di peperoncino dolce o salsa di soia per immersione. La chiave è ottenere una crosta sottile, dorata e frantumata mantenendo umido il ripieno.
Ingredienti
Serve 20
- 20involucri di lumpia o involucri di grano sottile
- 300 gcarne di maiale macinata
- 150 ggamberetti, tritati
- 2 tazzecavolo, tritato finemente
- 2 mediocarote, grattugiate
- 3 gambicipolla verde, tritata
- 3 spicchiaglio, tritato
- 1 cucchiainosale
- 1/2 cucchiainopepe bianco
- 1 cucchiaiosalsa di soia
- olio per friggere
Istruzioni
- 1
Cuocere il ripieno
Friggere l'aglio finché non è fragrante. Aggiungere la carne di maiale e i gamberetti e cuocere fino a cottura ultimata. Aggiungere le verdure e cuocere 3 minuti. Condire e raffreddare.
Un ripieno caldo o umido vaporizzerà l'involucro dall'interno e lo strapperà: raffreddalo completamente e scarica ogni liquido prima di avvolgerlo.
- 2
Avvolgere
Posizionare l'involucro con orientamento a rombo. Aggiungere il ripieno, piegare l'angolo inferiore verso l'alto e i lati verso l'interno, arrotolare saldamente.
- 3
Friggere
Friggere a 170°C fino a doratura, circa 3–4 minuti. Scolare su carta assorbente.
Lasciare che l'olio riprenda la temperatura tra un lotto e l'altro; i panini fritti nell'olio refrigerante assorbono il grasso invece di diventare croccanti.
- 4
Servire
Servire caldo con salsa di peperoncino dolce o salsa di soia.
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Suggerimenti professionali
- →
Non riempire eccessivamente: mantieni il ripieno a 2 cucchiai per rotolo.
- →
Friggere in porzioni senza affollare la padella.
- →
Arrotolare saldamente senza sacche d'aria; l'aria intrappolata si espande nell'olio caldo e fa scoppiare la giuntura.
- →
Non superare i 2 cucchiai di ripieno per rotolo, comunque appetitoso.
- →
Friggere due volte per una maggiore croccantezza: friggere una volta fino a doratura, far riposare 10 minuti, quindi friggere 1 minuto a 180°C.
Variazioni
- •
Diventa vegetariano con tofu e verdure.
- •
Cuocere invece di friggere per una versione più leggera.
- •
Vegetariano: sostituisci il maiale e i gamberi con tofu solido sbriciolato, funghi shiitake e cavolo extra.
- •
Lumpia di pollo: utilizza la coscia di pollo macinata per un ripieno più leggero ma comunque succoso.
Stoccaggio
Congelare i panini crudi prima di friggerli. Friggere da congelato, aggiungendo 1 minuto in più.
Storia e origine
La lumpia viene venduta ovunque in Indonesia: dai venditori ambulanti, nei ristoranti e durante le feste, rendendolo uno dei finger food più onnipresenti.
Domande frequenti
Cosa succede se la mia lumpia si rompe?
Gli involucri dovrebbero essere a temperatura ambiente. Se sono troppo asciutti, spennellateli leggermente con acqua prima di avvolgerli.
Posso utilizzare carta di riso vietnamita o involucri per rotoli di uova cinesi?
Gli involucri degli involtini primavera cinesi (quelli sottili e surgelati a base di grano) sono quelli più simili e friggono in modo identico. Gli involucri dei rotoli di uova sono più spessi e formano una crosta frizzante: utilizzabili, ma diversi. La carta di riso vietnamita si comporta in modo completamente diverso nell'olio bollente e non è un buon sostituto della lumpia fritta.
Posso invece cuocere o friggere la lumpia?
Sì. Spennellare generosamente i panini con olio e cuocere in forno a 200°C per 15–18 minuti, girandoli a metà, oppure friggerli ad aria a 190°C per 10–12 minuti. La crosta sarà croccante ma più asciutta e meno piena di bolle rispetto a quella fritta. Per una festa, la cottura al forno ti consente di cucinare 20 panini in una sola infornata.
Fatti nutrizionali
Per porzione (75g) · 20 porzioni totali
Riepilogo del tempo
Hai domande?
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