Lumpia

A proposito di questa ricetta

I lumpia sono involtini primavera indonesiani: sottili involucri di grano ripieni di carne di maiale condita, gamberetti e verdure (solitamente cavoli, carote e cipolle verdi), poi fritti fino a quando diventano dorati e croccanti. Vengono serviti come snack, antipasti o pasti leggeri con salsa di peperoncino dolce o salsa di soia per immersione. La chiave è ottenere una crosta sottile, dorata e frantumata mantenendo umido il ripieno.

Ingredienti

Serve 20

• 20involucri di lumpia o involucri di grano sottile
• 300 gcarne di maiale macinata
• 150 ggamberetti, tritati
• 2 cupscavolo, tritato finemente
• 2 mediumcarote, grattugiate
• 3 stalkscipolla verde, tritata
• 3 clovesaglio, tritato
• 1 tspsale
• 1/2 tsppepe bianco
• 1 tbspsalsa di soia
• olio per friggere

Istruzioni

1. 1

   Cuocere il ripieno

   Friggere l'aglio finché non è fragrante. Aggiungere la carne di maiale e i gamberetti e cuocere fino a cottura ultimata. Aggiungere le verdure e cuocere 3 minuti. Condire e raffreddare.

   A hot or wet filling will steam the wrapper from inside and tear it — cool it fully and drain off any liquid before wrapping.

2. 2

   Avvolgere

   Posizionare l'involucro con orientamento a rombo. Aggiungere il ripieno, piegare l'angolo inferiore verso l'alto e i lati verso l'interno, arrotolare saldamente.

3. 3

   Friggere

   Friggere a 170°C fino a doratura, circa 3–4 minuti. Scolare su carta assorbente.

   Let the oil recover its temperature between batches; rolls fried in cooling oil absorb grease instead of crisping.

4. 4

   Servire

   Servire caldo con salsa di peperoncino dolce o salsa di soia.

Variazioni

• •

  Diventa vegetariano con tofu e verdure.

• •

  Cuocere invece di friggere per una versione più leggera.

Stoccaggio

Congelare i panini crudi prima di friggerli. Friggere da congelato, aggiungendo 1 minuto in più.

Domande frequenti