Pollo tikka carbonizzato e marinato nello yogurt servito su riso basmati: una versione casalinga veloce di un piatto solitamente cucinato in un tandoor.
Il pollo tikka è una pietra miliare della cucina casalinga e dei ristoranti pakistani, costruito su una marinata di yogurt densa di aglio, zenzero e spezie riscaldanti che intenerisce la carne e le conferisce il suo caratteristico carattere una volta cotta. Tradizionalmente grigliato in un tandoor di argilla a fuoco estremamente elevato, è altrettanto realizzabile in una padella calda o in una bistecchiera a casa. La marinata svolge un doppio compito: l'acidità dello yogurt scompone le proteine del pollo per un boccone tenero, mentre garam masala, cumino e paprika costruiscono il profilo di spezie a strati per cui il piatto è noto. Una padella adeguatamente calda non è negoziabile: è ciò che crea i bordi gonfi e leggermente affumicati che definiscono il vero tikka. Servito semplicemente sopra il riso con una spruzzata di limone, trasforma un piatto solitamente riservato ai ristoranti o a speciali allestimenti tandoor in una facile cena settimanale.
Serve 4
Unisci yogurt, succo di limone, aglio, zenzero, garam masala, cumino, paprika, curcuma e sale in una ciotola. Aggiungere il pollo e ricoprirlo bene. Marinare almeno 1 ora, fino a una notte in frigorifero.
Scaldare l'olio in una padella pesante o in una bistecchiera a fuoco alto finché non diventa luccicante.
Cuocere il pollo in un unico strato, 4-5 minuti per lato, finché non sarà carbonizzato ai bordi e cotto fino a 74°C (165°F) all'interno.
Lascia riposare il pollo per 3 minuti fuori dal fuoco prima di metterlo sul riso.
Versare il riso nelle ciotole, guarnire con il pollo tikka e il sugo di cottura, quindi completare con coriandolo e uno spicchio di limone.
Non affollare la padella durante la rosolatura: i lotti mantengono il calore abbastanza alto per un vero salmerino.
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Conservare in frigorifero il pollo cotto separatamente dal riso in contenitori ermetici fino a 3 giorni. Riscaldare il pollo in una padella calda per rendere nuovamente croccanti i bordi.
Il pollo tikka - pezzi di pollo marinati e speziati tradizionalmente grigliati in un tandoor - è uno dei piatti più consumati in tutto il Pakistan, adattato qui in un formato veloce da cucina e ciotola di riso per le cucine domestiche senza tandoor.
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Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
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