Draniki (frittelle di patate russe)

A proposito di questa ricetta

I Draniki sono frittelle di patate tritate, distinte dalle torte di purè di patate perché la patata cruda è grattugiata e solo leggermente legata, il che è ciò che conferisce alla frittella finita i suoi caratteristici bordi di pizzo e croccanti. Il trucco sta nel spremere quanto più liquido possibile dalle patate grattugiate prima di mescolarle, poiché l'umidità in eccesso è la ragione principale per cui i draniki diventano mollicci invece che scricchiolanti. Una piccola quantità di cipolla grattugiata, uova e farina tiene insieme il tutto senza mascherare il sapore delle patate, e le frittelle vengono fritte in un abbondante strato di olio caldo in modo che i bordi si frantumino mentre il centro rimanga tenero. Vengono girati solo quando si sono staccati in modo pulito dalla padella, segno che la crosta si è completamente solidificata. Serviti caldi direttamente dalla padella con un pizzico di panna acida, i draniki sono cibi umili e soddisfacenti che si trovano in Russia, Bielorussia, Ucraina e Polonia, ognuno dei quali rivendica la propria versione come il vero originale.

Ingredienti

Serve 4

• 2 lbpatate color ruggine(sbucciato)
• 1cipolla gialla(grattugiato)
• 2uova
• 0.33 tazzafarina per tutti gli usi
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 0.25 cucchiainopepe nero
• 0.5 tazzaolio vegetale(per friggere)
• 0.5 tazzapanna acida(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Grattugiare le patate

   Grattugiare le patate e la cipolla sui fori larghi di una grattugia direttamente su un canovaccio pulito.

2. 2

   Strizzare il liquido

   Raccogli l'asciugamano e strizzalo energicamente sul lavandino per far uscire quanto più liquido possibile.

   Spremere il liquido delle patate è il passaggio più importante: saltalo e i pancake saranno mollicci, non croccanti.

3. 3

   Mescolare la pastella

   In una ciotola, unisci le patate e la cipolla strizzate con le uova, la farina, il sale e il pepe fino a quando non saranno ben amalgamati.

4. 4

   Scaldare l'olio

   Scaldare uno strato generoso di olio, profondo circa 1/4 di pollice, in una padella a fuoco medio-alto finché non diventa luccicante.

5. 5

   Friggere

   Immergere nell'olio cucchiaiate abbondanti di impasto, appiattindolo leggermente. Friggere 3-4 minuti per lato fino a quando saranno dorati e croccanti, girandoli solo una volta.

6. 6

   Scolare e servire

   Scolatele su carta assorbente e servitele subito, calde, con panna acida.

Variazioni

• •

  Aggiungi le zucchine tagliuzzate insieme alle patate per una versione più leggera e leggermente più dolce.

• •

  Guarnisci con salmone affumicato e altra panna acida per una presentazione più elegante.

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  الإصدار البيلوروسي الروسي هو sich bis zu einem gewissen Grad geändert.

Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco e caldo. Gli avanzi si conservano in frigorifero per 2 giorni; riscaldare in una padella asciutta a fuoco medio per renderli nuovamente croccanti anziché nel microonde, il che li rende molli.

Domande frequenti