Pita iracheno-israeliana ripiena di melanzane fritte, uova sode, hummus, insalate, amba e zhug: l'icona della colazione di Tel Aviv.
Sabich è la colazione che gli ebrei iracheni portarono in Israele negli anni '50: una pita a strati come una piccola meraviglia architettonica: hummus liscio, fette di melanzane fritte dorate, un uovo sodo intero tagliato a fettine sottili (nello specifico un haminado, cotto a fuoco lento durante la notte nel tè), insalata israeliana di cetrioli e pomodori, tahini, prezzemolo tritato, amba (una salsa di mango fermentato che è l'anima del piatto) e un cucchiaio infuocato di zhug. Il risultato è cremoso, affumicato, piccante, caldo, fresco e ricco tutto in una volta: ogni boccone è diverso dal precedente. Originariamente un pasto post-sinagoga del sabato mattina, il sabich è ora una star dello street food di Tel Aviv, venduto in piccoli negozi di pita con un solo bancone dove la fila è sempre profonda dodici persone.
Serve 4
Metti le fette di melanzane a strati in uno scolapasta con sale tra ciascuna. Pesare con un piatto e lasciare scolare 30 minuti; questo ammorbidisce la carne e migliora la consistenza della frittura.
Mettete le uova in una pentola ricoperte d'acqua più un cucchiaio di foglie di tè nero, la buccia di cipolla sbucciata e un pizzico di sale. Cuocere a fuoco lento per 4-6 ore (o durante la notte alla temperatura più bassa). I bianchi diventano beige; i tuorli diventano setosi. Altrimenti fate bollire le uova sode per 8 minuti e affettatele.
Condisci pomodori, cetrioli, cipolla rossa e prezzemolo con succo di limone, olio d'oliva, sale e pepe. Assapora e ravviva: dovrebbe essere deciso e fresco.
Premere le fette di melanzane tra la carta assorbente per asciugarle. Scaldare 1 cm di olio in una padella ampia. Friggere le fette in lotti fino a quando saranno ben dorate e cremose all'interno, circa 3 minuti per lato. Scolare su carta assorbente.
Avvolgere le pite nella carta stagnola e scaldarle in forno a 180°C per 5 minuti. Taglia il quarto superiore di ciascuno e aprilo in una tasca.
Spalmare generosamente l'interno di ogni pita con l'hummus, fino al fondo. Aggiungere 3 fette di melanzane. Aggiungi un cucchiaio forato di insalata israeliana. Disporre le fette di uovo lungo la parte superiore. Irrorare abbondantemente con il tahini. Versare l'amba e una striscia di zhug.
Aggiungi un ultimo rametto di prezzemolo. Avvolgi la base di ogni pita in un tovagliolo di carta o in pergamena: il cibo sarà entusiasta e l'amba gocciolerà.
Amba è l'anima di sabich: non saltarla. Cerca l'amba in barattolo nei negozi del Medio Oriente o improvvisa con chutney di mango + fieno greco + cumino + aceto.
Le uova haminado a cottura lenta sono l'elemento più distintivo. Se hai tempo per iniziarli la sera prima, fallo.
Friggere le melanzane fino a quando diventano molto scure: le melanzane poco fritte hanno un sapore amaro e gommoso; le fette opportunamente fritte si sciolgono come una crema pasticcera.
Sabich con aggiunta di patate fritte (versione irachena).
Ciotola Sabich: servire sopra il riso con tutti i condimenti, senza pita.
Sostituisci lo zhug con lo skhug rosso (zhug rosso) per un finale più dolce e leggermente più delicato.
I componenti si conservano separatamente in frigorifero per 3 giorni: assemblarli freschi. Il sabich assemblato non mantiene; la pita si disintegra entro un'ora.
Sabich fu portato in Israele da immigrati ebrei iracheni negli anni '50. Il suo nome deriva da sabaha, la parola araba per mattina: originariamente veniva consumato come pasto di Shabbat del sabato mattina dove era vietato cucinare, quindi tutto veniva preparato la sera prima. La prima bancarella commerciale di sabich fu aperta a Ramat Gan negli anni '60.
Sì, spennellate le fette con olio e arrostitele a 220°C per 25 minuti. La texture è meno succulenta ma più leggera e più facile.
Negozi di alimentari mediorientali o israeliani oppure online. Una volta aperto si conserva in frigorifero per mesi.
Per porzione (460g) · 4 porzioni totali
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