Sabich

A proposito di questa ricetta

Sabich è la colazione che gli ebrei iracheni portarono in Israele negli anni '50: una pita a strati come una piccola meraviglia architettonica: hummus liscio, fette di melanzane fritte dorate, un uovo sodo intero tagliato a fettine sottili (nello specifico un haminado, cotto a fuoco lento durante la notte nel tè), insalata israeliana di cetrioli e pomodori, tahini, prezzemolo tritato, amba (una salsa di mango fermentato che è l'anima del piatto) e un cucchiaio infuocato di zhug. Il risultato è cremoso, affumicato, piccante, caldo, fresco e ricco tutto in una volta: ogni boccone è diverso dal precedente. Originariamente un pasto post-sinagoga del sabato mattina, il sabich è ora una star dello street food di Tel Aviv, venduto in piccoli negozi di pita con un solo bancone dove la fila è sempre profonda dodici persone.

Ingredienti

Serve 4

• 2 grandemelanzane a globo, a fette spesse 1 cm
• sale fino per salare
• olio neutro per friggere
• 4 grandeuova alla coque o haminado (uova irachene a lunga cottura)
• 4 grandepita fresca (o laffa)
• 200 ghummus di buona qualità
• 5 cucchiaiosalsa tahini (diluita con limone e acqua)
• 2 grandepomodori, tagliati a dadini fini
• 2Cetrioli persiani, tagliati finemente a dadini
• 1 piccolocipolla rossa, tritata finemente
• 1 piccolo mazzoprezzemolo a foglia piatta, tritato finemente
• 1limone, succo
• 2 cucchiaioolio d'oliva
• 4 cucchiaioamba (salsa di mango sottaceto irachena)
• 2 cucchiaiozhug (salsa di peperoncino verde yemenita)
• pepe nero appena macinato

Istruzioni

1. 1

   Salare le melanzane

   Metti le fette di melanzane a strati in uno scolapasta con sale tra ciascuna. Pesare con un piatto e lasciare scolare 30 minuti; questo ammorbidisce la carne e migliora la consistenza della frittura.

2. 2

   Prepara le uova haminado (facoltativo ma classico)

   Mettete le uova in una pentola ricoperte d'acqua più un cucchiaio di foglie di tè nero, la buccia di cipolla sbucciata e un pizzico di sale. Cuocere a fuoco lento per 4-6 ore (o durante la notte alla temperatura più bassa). I bianchi diventano beige; i tuorli diventano setosi. Altrimenti fate bollire le uova sode per 8 minuti e affettatele.

3. 3

   Prepara un'insalata israeliana

   Condisci pomodori, cetrioli, cipolla rossa e prezzemolo con succo di limone, olio d'oliva, sale e pepe. Assapora e ravviva: dovrebbe essere deciso e fresco.

4. 4

   Pat e friggere le melanzane

   Premere le fette di melanzane tra la carta assorbente per asciugarle. Scaldare 1 cm di olio in una padella ampia. Friggere le fette in lotti fino a quando saranno ben dorate e cremose all'interno, circa 3 minuti per lato. Scolare su carta assorbente.

5. 5

   Pita calda e divisa

   Avvolgere le pite nella carta stagnola e scaldarle in forno a 180°C per 5 minuti. Taglia il quarto superiore di ciascuno e aprilo in una tasca.

6. 6

   Metti a strati il sabich

   Spalmare generosamente l'interno di ogni pita con l'hummus, fino al fondo. Aggiungere 3 fette di melanzane. Aggiungi un cucchiaio forato di insalata israeliana. Disporre le fette di uovo lungo la parte superiore. Irrorare abbondantemente con il tahini. Versare l'amba e una striscia di zhug.

7. 7

   Finisci

   Aggiungi un ultimo rametto di prezzemolo. Avvolgi la base di ogni pita in un tovagliolo di carta o in pergamena: il cibo sarà entusiasta e l'amba gocciolerà.

Variazioni

• •

  Sabich con aggiunta di patate fritte (versione irachena).

• •

  Ciotola Sabich: servire sopra il riso con tutti i condimenti, senza pita.

• •

  Sostituisci lo zhug con lo skhug rosso (zhug rosso) per un finale più dolce e leggermente più delicato.

Stoccaggio

I componenti si conservano separatamente in frigorifero per 3 giorni: assemblarli freschi. Il sabich assemblato non mantiene; la pita si disintegra entro un'ora.

Domande frequenti