Cous cous al vapore servito con un ricco e speziato stufato di agnello con salsa harissa e verdure a radice, il piatto nazionale tunisino.
Il cous cous tunisino con agnello e verdure è un vero piatto tradizionale tunisino. Couscous al vapore servito con un ricco e speziato stufato di agnello con salsa di harissa e verdure a radice, il piatto nazionale della Tunisia.\n\nIl couscous è stato per secoli l'elemento base della cucina tunisina, tradizionalmente cotto a vapore più volte a mano su uno stufato bollente in una speciale pentola a due livelli chiamata couscoussier, una tecnica tramandata da generazioni di famiglie tunisine.\n\nIl risultato è un piatto che vale la pena preparare per i suoi meriti: premia la pazienza con la tecnica e offre un sapore reale e specifico radicato nella cucina casalinga tunisina, non un sostituto generico per un termine di ricerca.
Serve 6
Scaldate l'olio d'oliva in una pentola capiente e fate rosolare i cubetti di agnello su tutti i lati; mettere da parte.
Aggiungi cipolle e aglio nella stessa pentola, cuocendo fino a renderli morbidi, circa 8 minuti.
Mescolare il concentrato di pomodoro, l'harissa, il cumino e il coriandolo, cuocendo per 1 minuto, quindi rimettere l'agnello nella pentola e aggiungere acqua o brodo.
Coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora fino a quando l'agnello sarà quasi tenero.
Aggiungere carote, rape, zucchine e ceci e cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti finché le verdure saranno tenere.
Preparare il cous cous seguendo le istruzioni sulla confezione, cuocendo a vapore se possibile sopra lo stufato bollente per un sapore extra. Disporre il cous cous su un piatto da portata, guarnire con lo stufato e le verdure e servire caldo.
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Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.
Il cous cous è stato per secoli l'alimento base della cucina tunisina, tradizionalmente cotto a vapore più volte a mano su uno stufato bollente in una speciale pentola a due livelli chiamata couscoussier, una tecnica tramandata da generazioni di famiglie tunisine.
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Per porzione (450g) · 6 porzioni totali
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