Cous cous tunisino con agnello e verdure

A proposito di questa ricetta

Il cous cous tunisino con agnello e verdure è un vero piatto tradizionale tunisino. Couscous al vapore servito con un ricco e speziato stufato di agnello con salsa di harissa e verdure a radice, il piatto nazionale della Tunisia.\n\nIl couscous è stato per secoli l'elemento base della cucina tunisina, tradizionalmente cotto a vapore più volte a mano su uno stufato bollente in una speciale pentola a due livelli chiamata couscoussier, una tecnica tramandata da generazioni di famiglie tunisine.\n\nIl risultato è un piatto che vale la pena preparare per i suoi meriti: premia la pazienza con la tecnica e offre un sapore reale e specifico radicato nella cucina casalinga tunisina, non un sostituto generico per un termine di ricerca.

Ingredienti

Serve 6

• 500 gcous cous
• 800 gspalla di agnello(a cubetti)
• 4 cucchiaioolio d'oliva
• 2cipolle gialle(tagliato a dadini)
• 4spicchi d'aglio(tritato)
• 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 2 cucchiaiopasta di harissa
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainocoriandolo macinato
• 3carote(tagliare a pezzi)
• 2rape(tagliare a pezzi)
• 1zucchine(tagliare a pezzi)
• 400 gceci in scatola(drenato)
• 1.5 Lacqua o brodo
• 1 cucchiainosale marino fino(assaggiare)

Istruzioni

1. 1

   Rosolare l'agnello

   Scaldate l'olio d'oliva in una pentola capiente e fate rosolare i cubetti di agnello su tutti i lati; mettere da parte.

2. 2

   Cuocere gli aromatici

   Aggiungi cipolle e aglio nella stessa pentola, cuocendo fino a renderli morbidi, circa 8 minuti.

3. 3

   Prepara lo stufato

   Mescolare il concentrato di pomodoro, l'harissa, il cumino e il coriandolo, cuocendo per 1 minuto, quindi rimettere l'agnello nella pentola e aggiungere acqua o brodo.

4. 4

   Fai bollire

   Coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora fino a quando l'agnello sarà quasi tenero.

5. 5

   Aggiungi le verdure

   Aggiungere carote, rape, zucchine e ceci e cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti finché le verdure saranno tenere.

6. 6

   Cuocere a vapore il cous cous e servire

   Preparare il cous cous seguendo le istruzioni sulla confezione, cuocendo a vapore se possibile sopra lo stufato bollente per un sapore extra. Disporre il cous cous su un piatto da portata, guarnire con lo stufato e le verdure e servire caldo.

Variazioni

• •

  Puoi farlo senza problemi e senza problemi.

• •

  Non c'è niente che tu possa fare, ma non puoi fare questo.

• •

  Non è necessario farlo.

Stoccaggio

Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.

Domande frequenti