Samsa uzbeko (pasticcini ripieni di carne al forno)

A proposito di questa ricetta

Il samsa uzbeko è un vero piatto tradizionale uzbeko, noto come pasticcini ripieni di carne al forno. Triangoli di pasta sfoglia a strati ripieni di agnello macinato speziato e cipolla, cotti in un forno in stile tandoor fino a doratura.\n\nIl samsa riflette i collegamenti dell'Uzbekistan sulla Via della Seta con le tradizioni samosa dell'Asia centrale e meridionale, tradizionalmente cotto attaccato alle pareti di un forno tandoor di argilla calda, conferendo alla pasta un caratteristico carattere affumicato.\n\nIl risultato è un piatto che vale la pena preparare per i suoi meriti: premia la pazienza con la tecnica e offre un sapore reale e specifico radicato nella Cucina casalinga uzbeka, non un sostituto generico per un termine di ricerca.

Ingredienti

Serve 8

• 500 gfarina per tutti gli usi
• 1 cucchiainosale marino fino(per l'impasto)
• 200 mlacqua calda
• 2 cucchiaioolio neutro, per l'impasto
• 500 gagnello o manzo macinato
• 2cipolle gialle(tagliato finemente)
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainosale marino fino(per il riempimento)
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 3 cucchiaioburro(fuso, per stratificazione)
• 1uovo(sbattuto, per lavare le uova)
• 2 cucchiaiosemi di sesamo

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Mescolare la farina, il sale e l'acqua tiepida fino ad ottenere un impasto liscio, impastando per 8 minuti. Ungere con olio, coprire e far riposare per 30 minuti.

2. 2

   Prepara il ripieno

   Unire la carne macinata, la cipolla tagliata a dadini, il cumino, sale e pepe, mescolando bene; la cipolla dovrebbe rilasciare umidità nella carne per un ripieno succoso.

3. 3

   Arrotolare e stratificare

   Stendere l'impasto in una sfoglia larga e sottile, spennellare con burro fuso, piegare a strati e far riposare per 15 minuti prima di stenderlo nuovamente in una sfoglia sottile.

4. 4

   Taglia e riempi

   Tagliate la pasta in quadrati, disponete al centro di ognuno un cucchiaio di ripieno e ripiegateli a triangolo, sigillando bene i bordi.

5. 5

   In alto

   Disporre i triangoli su una teglia da forno, spennellare con l'uovo sbattuto e cospargere con semi di sesamo.

6. 6

   Cuocere

   Cuocere in forno a 200°C (400°F) per 30-35 minuti fino a quando saranno ben dorati e friabili.

Variazioni

• •

  Non c'è niente che tu possa fare.

• •

  Alcune famiglie aggiungono un po' di aneto fresco tritato al ripieno di carne.

• •

  Usa carne macinata al posto dell'agnello per un sapore più delicato.

Stoccaggio

Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.

Domande frequenti