フェラン・アドリア
🇪🇸 スペイン · Spanish 料理 · 生年 1962
21世紀で最も影響力のあるレストラン、エルブジの背後にあるカタルーニャの革命家。
略歴
フェラン・アドリアはカタルーニャ人シェフで、バルセロナ北のコスタ・ブラバにあるレストラン「エル・ブジ」は、1990年代後半から2011年の閉店までの高級レストランのルールを根本的に書き換えた。エル・ブジはミシュランの3つ星を獲得し、「ベスト・レストラン50」ランキングでは世界最高のレストランに5回選ばれており、これは史上最も多くのレストランである。
アドリアは、球形化、フォーム、ホットジェル、真空調理法、液体窒素、解体など、モダニズム料理または分子料理と呼ばれるようになるものの先駆者でした。彼の 30 コースのテイスティング メニューは、ディナーを 6 時間の知的なパフォーマンスに変えました。しかし、彼のより深い主張は技術的なものではなく、哲学的なものでした。彼は、料理は芸術や音楽と同様に、独自の理論、歴史、前衛性を備えた本格的な創造的な分野として扱われるに値すると主張しました。
elBulli を閉鎖して以来、彼は料理の歴史と文法を文書化する研究機関である elBulli Foundation を運営しており、彼の BulliPedia では料理の語彙全体を体系化することを試みています。
料理哲学
料理は芸術や音楽と同じ創造的な分野です。アドリアは、食べ物の役割は栄養を与えたり、慰めたりすることであるという考えを否定します。食べ物は、味、記憶、形についての哲学的な質問を引き起こし、驚かせ、問いかけることもできると主張します。彼のメニューは食事ではなく、交響曲や美術展のように構成されていました。
レストラン
- elBulliRoses, Catalonia
2011 年 7 月に閉鎖。ミシュランの3つ星を獲得し、ワールドベストレストランに5回選ばれました。
- elBulli Foundation / 1846Barcelona / Cala Montjoi
エルブジの敷地内にある研究展示センター。部分的に一般公開されています。
受賞と評価
- ミシュラン 3 つ星 (1997 ～ 2011)
- 世界のベストレストラン 50 第 1 位 (2002、2006 ～ 2009)
- スペイン国家美食賞
- ハーバード大学、バルセロナ大学などからの名誉博士号
象徴的な料理
料理本
- A Day at elBulli
- The Family Meal
- Sapiens: Understanding Cooking
フェラン・アドリアに着想を得たシグネチャーレシピ
フェラン・アドリアの料理スタイルと代表的な料理へのオマージュとして制作したオリジナルレシピです。著作物の直接的な再現ではなく、フェラン・アドリアがキャリアを通して向き合ってきた伝統への解釈です。
フェラン・アドリア流のレシピ
このデータベースのレシピは、フェラン・アドリアが活躍するspanishの料理伝統を反映しています。フェラン・アドリアの著作レシピの直接的な再現ではなく、同じ食文化に着想を得た伝統料理です。
キャリアタイムライン
兵役中にラインコックとしてエル・ブジに加わる。
ジャック・マクシマンの講義が「創造性はコピーではない」という新たな方向性を刺激した後、クリスチャン・ルトーとともにエル・ブリの料理長に就任。
唯一の料理長となる。ジュリ・ソレール氏がレストランを引き継ぐ。
エルブジはミシュランで 3 つ星を獲得しました。
「ザ 50 ベスト」により、世界最高のレストランに選ばれたのは 5 回中 1 回目です。
エルブジを閉鎖し、創造的な研究財団に転換する。
料理のデジタル百科事典「BulliPedia」を創刊。
メンターと影響力
フェラン・アドリアについてよくある質問
エルブジはなぜ閉店したのですか？
アドリア氏は 2011 年 7 月にエルブジを閉鎖し、創造的な研究財団に転換しました。同氏は、レストランのモデルは持続不可能になったと主張した。チームは客が処理できる量を超える量の新しい料理を生み出しており、スタッフは研究や熟考の時間を失っていたのだ。
分子ガストロノミーとは何ですか?
分子ガストロノミーは、球形化、泡、ゲル、真空調理法、液体窒素など、物理学と化学を料理に応用したものです。アドリアのエル・ブジは、このスタイルで活動する最も影響力のあるレストランでしたが、アドリア自身は「テクノエモシオナル」（テクノエモーショナル）料理という言葉を好んでいました。
マッシモ・ボットゥーラはアドリアのもとでトレーニングを受けましたか？
はい — ボットゥーラは 2000 年代にエル・ブジでステージに立ち、彼の料理哲学に形成的な影響を与えた 2 人のうちの 1 人として、アラン・デュカスと並んでアドリアを頻繁に挙げています。
エルブジでテーブルを確保するのはどれくらい大変でしたか？
エルブジの最終年には、約 8,000 席に対して年間約 200 万件の予約リクエストがありました。レストランは年間 6 か月しかオープンせず (アドリアは残りの 6 か月をバルセロナのワークショップで新しい料理の作成に費やしました)、予約は抽選で割り当てられました。
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