ホセ・アンドレス
🇪🇸 スペイン · Spanish 料理 · 生年 1969
アメリカに小皿料理を紹介し、ワールド セントラル キッチンで被災地に食事を提供したアストゥリアス生まれのシェフ。
略歴
ホセ・アンドレスは、ワシントン DC を拠点とするスペイン系アメリカ人のシェフ、レストラン経営者、人道主義者です。フェラン・アドリアの下でエル・ブジで修行した彼は、1991 年に米国に移住し、ハレオなどのレストランやホセ・アンドレス (ミシュランの 2 つ星) によるミニバーを通じて、タパスと小皿料理をアメリカの聴衆に紹介したことで広く認められています。
彼の ThinkFoodGroup は、米国、メキシコ、バハマ、ヨーロッパで 30 を超えるレストランを運営しています。しかし、彼の最も世界的に重要な仕事は人道的だ。2010年にワールド・セントラル・キッチン（WCK）を設立し、ハリケーン・マリア後のプエルトリコから、2022年のロシア侵攻後のウクライナ、大地震後のガザ、トゥルキエ、モロッコに至るまで、被災地で数千万食の食事を提供してきた。
アンドレス氏は人道的活動が評価され、ノーベル平和賞候補にノミネートされ、2024年には米国大統領自由勲章を授与された。
料理哲学
食事は基本的な権利であり、キッチンは社会活動のツールです。アンドレス氏は、シェフにはレストラン以外にも、危機に瀕している人々に食事を提供し、食料安全保障を主張し、文化外交の一形態として料理を活用する義務があると主張する。
レストラン
- minibar by José AndrésWashington, DC
ミシュラン二つ星。エルブジの伝統を継承したモダニストのテイスティングメニュー。
- JaleoWashington, DC / Las Vegas / Orlando
彼の先駆的なスペインのタパス レストランは 1993 年にオープンしました。
- ZaytinyaWashington, DC / New York
東地中海の小皿。
受賞と評価
- 米国大統領自由勲章 (2024)
- ノーベル平和賞候補者 (2019、2022、2023)
- ジェームズ・ビアード優秀シェフ (2011)
- ミシュラン 2 つ星 (ミニバー)
象徴的な料理
料理本
- Vegetables Unleashed
- Made in Spain
- We Fed an Island
- Tapas: A Taste of Spain in America
ホセ・アンドレスに着想を得たシグネチャーレシピ
ホセ・アンドレスの料理スタイルと代表的な料理へのオマージュとして制作したオリジナルレシピです。著作物の直接的な再現ではなく、ホセ・アンドレスがキャリアを通して向き合ってきた伝統への解釈です。
ホセ・アンドレス流のレシピ
このデータベースのレシピは、ホセ・アンドレスが活躍するspanishの料理伝統を反映しています。ホセ・アンドレスの著作レシピの直接的な再現ではなく、同じ食文化に着想を得た伝統料理です。
キャリアタイムライン
エル・ブジでフェラン・アドリアとアルバート・アドリアの下でトレーニングを開始。
ポケットに50ドルを持って渡米。
ワシントン DC に Jaleo をオープン - アメリカのダイナーに本格的なタパスを紹介します。
ワシントン DC にモダニストのテイスティング メニュー レストラン、ミニバーをオープンします。
ハイチ地震後にワールドセントラルキッチンを設立。
ジェームス・ビアード優秀シェフ賞を受賞。
WCK はハリケーン マリアの後、プエルトリコで何百万もの食事を提供しています。アンドレスは災害救援で世界的に知られるようになりました。
米国大統領自由勲章を授与されました。
メンターと影響力
ホセ・アンドレスについてよくある質問
ワールドセントラルキッチンとは？
ワールド セントラル キッチン (WCK) は、ホセ アンドレスによって 2010 年に設立された災害救援非営利団体です。地震、ハリケーン、戦争などの災害地域にシェフ主導のチームを派遣し、地元のレストランや農家と協力して温かい食事を大規模に提供しています。 50か国以上で何千万もの食事を提供してきました。
ホセ・アンドレスはエル・ブジでトレーニングを受けましたか?
はい、アンドレスは 1980 年代後半にフェラン アドリアの下でエル ブジで訓練を受け、1991 年に米国に移住しました。彼は、現在ミシュランの 2 つ星を獲得しているワシントンのテイスティング メニュー レストラン、ミニバーでエル ブジのテクニックをアメリカにもたらしました。
ホセ・アンドレスは何軒のレストランを経営していますか?
彼の ThinkFoodGroup は、米国、メキシコ、バハマ、ヨーロッパで 30 軒以上のレストランを運営しており、スペインのタパス (ハレオ)、東地中海 (ザイティンヤ)、モダニストのテイスティング メニュー (ミニバー)、メキシコ料理 (オヤメル) など多岐にわたります。
アンドレス氏は本当にノーベル平和賞にノミネートされたのでしょうか？
はい — アンドレス氏は、ワールド・セントラル・キッチンでの紛争地域、ハリケーン被害の島々、地震地域で人々に食事を提供した功績により、ノーベル平和賞に何度も正式にノミネートされています（2019年、2022年、2023年）。彼はまだ当選していないが、今回の指名は彼の人道的活動がいかに真剣に受け止められているかを浮き彫りにしている。
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