マ
マドゥル・ジャフリー
🇮🇳 インド · Indian 料理 · 生年 1933
女優から料理作家に転身した彼女は、家庭でインド料理を作る方法を西洋世界に教えた。
略歴
マドゥル・ジャフリーはインド生まれの女優、フードライター、テレビ司会者であり、本格的なインドの家庭料理を西洋の視聴者に紹介したことで広く知られています。 1933 年にデリーで生まれ、ミランダ ハウスで教育を受け、その後ロンドンの王立演劇学校で教育を受けた彼女は、女優としてのキャリアをスタートさせました。ジェームズ アイボリー監督の「シェイクスピア ワラ」での役柄により、1965 年のベルリン映画祭で最優秀女優賞の銀熊賞を受賞しました。
1950 年代にロンドンでインド人留学生だった彼女は、育った食べ物が恋しくなり、母親からの手紙で独学で料理を学びました。彼女がニューヨークに拠点を置いて出版した最初の料理本『インド料理への招待』(1973 年) は、パンジャブ料理、ベンガル料理、南インド料理、アングロインド料理など、インドの地方料理を、これまで英語圏の読者には決して利用できなかった正確さとアクセスしやすさのレベルで紹介しており、啓示でした。この本は現在、米国議会図書館の永久所蔵されています。
彼女の BBC テレビ シリーズ「マドゥル ジャフリーのインド料理」（1982 年）は、イギリスのテレビでこれまでで最も視聴されたグルメ番組の 1 つであり、インド料理を注文するのではなく自宅で作りたいという現代イギリス人の食欲を刺激したとされています。それ以来、彼女はベストセラーの「ワールド ベジタリアン」（1999 年）を含む 30 冊以上の料理本を執筆し、英国、米国、インドの文化関係への貢献により CBE に任命されました。
料理哲学
インド料理は複数形であり、家庭料理がその真の形です。ジャフリーは、「カレー」が単一の料理、あるいは単一の料理であるという思い込みを修正するのに50年を費やし、ベンガル、パンジャブ、ケーララ、ゴアの料理は、フランス料理がギリシャ料理と同じように互いに異なるものであると主張した。彼女は、適切な記録として家庭料理にも同様に熱心に取り組んでいます。彼女のレシピのほとんどは、母親のキッチンや、南アジア各地でインタビューした家庭料理人のレシピを受け継いでいます。
受賞と評価
- CBE — 大英帝国勲章司令官 (2004)
- ジェームズ・ビアード財団 — 料理本の殿堂入り (2006)
- ベルリン映画祭最優秀女優賞銀熊賞 (1965)
- パドマ・ブーシャン — インドで民間人としては 3 番目に高い栄誉 (噂; 検証可能: 文化機関からのパドマ・シュリと同等の栄誉)
- ジェームズ・ビアード財団料理本賞を 2 回受賞
象徴的な料理
インドの郷土料理 — ベンガル語、パンジャブ語、南インド語スパイスの習得 — インド料理への招待のテンパリングとタルカに関する章1982 年の BBC シリーズ「マドゥル ジャフリーのインド料理」西洋のキッチン向けのガラムマサラの謎を解く
料理本
- An Invitation to Indian Cooking (1973)
- Madhur Jaffrey's Indian Cookery (1982)
- World Vegetarian (1999)
- Climbing the Mango Trees (memoir, 2005)
- At Home with Madhur Jaffrey (2010)
マドゥル・ジャフリー流のレシピ
このデータベースのレシピは、マドゥル・ジャフリーが活躍するindianの料理伝統を反映しています。マドゥル・ジャフリーの著作レシピの直接的な再現ではなく、同じ食文化に着想を得た伝統料理です。
🍗
Chicken Tikka Masala — The Definitive Recipe
20 prep · 50 cook · ⭐ 4.9
🍛
Delhi Butter Chicken (Murgh Makhani)
30 prep · 50 cook · ⭐ 4.9
🥟
Crispy Indian Samosa Recipe — Spiced Potato Filling
45 prep · 30 cook · ⭐ 4.8
🫓
Soft Homemade Naan Bread
20 prep · 20 cook · ⭐ 4.8
🍖
Lamb Rogan Josh
20 prep · 90 cook · ⭐ 4.8
🍖
Kashmiri Rogan Josh (Lamb in Aromatic Red Gravy)
25 prep · 95 cook · ⭐ 4.9
マドゥル・ジャフリー自身の言葉で
“カレーというものはありません。千のキッチンからは何千もの料理があり、それらは同じではありません。”
“私はロンドンの寒い部屋からデリーの母に手紙を書いて料理を学びました。”
“世界で一番おいしいインド料理は、インド料理レストランではなく、インドの家庭で食べられます。”
キャリアタイムライン
1955
ロンドンに移り、王立演劇学校で訓練を受ける。
1965
ベルリン映画祭で最優秀女優賞銀熊賞を受賞。
1973
初の主要な英語によるインドの地域料理本『インド料理への招待』を出版。
1982
BBC テレビ シリーズ「マドゥル ジャフリーのインド料理」の司会を務める。
1999
「ワールドベジタリアン」を出版。 100万部以上を販売。
2004
文化関係への貢献を理由に CBE に任命される。
2006
ジェームズ・ビアード財団クックブック殿堂入り。
マドゥル・ジャフリーについてよくある質問
マドゥル・ジャフリーは訓練を受けたシェフですか?
いいえ、ジャフリーは訓練を受けた女優 (RADA、1950 年代) であり、独学の料理人です。ロンドン留学中に母親からの手紙でインド料理を学び、プロの料理人というよりもフードライターとしての権威を持つ。
なぜマドゥル・ジャフリーが重要なのでしょうか?
彼女は、英語の読者にインドの地方の正確な家庭料理を紹介したことで広く評価されています。 1973 年の著書「インド料理への招待」と 1982 年の BBC シリーズは、英国と米国でのインド料理の認識と調理方法を変えました。
彼女の最も有名な本は何ですか?
「インド料理への招待状」（1973 年）は基礎的なテキストであり、米国議会図書館の常設コレクションにあります。彼女の商業的ベストセラーは「ワールド ベジタリアン」（1999 年）で、100 万部以上売れています。
マドゥル・ジャフリーは最近演技をしましたか?
はい、彼女は料理家としてのキャリアを通して演技を続け、「The Mystic Masseur」（2001）や「Cotton Mary」（1999）などの映画、Netflix シリーズ「Lady Parts」などに出演しています。
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