ウィリアム・ウォンソ
🇮🇩 インドネシア · Indonesian 料理 · 生年 1947
インドネシア料理界の第一人者、シェフ、大使、そしてインドネシアの郷土料理の精力的なドキュメンタリー作家。
略歴
ウィリアム・ウォンソはインドネシア料理界の第一人者として広く知られています。シェフ、レストラン経営者、フードライター、テレビ司会者として活躍する彼は、西スマトラ州のパダンから北スラウェシ州のマナド、そしてミナンカバウのルンダンに至るまで、インドネシアの驚くほど多様な郷土料理を記録し、教え、宣伝することに50年以上を費やしており、ミナンカバウのルンダンは世界的に素晴らしい料理の一つとして認められるようキャンペーンを行ってきた。
インドネシア政府は彼を料理大使に何度も任命しており、国際的なシェフ（インドネシアのエピソードではアンソニー・ボーディン、ゴードン・ラムゼイ、リック・スタインを含む）との彼の仕事は、インドネシア料理を世界中の視聴者に紹介する上で何よりも大きな役割を果たしました。
彼のジャカルタのレストラン「Cork & Screw」、彼のコンサルティング、そして彼の財団活動は、2 世代にわたるインドネシア人シェフを形作ってきました。
料理哲学
インドネシアは 1 つの料理ではなく、何百もの料理があります。ウォンソ氏は、1万7000以上の島々からなり700以上の言語が存在するインドネシアの料理は単一の料理ではなく、ヨーロッパの料理と同じくらい多様な郷土料理のファミリーであると主張する。彼の使命は、それらの伝統が失われる前に記録し、ルンダン、ソト、ガドガドなどの料理が国際的な注目を集めるようにすることです。
レストラン
- Cork & ScrewJakarta
彼のジャカルタで長く続いているレストランとワインバー。
受賞と評価
- インドネシア政府文化大使（複数任命）
- 生涯功績賞（複数のインドネシアおよびアジア食品協会）
象徴的な料理
料理本
- Flavors of Indonesia
- William Wongso's Indonesian Kitchen
ウィリアム・ウォンソに着想を得たシグネチャーレシピ
ウィリアム・ウォンソの料理スタイルと代表的な料理へのオマージュとして制作したオリジナルレシピです。著作物の直接的な再現ではなく、ウィリアム・ウォンソがキャリアを通して向き合ってきた伝統への解釈です。
ウィリアム・ウォンソ流のレシピ
このデータベースのレシピは、ウィリアム・ウォンソが活躍するindonesianの料理伝統を反映しています。ウィリアム・ウォンソの著作レシピの直接的な再現ではなく、同じ食文化に着想を得た伝統料理です。
キャリアタイムライン
スイスとヨーロッパで学んだ後、料理人のキャリアをスタート。ジャカルタのホテルやレストラン全体で利用可能です。
ジャカルタで最初のレストラン事業を開き、インドネシア諸島全土で郷土料理の記録の仕事を始める。
ジャカルタに Cork & Screw をオープン - ジャカルタのダイニング シーンの基礎となる老舗レストラン兼ワイン バー。
インドネシアのルンダンは、CNNトラベルの「世界で最もおいしい食べ物50」世論調査でトップに輝いた。これはウォンソ氏が数十年にわたって提唱してきた画期的な目標だ。
ジャカルタでの「パーツ・アンノウン」エピソードでインドネシアのアンソニー・ボーディンを司会し、インドネシア料理の知名度を国際的に高めています。
観光省よりインドネシアの公式美食文化大使に任命される。
シンガポールからマドリッド、ニューヨークまで、インドネシアをテーマにしたディナーやフェスティバルに関するコンサルティングを続けています。
ウィリアム・ウォンソについてよくある質問
ウィリアム・ウォンソとは誰ですか？
ウィリアム・ウォンソはインドネシア郷土料理の第一人者として広く知られています。彼は 50 年以上にわたってインドネシアの郷土料理の記録と宣伝に費やし、インドネシア政府の文化大使を複数回務め、主要な国際的なグルメ TV パーソナリティのほとんどと協力してインドネシア料理を世界中の視聴者に紹介してきました。
ウィリアム・ウォンソはルンダンを世界的に有名にするのに貢献しましたか?
はい — ウォンソは、2011 年の CNN 世論調査でレンダンが世界で最もおいしい食べ物 50 のリストのトップに選ばれるなど、パダン レンダンの国際的な支持者として最も注目を集めています。彼は、ルンダンが世界の素晴らしい料理の 1 つとして国際的に認められるよう、幅広く活動してきました。
なぜウォンソはインドネシアの郷土料理を重視するのでしょうか？
インドネシアは 17,000 以上の島々からなる群島であり、数百の異なる文化グループがあり、食の伝統もそれに応じて多様です。ウォンソ氏は、これらすべてを「インドネシア料理」とひとくくりにすると、パダン料理、マナド料理、ジャワ料理、バリ料理、スンダ料理、アチェ料理など、それぞれに独自の技術、スパイスの特徴、代表的な料理など、地域ごとの深い違いが曖昧になると主張する。
コルク＆スクリューとは何ですか？
Cork & Screw は、2000 年にオープンしたジャカルタの老舗レストラン兼ワインバー Wongso です。豊富なワイン プログラムとモダンなインドネシア料理や各国料理を組み合わせ、20 年にわたってジャカルタのダイニング シーンに定着し、ジャカルタの現代的な高級レストランのエコシステムの定義に貢献しています。
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