設定しただけでOKのスロークッカーレシピ28選
ドアをくぐるとすぐに準備が整う、手間のかからないスロークッカー料理。
このコレクションは、調理が自由にできる時間帯が午前 7 時だけという人向けです。これら 28 のレシピはそれぞれ、出勤前 15 分以内にスロークッカーに読み込まれ、8 ～ 10 時間後に家に着いたときには、温かいだけでなく本当に準備ができています。フォークで細切りにするBBQプルドポーク、メキシコの細切り肉の詰め物、インドのカレー、アメリカのシチューとチリなど、スロークッカーの用途に合わせた部位や料理をラインナップしています。すべてのレシピでは、LOW と HIGH の両方のタイミングに加えて、スロークッカーの 2 つの古典的な失敗、水っぽいソースと単調な味に対する修正が指定されているため、「設定したら忘れる」ということは、「少ないもので妥協する」という意味ではありません。
安いカットを購入する - それがポイントです
スロークッカーは、通常の肉の経済学を逆転させます。手早く調理するのに適した部位は、まさにここで優れた部位です。豚肩肉（BBQ プルドポークの原料）、牛肩肉、鶏もも肉、牛すね肉、子羊肩肉には結合組織が豊富に含まれており、弱火で 8 時間加熱するとゼラチンに変化します。これがほろほろとした食感の由来です。赤身で高価な部位は逆に、鶏の胸肉や豚ロース肉は4時間も経つと乾いてしまいます。原則として、カットのポンドあたりのコストが低く、見た目が霜降りまたは硬く見える場合は、スロークッカーに属します。このため、これらの 28 のレシピは、コレクションの中で 1 食あたりのディナーの中で最も安価なものとなり、多くの場合 3 ドル未満になります。
10分間の朝のルーティン
現実的な制約は出勤前の時計であるため、レシピではなく朝を最適化します。前の晩にナイフを使います。肉を切り落として角切りにし、玉ねぎをみじん切りにし、スパイスを計って 1 つの容器に入れ、冷蔵庫に合うものであれば、クロックインサート自体の中にあるものをすべて冷蔵します。朝は調理するのではなく、組み立てるのです。香料を一番下（熱に近い）に重ね、肉を真ん中に、液体は3分の2以下にし、すぐに調理できる野菜は最後まで控えます。レシピで最初に肉を炙ることが必要な場合は、本物の風味が加わりますが、平日は省略できます。大さじ1杯のトマトペーストと少量の醤油で補い、説得力のある焼き色を再現します。
液体、蓋、そして水っぽいシチューの問題
スロークッカーは水分をほとんど失わないため、コンロ用に書かれたレシピはスロークッカーの中で溺れてしまいます。従来のレシピで指定されている液体の約半分を使用します。肉と野菜はそれ自体から多くの液体を放出します。調理中は決して蓋を開けないでください。覗くたびに十分な熱が放出され、20 ～ 30 分かかります。それでも家に帰ってソースが薄い場合は、「強」で最後の 20 分間に 3 つの解決策が有効です。コーンスターチのスラリー (冷水にコーンスターチ大さじ 1 杯) を入れてかき混ぜる、蓋を外してソースが薄くなるまで放置する、ソースが濃縮されている間に肉を引っ張って細断する、です。特にプルドポークの場合は、細断する前にほとんどの液体を排出し、適切な食感になるまでバーベキューソースを少しずつ加えます。
8時間後のレスキューフレーバー
長時間しっとりと調理すると、味付けが鈍くなります。午前 8 時にバランスのとれた味だった料理も、午後 6 時には味が変わります。事前に保険を組み込んでおきます。適切だと感じる以上にスパイスを使い、月桂樹やシナモンスティックなど、ゆっくりと放出される芳香成分を丸ごと加え、肉に直接塩を加えます。次に、最後の 10 分間に明るいものですべての料理を仕上げます。これは、スロークッカー料理が勝てる場所だからです。メキシコの具材にライムジュースと新鮮なコリアンダー、プルドポークに酢をかけ、最後にカレーに混ぜるガラムマサラ (長時間調理するとトップノートが台無しになります)、シチューには新鮮なハーブが添えられます。乳製品（クリーム、ヨーグルト、ココナッツミルク）は、最後の 15 分間に必ず投入されます。早めに追加すると分割されます。
ダブルダウン: バッチ戦略とフリーザーパック
スロークッカーの人件費は 4 人分でも 10 人分でも同じなので、常に満杯にして（3 分の 2 まで、それ以上は決して）、余剰分を銀行に預けておきます。プルドポーク、チリ、カレーはすべて 3 か月間冷凍され、タコス、ベイクド ポテトのトッピング、サンドイッチ、丼ものとして再び登場します。日曜日に 1 人の料理人が 4 回の将来のディナーの種を蒔くことができます。フリーザーパックでさらに一歩進みます。準備の日に完全なレシピキット（生の肉、刻んだ野菜、ソース、スパイス）をラベル付きの袋に集め、平らに冷凍し、調理の前夜に冷蔵庫で解凍します。朝の労力は袋を開けるだけです。 6 個のパックを作るのに約 1 時間かかり、2 週間のセットしたままのディナーをカバーできます。
よくある質問
一日中仕事をしている間、スロークッカーをオンにしておくことができますか?
はい、これがアプライアンスの設計された使用例です。最新のスロークッカーは 8 ～ 10 時間の無人運転を想定して作られており、このコレクションのほとんどのレシピはまさに LOW のその時間帯をターゲットにしています。安全のため、壁やキャビネットから離れた透明なカウンターに設置し、タイマー終了後にモデルが電源を切るのではなく「保温」に切り替わることを確認してください。これにより、食品が危険な温度帯に放置されることになります。
何時間も調理したにもかかわらず、スロークッカーの肉が乾燥しているのはなぜですか?
ほとんどの場合、間違ったカットが行われます。鶏の胸肉や豚ロース肉などの赤身の肉には、分解できる結合組織がないため、何時間も加熱しても水分が搾り取られるだけです。鶏もも肉、豚肩肉、または牛肩肉に切り替えます。コラーゲンは 6 ～ 8 時間かけてゼラチンに変化し、ほろほろとした食感が生まれます。生地が乾燥しているというよりも硬いように見える場合は、加熱しすぎではなく、加熱が不十分です。さらに 1 時間待ちます。
低温調理と高温調理の違いは何ですか?
どちらの設定でも最終温度は同じになります。 HIGH では約 2 倍の速さで到着します。LOW で 8 時間必要なレシピは、HIGH では約 4 時間かかります。難しいカットの場合は、低温で長時間加熱することでコラーゲンの分解が促進されるため、より良い食感が得られます。スープ、豆、鶏もも肉料理には「強」を使用し、ソースを濃くしたり、野菜を仕上げる必要がある場合は最後の 20 分間に使用します。
ゆっくり調理する前に肉に焦げ目をつける必要は本当にありますか?
これは風味を向上させます - 焦がすと、スロークッカーの湿った熱では決して不可能な茶色の化合物が生成されます - しかし、それは構造的なものではなく、忙しい朝にそれを省略しても料理を台無しにすることはありません。大さじ1杯のトマトペーストと少量の醤油またはウスターソースを液体に加えてかき混ぜることにより、ほとんどの深さを回復します。週末の料理に10分追加する場合は、熱いフライパンで数回に分けて焼き、ディグレーズして器に入れます。その液体はフリーの濃縮フレーバーです。
スロークッカーは、安い霜降りカット、半分の液体、蓋で抑制し、最後に鮮やかな仕上がりという特定の規律に報います。これら 4 つの習慣を身につけると、これらの 28 のレシピが自動的に実行されます。朝礼の 10 分で、夕食が完成し、通常は明日の昼食が用意されます。まずはプルドポークかチリという、ここで最も食べやすいメニューから始めて、ルーチンが自動的に感じられるようになったら、冷凍パックのローテーションを構築します。