自家製チキンヌードルスープのレシピ

このレシピについて

チキン ヌードル スープが究極のホッとする食べ物と呼ばれるのには理由があります。適切に作られたスープには鶏の骨からのコラーゲンが豊富で、真の回復作用があります。重要なのは、在庫を急がないことです。 45分間煮るだけでも、丸鶏から素晴らしい風味が抽出されます。古典的なミルポワ (タマネギ、ニンジン、セロリ) が香りのベースを形成します。

材料

サービスします 6

• 1丸鶏(約1.5kg、または骨付きもも6本)
• 3ニンジン(皮をむき、2つはストック用に半分に、1つはサービング用にスライスします)
• 3 stalksセロリ(2枚はストック用に半分に、1枚はスライスして盛り付け用に)
• 1大きな玉ねぎ(半分にされた)
• 4 clovesニンニク(砕かれた)
• 2月桂樹の葉
• 6 sprigsフレッシュタイム
• 1 tsp黒胡椒
• 200 g幅広の卵麺
• 2 litres冷水
• 2 tsp塩(さらにお好みで)
• 3 tbsp新鮮なパセリ(みじん切りにする、提供する)

手順

1. 1

   だし汁を作る

   大きな鍋に鶏肉を丸ごと入れ、半分に切ったニンジン、半分に切ったセロリ、タマネギ、ニンニク、月桂樹の葉、タイム、コショウの実を加えます。 2リットルの冷水を注ぎます。沸騰させ、泡を取り除き、穏やかに煮るまで弱めます。 45分間調理します。

   冷水から始めると、熱湯から始めるよりも鶏肉からより多くの風味が抽出されます。

2. 2

   鶏肉を取り出して細切りにする

   鶏肉を台の上に持ち上げ、少し冷ますために置いておきます。スープを目の細かいザルで濾し、清潔な鍋に移します。調理した野菜は捨てます（野菜はすべて使い切りました）。

3. 3

   肉を細切りにする

   十分に冷めたら、鶏肉を骨から引き抜き、皮と骨を捨てます。一口大に切ります。

4. 4

   スープを作る

   濾したスープを沸騰させます。スライスしたニンジンとセロリを加えます。柔らかくなるまで8分間煮ます。塩でたっぷりと味付けします。

5. 5

   麺を茹でて提供する

   卵麺を加え、アルデンテになるまで5〜6分間煮ます。細切りにした鶏肉を鍋に戻します。調味料を調整します。新鮮なパセリをトッピングしてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  マッツォ ボール スープ: 卵麺をユダヤ系アメリカ人の伝統的なマッツォ ボールに置き換えます。

• •

  チキンライススープ：麺を長粒白米150gに置き換えます。

ストレージ

冷蔵保存で5日間保存可能。麺は保存時にスープを吸収しますので、再加熱する場合は水を加えてください。スープ（麺なし）は冷凍で3ヶ月保存可能です。

よくある質問