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クラシックなテキサスビーフチリのレシピ
牛ひき肉、乾燥唐辛子、香り豊かなスパイスを使用した、濃厚で深い味わいのテキサス風ビーフチリ。この本格的なレシピには豆は使用されていません。この簡単な自家製チリのレシピは、試合当日や寒い冬の夜に、観客を喜ばせる究極のホッとできる食べ物です。
準備
20 分
調理
120 分
サービング
6
難易度
中級
4.8
評価するにはログイン#唐辛子#ビーフチリ#テキサスチリ#アメリカ人#ホッとする食べ物
牛ひき肉、乾燥唐辛子、香り豊かなスパイスを使用した、濃厚で深い味わいのテキサス風ビーフチリ。この本格的なレシピには豆は使用されていません。この簡単な自家製チリのレシピは、試合当日や寒い冬の夜に、観客を喜ばせる究極のホッとできる食べ物です。
本物のテキサスのチリ、チリ コン カンは、豆を使わないビーフフォワード料理です。牛肉を入れる前に丸ごとの乾燥唐辛子（アンチョ、グアヒージョ）をローストし、脂肪の中でスパイスを咲かせることで深みが生まれます。2時間かけてゆっくりと煮込むと、硬い牛肉が滑らかな、ソースがコーティングされた一口に変わります。豆が欲しい人は最後に簡単に追加できます。
サービスします 6
乾燥唐辛子を乾いたフライパンで片面1分ずつ、香りが出るまで焼きます。沸騰したお湯に20分間浸し、その後少量の浸漬水を加えて滑らかなペースト状に混ぜます。
大きめのダッチオーブンで油を熱します。茶色の牛肉を強火で数回に分けて加熱します。かき混ぜずに、深い皮ができるまで待ちます。取り外して脇に置きます。
鍋に詰め込むと、肉に焼き色が付くのではなく、蒸し焼きになります。常に複数回に分けて調理してください。
同じ鍋で玉ねぎを5分間柔らかくします。ニンニクとスパイス（チリパウダー、クミン、パプリカ、オレガノ）を加え、香りが出るまで1分間煮ます。トマトピューレを加えてさらに2分煮ます。
牛肉を鍋に戻す。刻んだトマト、ビーフストック、チリペーストを加えます。沸騰したら、ごく弱火にして煮ます。時々かき混ぜながら、蓋をせずに濃厚になるまで90分間煮ます。
味見をして塩を調整してください。サワークリーム、すりおろしたチェダーチーズ、ハラペーニョ、みじん切りの玉ねぎ、コーンブレッドを添えてください。
唐辛子は翌日には劇的に美味しくなります。可能な限り早めに作りましょう。
最後近くに四角いダークチョコレートやコーヒーを加えると、識別できずに深みが加わります。
スパイスをトーストして開花させます。生のスパイスはきつい味がします。調理されたスパイスは豊かな味わいです。
豆入りチリ: 最後の 30 分以内に、水気を切ったインゲン豆またはピント豆 2 缶を加えます。
ホワイトチキンチリ：牛肉をプルドチキンに置き換え、白インゲン豆、青唐辛子、チキンストックを使用します。
冷蔵保存は最大 5 日間です。時間が経つと風味が増します。最長3ヶ月まで冷凍保存可能。水をかけてコンロの上でゆっくりと再加熱します。
チリ コン カンは 19 世紀にテキサス辺境で発祥しましたが、1820 年代のサンアントニオにまで遡るという説もあります。この料理は「チリクイーン」、つまりサンアントニオの広場の市場の屋台で唐辛子を売る女性たちによって広められました。テキサスの唐辛子については依然として激しい議論が交わされています。元のレシピには豆もトマトも含まれておらず、牛肉と乾燥唐辛子だけが含まれています。
テキサス風チリでは豆は使われません。アメリカの家庭用チリのレシピのほとんどには、インゲン豆やピント豆が含まれていますが、これは個人的および地域的な好みによるものです。
弱火で少なくとも90分は味が染み込み、肉が柔らかくなります。 2時間が理想的です。長いほど良いです。
蓋をせずに煮て減らすか、大さじ1杯のマサハリナ（トウモロコシ粉）を加えてかき混ぜます。豆を鍋の側面に押し当てて潰すこともできます。
はい、最初に牛肉と香料を炒めてから、すべてをスロークッカーに移します。弱火で6〜8時間、強火で3〜4時間調理します。
1回分あたり (350g) · 6 合計サービング数
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