クラシックなテキサスビーフチリのレシピ

このレシピについて

本物のテキサスのチリ、チリ コン カンは、豆を使わないビーフフォワード料理です。牛肉を入れる前に丸ごとの乾燥唐辛子（アンチョ、グアヒージョ）をローストし、脂肪の中でスパイスを咲かせることで深みが生まれます。2時間かけてゆっくりと煮込むと、硬い牛肉が滑らかな、ソースがコーティングされた一口に変わります。豆が欲しい人は最後に簡単に追加できます。

材料

サービスします 6

• 1 kg牛ひき肉(粗挽き 80/20)
• 2乾燥アンチョ唐辛子(茎と種を取り除いた)
• 2乾燥グアヒージョ唐辛子(茎と種を取り除いた)
• 1大きな玉ねぎ(さいの目に切った)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 大さじトマトピューレ
• 400 gみじん切りトマト缶
• 500 mlビーフストック
• 2 大さじチリパウダー
• 1 大さじグラウンドクミン
• 1 小さじスモークパプリカ
• 1 小さじ乾燥オレガノ
• 2 大さじ植物油
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   乾燥唐辛子を水で戻す

   乾燥唐辛子を乾いたフライパンで片面1分ずつ、香りが出るまで焼きます。沸騰したお湯に20分間浸し、その後少量の浸漬水を加えて滑らかなペースト状に混ぜます。

2. 2

   牛肉を焼き色をつける

   大きめのダッチオーブンで油を熱します。茶色の牛肉を強火で数回に分けて加熱します。かき混ぜずに、深い皮ができるまで待ちます。取り外して脇に置きます。

   鍋に詰め込むと、肉に焼き色が付くのではなく、蒸し焼きになります。常に複数回に分けて調理してください。

3. 3

   ベースを構築する

   同じ鍋で玉ねぎを5分間柔らかくします。ニンニクとスパイス（チリパウダー、クミン、パプリカ、オレガノ）を加え、香りが出るまで1分間煮ます。トマトピューレを加えてさらに2分煮ます。

4. 4

   合わせて煮る

   牛肉を鍋に戻す。刻んだトマト、ビーフストック、チリペーストを加えます。沸騰したら、ごく弱火にして煮ます。時々かき混ぜながら、蓋をせずに濃厚になるまで90分間煮ます。

5. 5

   味付けして盛り付ける

   味見をして塩を調整してください。サワークリーム、すりおろしたチェダーチーズ、ハラペーニョ、みじん切りの玉ねぎ、コーンブレッドを添えてください。

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バリエーション

• •

  豆入りチリ: 最後の 30 分以内に、水気を切ったインゲン豆またはピント豆 2 缶を加えます。

• •

  ホワイトチキンチリ：牛肉をプルドチキンに置き換え、白インゲン豆、青唐辛子、チキンストックを使用します。

ストレージ

冷蔵保存は最大 5 日間です。時間が経つと風味が増します。最長3ヶ月まで冷凍保存可能。水をかけてコンロの上でゆっくりと再加熱します。

よくある質問