コーンミールマッシュ、ボリュームたっぷりのコルシカ島の定番料理。
プレンタは、コーンミール、バター、チーズで作られた伝統的なポレンタに似た料理で、コルシカ料理のサイドコースまたはメインコースとして提供されます。コルシカ島のキッチンでの日常料理に根ざしたプレンタでは、技術と伝統のバランスが取れています。コーンミールは、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して、丁寧に扱われています。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のランチとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に作れるか、また、コーンミールの鮮度、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 6
大きな鍋に塩を入れた水を沸騰させます。
ダマにならないようにコーンミールをゆっくりと混ぜ、常にかき混ぜます。
火を弱め、頻繁にかき混ぜながら25〜30分間煮ます。
バターと粉チーズを滑らかでクリーミーになるまでかき混ぜます。
ダマを防ぐために常にかき混ぜてください
コルシカ産の高級チーズを使用
熱々でクリーミーな味わいをお召し上がりください
見つけられる限り新鮮なコーンミールを入手してください。コーンミールは料理の風味の決め手です。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
野生のキノコを加える
カリカリのパンチェッタをトッピング
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
軽くする: 脂肪を 3 分の 1 に減らし、その代わりにだし汁を使用します。風味は損なわれませんが、料理のコクは薄れます。
新鮮なままお召し上がりいただくのが最適ですが、冷蔵および再加熱も可能です。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。
プレンタはコルシカ島の山岳料理の基礎であり、暖かさと栄養を提供します。コルシカ島の多くの古典料理と同様、レストランのメニューに定着する前に家庭のキッチンで進化してきたため、地元の料理人たちは今でもその調理の「正しい」方法について気さくに議論しています。以下のバージョンは、最も広くクックされたテンプレートを反映しており、ローカルの実践が異なる箇所についてはメモが含まれています。
同様の準備ですが、多くの場合、より多くのチーズとバターが追加されます。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
コーンミールを見つけるのが難しい場合は、テクスチャーと水分含有量が同じで最も近い代替品を使用してください。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
最も広く受け入れられている家庭料理のテンプレートに従っています。地域的なバリエーションが存在しており、主なバリエーションについてはバリエーションのセクションに記載しています。
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