プレンタ

このレシピについて

プレンタは、コーンミール、バター、チーズで作られた伝統的なポレンタに似た料理で、コルシカ料理のサイドコースまたはメインコースとして提供されます。コルシカ島のキッチンでの日常料理に根ざしたプレンタでは、技術と伝統のバランスが取れています。コーンミールは、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して、丁寧に扱われています。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のランチとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に作れるか、また、コーンミールの鮮度、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 6

• 1 l水
• 200 gコーンミール
• 50 gバター
• 100 gチーズ(できればコルシカ島産)
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   水を沸騰させる

   大きな鍋に塩を入れた水を沸騰させます。

2. 2

   コーンミールを加えます

   ダマにならないようにコーンミールをゆっくりと混ぜ、常にかき混ぜます。

3. 3

   煮る

   火を弱め、頻繁にかき混ぜながら25〜30分間煮ます。

4. 4

   終了

   バターと粉チーズを滑らかでクリーミーになるまでかき混ぜます。

バリエーション

• •

  野生のキノコを加える

• •

  カリカリのパンチェッタをトッピング

• •

  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

• •

  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

• •

  軽くする: 脂肪を 3 分の 1 に減らし、その代わりにだし汁を使用します。風味は損なわれませんが、料理のコクは薄れます。

ストレージ

新鮮なままお召し上がりいただくのが最適ですが、冷蔵および再加熱も可能です。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問