レモン皮の入った甘いコルシカ島のベイクドチーズケーキ。
フィアドネは、ブロッチュチーズ、卵、香りのよいレモンの皮を使って黄金色でクリーミーになるまで焼き上げた伝統的なコルシカ島のデザートです。コルシカ島のキッチンでの日常料理に根ざしたフィアドネでは、技術と伝統のバランスが取れています。ブロッチュチーズは、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のデザートとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に作れるか、また、ブロッチュチーズの鮮度、加える順番、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと思い出に残るバージョンを分ける方法によく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
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サービスします 8
ブロッシューチーズを卵、砂糖、レモンの皮と滑らかになるまで混ぜます。
混合物をバターを塗ったグラタン皿に注ぎます。
190℃のオーブンで、きつね色になり固まるまで35〜40分間焼きます。
お召し上がりになる前に完全に冷ましてください。温かくても冷たくしてもお召し上がりいただけます。
最高の風味を得るために新鮮なブロッチュを使用してください
焼きすぎないでください、そうしないと割れます
砂糖漬けのレモンピールを添えてお召し上がりください
見つけることができる最も新鮮なブロッチュチーズを入手してください。それは料理の風味のアンカーです。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
砂糖の代わりに蜂蜜を加える
砂糖漬けのフルーツを混ぜる
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
軽くする: 脂肪を 3 分の 1 に減らし、その代わりにだし汁を使用します。風味は損なわれませんが、料理のコクは薄れます。
冷蔵庫で蓋をした状態で最長4日間保存できます。密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。風味と食感が戻るよう、お召し上がりになる前に 15 ～ 20 分間室温に戻してください。ほとんどの焼きデザートやセットデザートは、しっかりと包み、最長 2 か月間冷凍保存できます。冷蔵庫で一晩解凍します。
フィアドネはコルシカ島で何世紀にもわたって作られており、伝統的にイースターのお祝いの際に食べられてきました。コルシカ島の多くの古典料理と同様、レストランのメニューに定着する前に家庭のキッチンで進化してきたため、地元の料理人たちは今でもその調理の「正しい」方法について気さくに議論しています。以下のバージョンは、最も広くクックされたテンプレートを反映しており、ローカルの実践が異なる箇所についてはメモが含まれています。
ブロッチュは、ホエーから作られるリコッタチーズに似たコルシカ島のフレッシュチーズです。
はい、代わりにリコッタチーズや新鮮なヤギチーズを使用してください。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。最高の食感を得るには、食べる直前に組み立てるか仕上げてください。
ブロッチュチーズを見つけるのが難しい場合は、食感と水分含有量が同じで、最も近い代替品が見つかります。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
1回分あたり · 8 合計サービング数