ペピアン・デ・ポッロ（グアテマラン・チキン・シチュー）

このレシピについて

ペピアンはグアテマラの最も古い料理の一つ

材料

サービスします 6

• 1.5 kg骨に鶏もも肉
• 1.5 リットルwater or chicken stock
• 1 小onion, halved (for poaching chicken)
• 2 かけgarlic (for poaching chicken)
• 0.5 カップraw pumpkin seeds (pepitas)
• 0.25 カップゴマ
• 3dried guajillo chiles, stemmed and seeded
• 2dried pasilla chiles, stemmed and seeded
• 3plum tomatoes
• 3tomatillos, husked
• 1corn tortilla, torn
• 2cloves garlic, for the sauce
• 1 小さじドライタイム
• 3whole allspice berries
• 2potatoes, peeled and quartered
• 2carrots, sliced into thick rounds
• 1 カップgreen beans, trimmed
• 2 大さじサラダ油
• 1.5 小さじ細塩（少々加える）

手順

1. 1

   鶏肉をポーチ

   鶏肉を沸騰した水で調理

2. 2

   野菜を炭火焼く

   同じ乾いたフライパンで、不定期に回転させてトマトとトマティロをチャー、黒くなるまで、約8-10分。

3. 3

   Recadoをブレンドする

   トーストしたチリを熱い水に10分間リハイドレーション、その後ドレン。チリ、トーストした種、焦げたトマトとトマティロ、トルティーヤ、ニンニク、タイム、オールスパイスを予約された鶏肉ブロスカップでブレンドして滑らかにします。

4. 4

   ソースを調理する

   大きなポットに油を加熱します。混合ソースを注意深く注ぎ込みます（はねるでしょう）、不定期にかき混ぜながら10分間加熱して、暗くなり、わずかに厚くなるまで。

5. 5

   鶏と野菜で煮込む

   シチューのような一貫性を達成するために、残りの予約ブロスを追加します。鶏、じゃがいも、にんじん、塩を加えます。20分間煮込み、その後緑豆を加え、8-10分間さらに調理して、すべての野菜が柔らかくなるまで。

6. 6

   サーブする

   塩を味に調整します。白米の上で熱くサーブし、側面に温かいトルティーヤを使用します。

7. 7

   Serve

   Adjust salt to taste. Serve hot over white rice with warm tortillas on the side.

バリエーション

• •

  牛肉ペピアン

ストレージ

4日間冷蔵

よくある質問