モーリシャス・クレオール・キャッサバのフリッター

このレシピについて

キャッサバのフリッターは、モーリシャスで愛されている屋台の軽食で、すりおろしたキャッサバの根に、それらをまとめるのに十分な量の生地を混ぜて作ります。浅めの油で、外側がカリッと茶色になり、内側は柔らかいままになるまで調理します。多くの場合、辛いペッパーソースを添えて温かいまま食べると、島の農業遺産につながる完璧な簡単な食事や軽食になります。モーリシャス クレオールのキッチンの日常料理に根ざしたモーリシャス クレオール キャッサバのフリッターは、技術と伝統のバランスが取れています。すりおろしたキャッサバは、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜の軽食として提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域の食料庫を反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、料理がいかに寛容であるか、また、キャッサバの鮮度、すりおろし、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと記憶に残るバージョンを分ける方法によく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 500 gキャッサバ、すりおろしたもの
• 1/2 カップ中力粉
• 1 大卵
• 1/4 小さじカイエンペッパー
• 1/2 小さじ塩
• 3 大さじ植物油

手順

1. 1

   キャッサバを準備する

   キャッサバの皮をむき、すりおろす。清潔な布またはペーパータオルを使用して余分な水分を絞ります。

2. 2

   生地を混ぜる

   すりおろしたキャッサバ、小麦粉、卵、カイエンペッパー、塩をボウルに入れて混ぜます。ちょうど結合するまで混ぜます。

3. 3

   フリッターの形を整える

   混合物を厚さ2インチのパティ（幅約3インチ）に成形します。皿に置きます。

4. 4

   フライ

   フライパンに油を中火〜強火で熱します。フリッターを黄金色でカリカリになるまで片面3〜4分揚げます。

5. 5

   水を切ってお召し上がりください

   ペーパータオルの上で水気を切ります。ペッパーソースやライムを添えて温かいままお召し上がりください。

バリエーション

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  粉チーズを加えてコクを出す

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  コリアンダーなどのフレッシュハーブを混ぜる

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  前菜用に小さめに作ってください

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。 180℃のオーブンで5分ほど加熱すると、カリカリに戻ります。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問