肉とエンドウ豆が入った金色の揚げリゾットボール。
シチリアの象徴的な焼きおにぎり：クリーミーなサフランのリゾットにラグーとエンドウ豆を詰め、外側が黄金色でカリカリになるまで揚げたものです。シチリアのキッチンでの毎日の料理に根ざしたアランチーニでは、技術と伝統のバランスが取れています。アルボリオ米は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた昔ながらの比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のランチとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、料理がいかに寛容であるか、また、アルボリオ米の鮮度、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 12
アルボリオライスをスープとサフランでクリーミーになるまで調理します。いいね。
ひき肉を茶色にし、エンドウ豆を加えて煮てラグーを作ります。
お米をボール状にし、中にモッツァレラチーズを詰めます。
パン粉をつけて熱した油で黄金色になるまで揚げる。
成形する前にリゾットを冷ます
取り扱いを容易にするために、充填物を冷たく保ちます
油は熱くなければなりません
見つけることができる中で最も新鮮なアルボリオ米を調達してください。それは料理の風味の核です。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
野菜フィリングを使用
ピスタチオを加える
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
軽くする: 脂肪を 3 分の 1 に減らし、その代わりにだし汁を使用します。風味は損なわれませんが、料理のコクは薄れます。
事前に準備して揚げたてにすることもできます。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。
アランチーニは、お祝いの際に携帯できるお祭り料理としてシチリアで生まれました。多くのシチリアの古典料理と同様、レストランのメニューに登場する前に家庭のキッチンで進化しており、地元の料理人たちは今でもそれを調理する「正しい」方法について気さくに議論しています。以下のバージョンは、最も広くクックされたテンプレートを反映しており、ローカルの実践が異なる箇所についてはメモが含まれています。
サフランはリゾットに伝統的な色と微妙な風味を与えます。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
アルボリオ米を見つけるのが難しい場合は、その食感と水分含有量を共有する最も近い代替品を使用してください。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
最も広く受け入れられている家庭料理のテンプレートに従っています。地域的なバリエーションが存在しており、主なバリエーションについてはバリエーションのセクションに記載しています。
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