酸味のあるリンゴンベリーと希少な貴重なクラウドベリーを組み合わせた、スバールバル諸島のつかの間の北極の夏のエッセンスを捉えた貴重なジャムです。白夜の季節に収穫されたこれらの野生のベリーは、一年中北極の風味を食卓にもたらす明るいジャムに変わります。スバールバル諸島のキッチンでの日常の料理に根ざしたスバールバル諸島アークティック ベリー ジャムは、技術と伝統のバランスが取れています。リンゴンベリーは生でも冷凍でも丁寧に扱われ、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率が利用されています。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜の朝食として提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ料理が楽になるか、また、リンゴンベリーの新鮮さ（生か冷凍か）、加える順序、最後に休ませる時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 12
ベリーを優しく洗います。軽く潰して果汁を出します。
大きな鍋にベリー、砂糖、レモン汁を入れて混ぜます。中火にかけて沸騰させます。
火を弱め、時々かき混ぜながらとろみがつくまで20〜25分間煮ます。
コールドプレートに少量を滴下します。指で押すとしわが寄るはずです。
バニラと塩を加えてかき混ぜます。煮沸消毒した瓶に注ぎ、冷やします。蓋で密閉します。
ジャムを加熱しすぎると固くなりすぎないでください
野生のベリーには天然のペクチンが含まれています。最小限の増粘が必要
瓶を10分間煮沸消毒する
生でも冷凍でも、入手できる限り最も新鮮なリンゴンベリーを入手してください。これは料理の味の決め手です。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
砂糖の代わりにはちみつを使うと自然な甘さが楽しめます
クラウドベリーの葉などの北極ハーブを追加する
生姜を入れると温まります
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
冷暗所で最長 1 年間保管できます。開封後は冷蔵してください。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。
北極のベリーはスバールバル諸島では貴重で、白夜の季節に短期間だけ繁茂します。このジャムの伝統は、夏の恵みを長い極夜まで保存します。
北極/スカンジナビアの専門店、または冷凍食品をサプライヤーからオンラインで注文できます。
はい、しかしリンゴンベリーとクラウドベリーは伝統的で最も本物です。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
生または冷凍のリンゴンベリーを見つけるのが難しい場合は、食感と水分含有量が同じである最も近い代替品を使用してください。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
1回分あたり (40g) · 12 合計サービング数
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