スバールバル諸島北極ベリージャム

このレシピについて

酸味のあるリンゴンベリーと希少な貴重なクラウドベリーを組み合わせた、スバールバル諸島のつかの間の北極の夏のエッセンスを捉えた貴重なジャムです。白夜の季節に収穫されたこれらの野生のベリーは、一年中北極の風味を食卓にもたらす明るいジャムに変わります。スバールバル諸島のキッチンでの日常の料理に根ざしたスバールバル諸島アークティック ベリー ジャムは、技術と伝統のバランスが取れています。リンゴンベリーは生でも冷凍でも丁寧に扱われ、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率が利用されています。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜の朝食として提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ料理が楽になるか、また、リンゴンベリーの新鮮さ（生か冷凍か）、加える順序、最後に休ませる時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 12

• 500 gリンゴンベリー（生または冷凍）
• 300 gクラウドベリー、生または冷凍
• 500 g砂糖
• 2 大さじレモン汁
• 1 小さじバニラエッセンス
• pinch ひとつまみ海塩

手順

1. 1

   ベリーを準備する

   ベリーを優しく洗います。軽く潰して果汁を出します。

2. 2

   クックベリー

   大きな鍋にベリー、砂糖、レモン汁を入れて混ぜます。中火にかけて沸騰させます。

3. 3

   煮る

   火を弱め、時々かき混ぜながらとろみがつくまで20〜25分間煮ます。

4. 4

   テストの完了度

   コールドプレートに少量を滴下します。指で押すとしわが寄るはずです。

5. 5

   ジャーとストア

   バニラと塩を加えてかき混ぜます。煮沸消毒した瓶に注ぎ、冷やします。蓋で密閉します。

バリエーション

• •

  砂糖の代わりにはちみつを使うと自然な甘さが楽しめます

• •

  クラウドベリーの葉などの北極ハーブを追加する

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  生姜を入れると温まります

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

冷暗所で最長 1 年間保管できます。開封後は冷蔵してください。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問