ジャージー黒バター

このレシピについて

ジャージー ブラック バターは、ジャージーで何世紀にもわたって生産されてきた、リンゴとスパイスから作られた濃厚で濃い色の保存食です。贅沢なティータイムのために、ジャージークリームを添えたトーストに乗せて提供されるのが伝統的です。

材料

サービスします 20

• 2 kgリンゴを調理する(皮をむいて刻んだ)
• 300 mlデメララシュガー(or 200ml water)
• 300 gミックススパイス(added after initial reduction)
• 2 tspすり生姜
• 1 tspリンゴ酢
• 1/2 tspクローブ丸ごと(オプション)
• 1/2 tspground allspice
• 1/4 tspfreshly grated nutmeg
• 1 tbspcider vinegar(for brightness)
• 1 lemon(juice and zest)

手順

1. 1

   リンゴを準備する

   リンゴの皮をむき、芯を取り、小さく切ります。

   Use the heaviest pan you own — a thin base is prone to scorching during the long reduction, and scorched black butter tastes bitter rather than caramelized.

2. 2

   材料を組み合わせる

   リンゴ、砂糖、スパイス、酢を大きな重い鍋に入れます。

3. 3

   煮る

   穏やかに沸騰させ、頻繁にかき混ぜながら、非常に暗くてとろみがつくまで1.5〜2時間調理します。

   The colour change happens gradually: the mixture goes from pale yellow to golden-ochre to a deep amber-brown as the natural fruit sugars concentrate and caramelize. Trust the process and keep stirring.

4. 4

   テストの一貫性

   スプーン一杯を冷たい皿の上に落とします。指で押すとしわが寄るはずです。

5. 5

   ジャーで涼しい

   熱いうちに消毒した瓶に注ぎ、密封し、完全に冷まします。

   In the final 20 minutes the mixture becomes sticky and prone to spitting. Use a long-handled wooden spoon and stand back slightly when stirring — the hot, viscous preserve can cause serious burns if it splashes.

6. 6

   Test set and jar

   Place a cold saucer in the freezer for 5 minutes. Drop a small spoonful of the hot black butter onto the cold saucer — it should set within 30 seconds to a thick, spreadable paste that does not run when the saucer is tilted. If it is too liquid, continue cooking for 10-minute increments. Pour or spoon into hot sterilized jars (run them through a 60°C dishwasher cycle or rinse with boiling water), seal immediately with new lids, and leave to cool upside-down for 5 minutes, then right-side-up.

バリエーション

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  シナモンスティックを加えるとまた違った風味が楽しめます

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  ブランデーを少し加える

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  すりおろしたナツメグを混ぜる

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

未開封で2年間保存可能です。開封後は冷蔵保存し、4週間以内にご使用ください。

よくある質問