ジャージー黒バター

このレシピについて

ジャージー ブラック バターは、ジャージーで何世紀にもわたって生産されてきた、リンゴとスパイスから作られた濃厚で濃い色の保存食です。贅沢なティータイムのために、ジャージークリームを添えたトーストに乗せて提供されるのが伝統的です。

材料

サービスします 20

• 2 kgリンゴを調理する(皮をむいて刻んだ)
• 300 mlデメララシュガー(or 200ml water)
• 300 gミックススパイス(初期削減後に追加)
• 2 小さじすり生姜
• 1 小さじリンゴ酢
• 1/2 小さじクローブ丸ごと(オプション)
• 1/2 小さじオールスパイスパウダー
• 1/4 小さじおろしたてのナツメグ
• 1 大さじcider vinegar(for brightness)
• 1 lemon(juice and zest)

手順

1. 1

   リンゴを準備する

   リンゴの皮をむき、芯を取り、小さく切ります。

   手持ちの鍋の中で最も重いものを使用してください。薄いベースは長時間の還元中に焦げやすくなり、焦げた黒バターはキャラメル化したというより苦い味がします。

2. 2

   材料を組み合わせる

   リンゴ、砂糖、スパイス、酢を大きな重い鍋に入れます。

3. 3

   煮る

   穏やかに沸騰させ、頻繁にかき混ぜながら、非常に暗くてとろみがつくまで1.5〜2時間調理します。

   色の変化は徐々に起こります。天然の果糖が濃縮されキャラメル化するにつれて、混合物は淡黄色から黄金色、そして深い琥珀色に変化します。プロセスを信じてかき混ぜ続けてください。

4. 4

   テストの一貫性

   スプーン一杯を冷たい皿の上に落とします。指で押すとしわが寄るはずです。

5. 5

   ジャーで涼しい

   熱いうちに消毒した瓶に注ぎ、密封し、完全に冷まします。

   最後の 20 分では、混合物はベタベタになり、吐き出しやすくなります。柄の長い木のスプーンを使用し、かき混ぜるときは少し後ろに立ってください。熱くて粘性のある保存物が飛び散ると重度の火傷を引き起こす可能性があります。

6. 6

   テストセットと瓶

   冷たい受け皿を冷凍庫に5分間入れます。温かい黒バターをスプーン一杯、冷たい受け皿に落とします。30 秒以内に固まって、受け皿を傾けても流れ出ない、濃厚で伸びやすいペーストになります。液体が多すぎる場合は、10分ずつ調理を続けます。熱い滅菌瓶に注ぎ、またはスプーンで入れ（60°Cの食器洗い機のサイクルにかけるか、熱湯ですすぐ）、すぐに新しい蓋で密封し、逆さまにして5分間冷まし、その後、右側を上にします。

バリエーション

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  シナモンスティックを加えるとまた違った風味が楽しめます

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  ブランデーを少し加える

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  すりおろしたナツメグを混ぜる

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

未開封で2年間保存可能です。開封後は冷蔵保存し、4週間以内にご使用ください。

よくある質問