ジャージークラブとベーコンのタルト
クリーミーなカスタードフィリングに地元産カニとカリカリのベーコンを組み合わせたセイボリータルト。
このレシピについて
このエレガントなタルトは、ジャージーの地元の魚介類と農業の伝統を表しています。新鮮なカニ肉、カリカリのベーコン、ハーブを、金色のペストリーケースの中でクリーミーなエッグカスタードの中に入れて焼き上げます。このジャージークラブとベーコンのタルトは、家庭料理人が世代を超えて改良し、伝統と日常の実用性のバランスを保ちながら形作りました。それは、コントラストのある食感、構築される風味など、あなたを目覚めさせてくれるような昼の料理です。家庭料理人がこの手法に戻ってくるのは、手順が決まってしまえば、最初に芳香剤を作り、何層にも味付けをし、力仕事は時間に任せるという、手間のかからないテクニックだからです。その結果、日常と特別の間のどこかに落ち着きます。平日の夜には十分に控えめで、会社には十分寛大です。
材料
サービスします 6
- 320 g既製のショートクラストペストリー
- 250 g新鮮なカニ肉
- 150 gベーコン(さいの目に切って調理した)
- 250 ml生クリーム
- 3 大卵
- 50 gグリュイエールチーズ(すりおろした)
手順
- 1
タルトシェルを用意する
23cmのタルト型に生地を敷き、土台に穴を開け、180℃で10分間ブラインドベークします。
- 2
具材を追加する
パイ生地の中にカニ身と調理したベーコンを散らします。
- 3
カスタードを作る
卵、生クリーム、チーズを混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調えます。
- 4
カスタードを注ぐ
カスタード混合物をカニとベーコンの上に慎重に注ぎます。
- 5
焼く
フィリングが固まり、中心がわずかにクリーム状になるまで、180°Cで25〜30分間焼きます。
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プロのヒント
- →
最高の風味を得るために缶詰ではなく新鮮なカニを使用してください
- →
焼きすぎないでください、そうしないとカスタードがゴム状になってしまいます
- →
スライスする前に少し冷ましてください
- →
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
バリエーション
- •
ディルやタラゴンなどのフレッシュハーブを加える
- •
ソテーしたキノコも添えて
- •
チェダーチーズなどさまざまなチーズを使用
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
ストレージ
冷蔵で2日間保存可能。冷凍には適しません。
歴史と起源
このタルトは、ジャージーの強い漁業の伝統と、島の有名なジャージー バターとクリームを反映しています。
よくある質問
自分でペストリーを作ることはできますか?
はい、絶対に。基本的なショートクラストペーストリーのレシピを作ります。
カスタードが固まったことをどうやって知ることができますか?
セットしたばかりのはずですが、振ると中央にわずかなぐらつきが残ります。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり · 6 合計サービング数
時間の概要
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