カスタードのジャージーポット
絹のように滑らかに焼き上げたカスタードにジャージークリームをトッピングした伝統的なデザートです。
このレシピについて
これらのエレガントな個別のカスタード ポットは、地元ジャージーの卵とクリームで作られており、最も滑らかで最も贅沢なデザートを作り出しています。シンプルだからこそ素材の良さが映えます。このカスタードのジャージー鍋は、伝統と日常の実用性のバランスを保ちながら、世代を超えて家庭料理人によって改良されて形作られました。ここでは甘さがコントロールされており、酸味、塩分、苦味によってバランスが保たれているため、一口ごとに次の味が楽しめます。家庭料理人がこの手法に戻ってくるのは、手順が決まってしまえば、最初に芳香剤を作り、何層にも味付けをし、力仕事は時間に任せるという、手間のかからないテクニックだからです。その結果、日常と特別の間のどこかに落ち着きます。平日の夜には十分に控えめで、会社には十分寛大です。
材料
サービスします 4
- 300 ml全乳
- 100 ml生クリーム
- 1バニラポッド(または小さじ1杯のエキス)
- 4 大卵黄
- 25 g上白糖
- pinchナツメグ(トッピング用)
手順
- 1
牛乳と生クリームを温める
牛乳とクリームをバニラポッドと一緒に湯気が立つまでゆっくり加熱します（沸騰させないでください）。火から下ろし、10分間注入します。
- 2
卵黄と砂糖を泡立てます
卵黄に砂糖を加えて白っぽく濃くなるまで泡立てます。
- 3
テンパリングエッグ
温かい牛乳を卵混合物にゆっくりと注ぎ、常に泡立てます。
- 4
濾して注ぐ
目の細かいふるいで水差しに濾し、ラミキンに注ぎます。
- 5
焼く
ラミキンをウォーターバスに入れ、わずかにぐらつきながら固まるまで、160℃で20〜25分間焼きます。
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プロのヒント
- →
焼きすぎないでください。カスタードが粒状になってしまいます
- →
ウォーターバスにより、優しく均一な調理が保証されます
- →
室温または冷やしてお召し上がりください
- →
乾燥した材料の重さをカップではなく秤で量ります。柔らかいパン粉と堅いパン粉の違いはグラム単位です。
バリエーション
- •
ブランデーやラム酒を加える
- •
シナモンなどのさまざまなスパイスを注入する
- •
キャラメルの層を上に乗せる
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
ストレージ
冷蔵で2日間保存可能。冷やして、または室温でお召し上がりください。
歴史と起源
シンプルなカスタードポットは、ジャージーの高級素材が映える定番デザートです。
よくある質問
カスタードが割れたらどうしますか?
焼きすぎました。次回はオーブンの温度を10℃下げてください。
これらを先に作ってもいいでしょうか？
はい、前日に焼いて、食べるまで冷やしておいてください。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり · 4 合計サービング数
時間の概要
ガイドに掲載されました
このレシピは、次の厳選ガイドで紹介されています。
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