Acarajé는 살바도르, 바이아의 가장 상징적인 길거리 음식이자 브라질 전역에서 가장 영적으로, 문화적으로 중요한 음식 중 하나입니다. 튀김은 물에 담그고 껍질을 벗긴 검은 눈 완두콩 반죽을 양파와 소금과 함께 구름 모양의 반죽으로 만든 다음 덴데(dendê)로 튀긴 것입니다. 덴데는 강하고 흙내음이 나는 두껍고 선명한 오렌지 팜유로 바이아 요리의 지방을 정의하며 서아프리카 요리 유산과 불가분의 관계가 있습니다. 이름은 요루바어 단어 'acará'(불 덩어리)와 'jé'(먹다)에서 유래되었으며 Candomblé 종교 관습에서 acarajé는 바람과 폭풍의 오리샤인 Iansã(Oyá)에게 바치는 제물입니다. 이 요리는 오늘날의 나이지리아와 베냉 출신의 노예 요루바 사람들과 함께 브라질에 도착했습니다. 그들은 자신들의 요리 전통을 가져왔습니다. Acarajé de rua(거리 아카라제)는 18세기부터 Baianas가 전통적인 흰색 드레스와 터번을 착용하고 판매해 왔습니다. 이 관행은 2004년 유네스코에 의해 무형 문화 유산으로 인정되었습니다. 튀김을 쪼개서 바타파(말린 새우, 캐슈, 땅콩, 코코넛 밀크 및 빵으로 만든 촘촘하고 크림 같은 페이스트), 카루루(오크라 스튜), 카마랑 세코(신선한 건조 새우), 샐러드다(토마토와 양파 살사), 피멘타 말라게타(작은 고추)로 채워집니다. 바삭하고 고소한 튀김과 따뜻하고 촘촘하며 고소한 견과류의 조합이 특별합니다. 브라질 이외 지역의 가정 요리사의 경우 덴데 오일은 아프리카-브라질, 아프리카 또는 전문 상점에서 찾을 수 있습니다. 사용할 수 없는 경우 맛 프로필은 다르지만 아나토 주입 오일(아치오테 오일)을 혼합한 것이 가장 가까운 대체품입니다. 반죽을 세게 두들겨 공기를 넣어야 하며, 이렇게 하면 바삭바삭한 겉면과 대조를 이루는 가볍고 거의 푹신한 안면이 만들어집니다.
서브 6
불린 콩을 물기를 빼고 흐르는 물에 손바닥 사이로 비벼 껍질을 제거합니다. 또는 푸드 프로세서에 잠시 펄스를 가해 콩을 깨뜨린 다음 물 한 그릇에 담아 껍질을 떠내세요. 부드럽고 가벼운 반죽을 위해서는 껍질을 제거하는 것이 필수적입니다. 껍질을 벗긴 콩 반죽은 두드리면 창백하고 통풍이 잘됩니다. 껍질을 벗기지 않은 반죽은 무겁습니다.
이 작업에는 20~30분이 소요됩니다. 속도를 높이려면 아프리카 식료품점에서 구할 수 있는 경우 미리 껍질을 벗긴 검은 눈 완두콩을 사용하세요.
껍질을 벗긴 콩을 푸드프로세서나 블렌더에 잘게 다진 양파, 물 2큰술과 함께 넣습니다. 매우 부드럽고 두꺼운 페이스트로 가공합니다. 큰 그릇으로 옮깁니다.
나무 숟가락이나 패들이 장착된 스탠드 믹서를 사용하여 소금을 추가하면서 페이스트를 10~15분 동안 세게 치십시오. 페이스트의 색상은 훨씬 더 가벼워지고 질감은 거의 푹신해져야 합니다. 준비가 되면 물 위에 작은 조각이 떠야 합니다. 이 두들김은 아카라제 특유의 밝은 내부를 부여하는 단계입니다.
중간 속도의 스탠드 믹서를 사용하면 이 작업이 훨씬 쉬워집니다. 페이스트의 겉보기 부피는 대략 두 배가 되어야 합니다.
넓고 무거운 냄비에 덴데 오일을 약 5cm 깊이까지 붓습니다. 중간 온도에서 170~180°C로 가열합니다. 가열되면 오일이 밝은 주황색-빨간색으로 변합니다. 약간의 반죽을 떨어뜨려 준비 상태를 테스트합니다. 반죽은 지글지글 소리를 내며 떠야 합니다.
물에 담근 두 개의 큰 스푼을 사용하여 반죽의 타원형 부분(각각 약 60g)을 만들고 조심스럽게 뜨거운 덴데 오일에 넣습니다. 뭉치지 않게 한 번에 4~5개씩 볶습니다. 진한 적갈색이 될 때까지 한 면당 4~5분씩 요리하고 완전히 익습니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오.
정통 아카라제는 꽤 크며, 작은 롤빵 크기 정도입니다. 가정 요리사는 종종 편의를 위해 더 작게 만듭니다.
깍둑썰기한 토마토, 잘게 깍둑썰기한 양파, 고수, 샐러드용 소금 약간을 섞으세요. 바타파, 신선한 새우 볶기, 물기를 뺀 건조 새우를 각각 다른 그릇에 준비합니다.
뜨거운 튀김을 작은 샌드위치처럼 수평으로 나눕니다. 아래쪽 절반에 바타파를 듬뿍 바르고 그 위에 말린 새우, 신선한 새우, 샐러드다, 말라게타 고추를 얹어 맛을 보세요. 즉시 서빙하세요. 아카라제는 뜨겁게 먹어야 합니다.
보르체린 욤 캄커라르누이카르막토오넴리드둠두무루스카란・비르카치・카브크・胆汁、하피퓨리거・우라시마얀・베네쿠리・비르・함르・오르슈트룰.
덴데・야그누・두만란마・노크타스・라피네・유라라・гор・сокку・듀슈크트룰。 Bitte Beachten Sie, Dass Dies Nicht der Fall ist 입니다. Bitte Beachten Sie, Dass Dies Nicht der Fall ist 입니다.
Die Sicherheitsvorkehrungen(关于 B. die folgenden Schritte, der erste Schritt, der erste Schritt, der Letzte Schritt, der Letzte Schritt, der Letzte Schritt, der Letzte Schritt, der Letzte)或 der Brezilya'daki özel mağalardan dondurulmus olarak âsâtun 알리나빌리르.
纽：Le Premier Schritt est le meilleur Darin, die Hände zu bügeln et zu bügeln – Candomblé icramı olarak da kullanılan daha yumuşak、daha hassas bire prepar.
问题がなければ、自分のとを考えて、自分のとを考えて、电话еMATJJo-reneshikuretァを楽しましょて。
아카라제는 신선하고 뜨겁게 먹어야 합니다. 튀김은 20분 이내에 바삭바삭한 겉과 촉촉한 속 사이의 대비를 잃습니다. 반죽은 냉장 보관하면 최대 24시간까지 보관할 수 있습니다. 튀기기 전에 짧게 치십시오. 조립된 튀김을 얼리지 마십시오.
Acarajé는 16세기부터 서아프리카의 노예 요루바족과 함께 브라질에 도착했습니다. 이들은 현재 나이지리아와 베냉에서 팜유에 튀긴 검은 눈 완두콩 튀김의 전통을 가져왔습니다. 아프리카-브라질 종교 전통인 Candomblé에서 acarajé는 오리샤 Iansã의 신성한 음식입니다. 이 제품은 바이아나스 데 아카라제(Baianas de acarajé)(전통적인 흰색 Candomblé 복장을 입은 여성)에 의해 바이아 살바도르의 거리에서 최소 300년 동안 판매되었습니다. 2005년 브라질 정부는 바이아나스 데 아카라제(Baianas de acarajé) 관행을 무형문화유산으로 인정했고, 유네스코는 2008년에도 비슷한 인정을 받았습니다.
Dendê、Batı afurika kırmizı palmiye yağıdır;karun、toyrunk renkutteddotorafine bittkiseru yugurudanordkuchararcrul、gushul 듀니비비타다사힙티르。오히프티르。오힙티르。오탄릭・아카라제・Re Цетинин・바즈게시르메지디르。loginshiてKUだsai。Нахдем Sie die Maschine abgeschnitten haben, müssen Sie sich die Zeit nehmen, bis Sie die Achiote(Achiote) erreicht Hadben, et vous müssen nur noch un wenig Öl в Tasche stecken.
Кабуклар хамурун хафиф ве хавадар olmasını恩格勒;最高のikuesutoを见つけてKUだsai。caprama岛は、Samaざman状况に直국수라고 할 수 있습니다.
Ватапа, курутулмуш каридес, кызармиш кав фыстигы, йер фыстигы, баят экмек (вея Мучок уну), hindoゥ-语の cevizi sütü, zencefil,sarımsak ve dendê'den Япылан калин、кремсибиру・макундовру。зенгинточиcheavizуриtohaфиф у・бахараторはtada・사히프치르토아카라젠 в・な・drugsu・오라락크・히즈멧트・에다。 Bitte Beachten Sie, dass die Brezilien nicht in der Lage sind, sich weiterzuentwickeln.
서빙 당 (280g) · 6 총 제공량
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