Quindim (브라질 코코넛과 달걀 노른자 플랜)

이 레시피 정보

퀸딤(Quindim)은 시각적으로 가장 눈에 띄는 브라질 과자 중 하나입니다. 작은 돔 모양의 플랜으로 반짝이는 깊은 황금색 윗면과 부드럽고 간신히 세팅된 내부는 순수한 달걀 노른자, 캐러멜 처리된 설탕, 신선한 코코넛 맛이 납니다. 색상은 특별합니다. 성형되지 않은 퀸딤은 보석 같은 반투명성을 갖고 있어 금박 과자처럼 보입니다. 맛은 농축되고 풍부합니다. 달콤하면서도 신선한 코코넛의 천연 풀 향과 달걀 노른자의 톡 쏘는 맛이 균형을 이루고 있습니다. 이 요리는 식민지 시대의 브라질에서 아프리카-포르투갈 요리 교류의 직접적인 산물입니다. 이 조리법은 16세기 포르투갈인들이 브라질로 가져온 브로이냐스(broinhas)와 파포스 데 안호(papos de anjo) 같은 포르투갈식 달걀 노른자 과자(doces de ovos)에서 유래한 것입니다. 이 조리법은 이후 바이아의 노예 아프리카 요리사에 의해 변형되었으며, 코코넛(브라질에서도 재배되는 서아프리카 재료)을 조리법에 첨가했습니다. 그 결과 기술 면에서 뚜렷한 포르투갈식(수조에서 구운 계란 노른자-설탕 베이스)과 독특한 브라질식 맛을 지닌 과자가 탄생했습니다. 퀸딤의 식감은 계란 전체에 대한 계란 노른자의 비율과 굽는 온도에 따라 달라집니다. 너무 뜨겁게 구우면 윗부분이 부풀어 오르고 갈라집니다. 너무 느리게 구워져서 제대로 고정되지 않습니다. 이상적인 방법은 160°C에서 매우 느린 중탕(수욕)으로 외부 층을 단단하고 윤기 나는 껍질로 설정하고 내부 층은 거의 겔화되지 않은 상태로 유지하는 것입니다. 건조시키거나 통조림으로 만들지 않은 갓 갈아낸 코코넛은 필수입니다. 신선한 코코넛의 수분과 지방 함량은 복제할 수 없습니다.

재료

서브 12

• 12달걀 노른자
• 1 whole계란
• 300 g설탕
• 200 g갓 갈은 코코넛(건조하지 않음; 냉동된 신선한 강판 코코넛은 허용됩니다.)
• 2 tbsp무염 버터(연화, 윤활 금형용)
• 1 tbsp설탕(기름칠된 금형 코팅용)

조리법

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   금형 준비

   오븐을 160°C(325°F)로 예열하세요. 12개의 개별 머핀 컵이나 작은 라미킨에 넉넉하게 버터를 바르세요. 각각에 설탕 한 티스푼을 추가하고 굴려 측면과 바닥을 코팅합니다. 이렇게 하면 성형되지 않은 퀸딤의 광택 있는 상단을 형성하는 캐러멜 처리된 껍질이 생성됩니다.

   실리콘 대신 전통적인 금속 머핀 통을 사용하세요. 금속을 통한 열 전달로 인해 더 나은 캐러멜화된 크러스트가 생성됩니다.

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   반죽을 섞어주세요

   달걀 노른자와 달걀 전체를 그릇에 넣고 섞습니다. 설탕을 서서히 첨가하고 혼합물이 부드럽고 창백하며 설탕이 대부분 녹을 때까지 휘젓습니다. 약 5분간 휘젓습니다. 혼합물에 공기를 넣지 마십시오. 당신은 거품이 아닌 부드러운 것을 원합니다.

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   코코넛을 추가하세요

   갓 갈은 코코넛을 달걀-설탕 혼합물에 넣고 고르게 섞일 때까지 접습니다. 코코넛이 설탕 시럽의 일부를 흡수할 수 있도록 혼합물을 10분 동안 그대로 둡니다.

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   금형을 채우세요

   준비된 틀에 혼합물을 국자로 담아 테두리 아래 약 5mm까지 채웁니다. 코코넛은 뜨는 경향이 있습니다. 균일하게 분포되도록 숟가락을 사용하십시오. 카운터의 각 몰드를 두드려 기포를 방출합니다.

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   수조에서 굽기

   깊은 로스팅 팬에 틀을 놓습니다. 로스팅 팬에 끓는 물을 붓고 틀의 측면 중간까지 닿도록 합니다. 160°C에서 35~45분 동안 표면이 굳어 황금색이 되고 중앙에 꽂은 이쑤시개를 넣으면 약간의 떨림이 나올 때까지 굽습니다. 중심은 간신히 자리잡아야 합니다. 식을수록 더욱 단단해집니다.

   윗부분이 너무 빨리 갈변한다면 호일로 느슨하게 덮어주세요. 중탕은 타협할 수 없습니다. 이 설탕 수준에서 오븐에 직접 열을 가하면 표면이 갈라지고 기포가 생길 수 있습니다.

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   시원하고 곰팡이가 생기지 않은

   수조에서 꺼내어 실온에서 완전히 식힌 후 최소 2시간 동안(바람직하게는 밤새) 냉장 보관하세요. 곰팡이를 풀려면 각 퀸딤의 가장자리 주위에 얇은 칼을 대십시오. 그 위에 작은 접시를 놓고 재빨리 뒤집어서 틀을 들어올립니다. 퀸딤은 광택이 나는 황금색 돔이 위로 향하게 출시됩니다.

변형

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  Quindão: 링 몰드에서 구운 단일 대형 퀸딤입니다. 동일한 레시피를 확장하여 60~75분 동안 구운 것입니다. 축하 행사에 얇게 썰어 제공됩니다.

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  중요한 포인트:2つの问题を解决し, しべての作业を完了してkuだ决し.

저장

Quindim은 최대 5일 동안 냉장 보관됩니다. 개별적으로 보관하거나 플라스틱 랩으로 덮어서 한 겹으로 보관하세요. 민감한 표면은 쉽게 긁힐 수 있습니다. 실온이나 차갑게 드세요. 얼지 마십시오.

자주 묻는 질문