아프간식 아우샥 (고기 소스와 요거트를 곁들인 부추 만두)

이 레시피 정보

아프간 아우샥은 고기 소스와 요거트를 곁들인 부추 소 만두로 알려진 진짜 전통 아프간 요리입니다. 쪽파와 부추를 채운 섬세한 만두를 삶아 양념한 다진 고기 소스와 마늘을 넣은 요거트를 얹은 요리입니다.\n\n아우샥은 특별한 행사와 모임을 위해 전통적으로 준비하는 사랑받는 아프간 요리로, 채소 소를 채운 만두, 감칠맛 나는 고기 소스, 시원한 요거트의 조합은 아프간 요리 전반에서 볼 수 있는 겹겹의 풍미 전통을 반영합니다.\n\n그 자체로 만들어 볼 가치가 있는 요리입니다. 기법에 대한 인내심에 보답하며, 검색어를 대신하는 평범한 요리가 아니라 아프간 가정 요리에 뿌리를 둔 진짜 고유한 풍미를 선사합니다.

재료

서브 6

• 500 g만능 밀가루
• 1 작은술좋은 바다 소금(반죽용)
• 220 ml따뜻한 물
• 4 컵chopped leeks or scallions
• 1 작은술좋은 바다 소금(채우기 위해)
• 0.5 작은술후추
• 400 g갈은 쇠고기(토핑용)
• 1노란 양파(diced, for topping)
• 1 작은술고수풀
• 2 큰술토마토 페이스트
• 300 mlwater, for topping sauce
• 400 g플레인 요구르트
• 3마늘 정향(다진 것, 요거트 소스용)
• 2 큰술말린 민트(장식용)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루, 소금, 따뜻한 물을 섞어 단단한 반죽을 만들고 8분 동안 반죽합니다. 30분간 휴식을 취하세요.

2. 2

   채움재를 만들기

   잘게 자른 부추나 파를 소금과 후추와 섞어 수분이 나올 때까지 잠시 기다렸다가 물이 많으면 약간 물을 빼세요.

3. 3

   말아서 채우기

   반죽을 얇게 밀어 원형 또는 정사각형으로 자르세요. 각각의 가운데에 부추 소를 조금 놓고 반으로 접어 가장자리를 단단히 봉하세요.

4. 4

   삶기

   부드럽게 끓는 소금물에서 만두를 한 번에 조금씩 6~8분간 삶아서 떠오르고 반죽이 완전히 익을 때까지 조리하세요.

5. 5

   고기 소스 만들기

   다진 소고기를 양파, 고수와 함께 갈색이 될 때까지 익힌 다음, 토마토 페이스트와 물을 넣고 15분간 뭉근히 끓여 걸쭉한 소스로 만드세요. 따로 요거트를 다진 마늘과 소금 한 꼬집과 섞으세요.

6. 6

   담기

   삶은 만두를 접시에 담고 마늘 요거트를 숟가락으로 얹은 다음 고기 소스를 올리고 말린 민트를 뿌려 마무리하세요.

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저장

남은 음식은 밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 쿡탑이나 전자레인지에 물이나 육수를 뿌려 부드럽게 다시 가열하여 질감을 풀어줍니다.

자주 묻는 질문