Afghan Aushak (Leek-Filled Dumplings with Meat Sauce and Yogurt)

이 레시피 정보

아프가니스탄 아우샤크는 미트 소스와 요구르트를 곁들인 부추로 채운 만두로 알려진 실제 전통 아프가니스탄 요리입니다. Delicate dumplings filled with scallions and leeks, boiled and topped with a spiced ground meat sauce and garlicky yogurt.\n\nAushak is a beloved Afghan dish traditionally prepared for special occasions and gatherings, its combination of vegetable-filled dumplings, savory meat sauce and cooling yogurt reflecting the layered flavor traditions found throughout Afghan cuisine.\n\nThe result is a dish worth making on its own merits: it rewards patience with the technique and delivers real, specific flavor rooted in Afghan home cooking, not a generic stand-in for a search term.

재료

서브 6

• 500 g만능 밀가루
• 1 tsp좋은 바다 소금(반죽용)
• 220 ml따뜻한 물
• 4 cupschopped leeks or scallions
• 1 tsp좋은 바다 소금(채우기 위해)
• 0.5 tsp후추
• 400 g갈은 쇠고기(토핑용)
• 1노란 양파(diced, for topping)
• 1 tsp고수풀
• 2 tbsp토마토 페이스트
• 300 mlwater, for topping sauce
• 400 g플레인 요구르트
• 3마늘 정향(다진 것, 요거트 소스용)
• 2 tbsp말린 민트(장식용)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루, 소금, 따뜻한 물을 섞어 단단한 반죽을 만들고 8분 동안 반죽합니다. 30분간 휴식을 취하세요.

2. 2

   충전물을 만드세요

   Combine chopped leeks or scallions with salt and pepper, letting them sit briefly to release some moisture; drain slightly if very wet.

3. 3

   Roll and fill

   Roll the dough thin and cut into circles or squares. 각각의 중앙에 부추 소를 소량 넣고 반으로 접어 가장자리를 단단히 밀봉합니다.

4. 4

   종기

   Cook the dumplings in batches in gently boiling salted water for 6 to 8 minutes until they float and the dough is fully cooked.

5. 5

   Make the meat sauce

   다진 쇠고기에 양파, 고수를 넣고 갈색이 될 때까지 익힌 다음 토마토 페이스트와 물을 넣고 걸쭉한 소스가 될 때까지 15분간 끓입니다. Separately, mix yogurt with minced garlic and a pinch of salt.

6. 6

   서브하다

   Arrange the boiled dumplings on a platter, spoon the garlic yogurt over them, then top with the meat sauce, and finish with a sprinkle of dried mint.

변형

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저장

남은 음식은 밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 쿡탑이나 전자레인지에 물이나 육수를 뿌려 부드럽게 다시 가열하여 질감을 풀어줍니다.

자주 묻는 질문