까맣게 탄 고추를 곁들인 허브 구운 칠면조 가슴살 플래터

이 레시피 정보

이 플래터는 껍질이 깊은 황금빛으로 변하고 고기가 육즙을 유지할 때까지 구운 허브로 문지른 칠면조 가슴살을 중심으로 한 고전적인 미국 휴일 테이블을 기반으로 하며, 주중 친화적인 휴일 식사를 위해 새 한 마리를 통째로 먹는 것보다 더 작고 빠른 대안입니다. 버터, 세이지, 백리향, 로즈마리는 굽기 전에 껍질 아래에서 처리되므로 허브가 고기 표면에만 머무르는 것이 아니라 직접적으로 고기의 맛을 냅니다. 까맣게 탄 피망은 전통적이지만 전통적인 으깬 감자와 그레이비와 함께 환영받는 첨가물입니다. 껍질이 물집이 생기고 부분적으로 검게 변할 때까지 센 불에서 구운 다음 올리브 오일과 약간의 식초를 버무려 스모키하고 약간 톡 쏘는 맛이 나는 면을 칠면조와 그레이비의 풍부한 맛과 잘 어울리게 만듭니다. 이것은 계절과 관련된 편안한 맛을 희생하지 않고 대규모 가족 저녁 식사 전에 소규모 모임이나 연습을 위해 제작된 축소되고 달성 가능한 버전의 휴일 센터피스입니다.

재료

서브 4

• 1.2 kg뼈없는 칠면조 가슴살(피부에)
• 4 큰술무염 버터(부드러워진)
• 1 큰술신선한 세이지(다진 것)
• 1 큰술신선한 백리향(다진 것)
• 1 큰술신선한 로즈마리(다진 것)
• 2 쪽마늘(다진 것)
• 1.5 작은술좋은 바다 소금(나누어진)
• 0.5 작은술후추
• 900 g황갈색 감자(껍질을 벗기고 깍둑썰기한 것)
• 0.5 컵전유(따뜻하게)
• 4 큰술무염 버터(으깬 감자의 경우)
• 4피망(다양한 색상, 반으로 자르고 씨를 뿌림)
• 3 큰술올리브 오일
• 1 큰술셰리 식초
• 1.5 컵닭고기 또는 칠면조 육수(그레이비용)
• 2 큰술만능 밀가루(그레이비용)

조리법

1. 1

   칠면조 양념하기

   부드러워진 버터를 세이지, 백리향, 로즈마리, 마늘, 소금 1/2티스푼, 후추와 섞습니다. 칠면조 가슴살 위의 피부를 부드럽게 풀고 허브 버터의 절반을 피부 바로 아래에 바르십시오. 나머지 부분을 표면에 문지릅니다.

2. 2

   칠면조 구이

   칠면조 가슴살을 로스팅 팬의 선반에 놓습니다. 껍질이 깊은 황금색이 되고 내부 온도가 74C(165F)에 도달할 때까지 200C(400F)에서 45~50분 동안 로스팅합니다. 자르기 전에 15분 정도 휴식을 취하세요.

3. 3

   감자를 요리하세요

   포크 텐더가 될 때까지 소금물에 감자를 15-18분 동안 삶습니다. 물기를 뺀 후 따뜻한 우유, 버터, 남은 소금을 넣고 부드러워질 때까지 으깨세요.

4. 4

   고추를 숯불에 볶는다

   후추 반쪽을 올리브 오일과 함께 버무립니다. 230C(450F)에서 20-25분 동안 굽거나, 껍질에 물집이 생기고 얼룩이 검게 변할 때까지 브로일러 아래에서 숯을 굽습니다. 아직 따뜻할 때 셰리 식초를 버무립니다.

   더 부드러운 질감을 위해 껍질을 벗기고 싶다면 고추를 구운 후 호일 아래에 5분 동안 놓아두세요. 하지만 물집이 있는 껍질이 남아 있으면 스모키한 맛이 더해집니다.

5. 5

   그레이비를 만드세요

   로스팅 팬에서 여분의 지방을 제거하고 갈색 조각과 함께 약 2테이블스푼을 남겨 둡니다. 밀가루를 넣고 1분간 조리한 후 육수를 조금씩 부어주세요. 걸쭉해질 때까지 5분간 끓입니다.

6. 6

   플래터를 접시에 담다

   칠면조 가슴살을 얇게 썰어 으깬 감자와 숯불 고추와 함께 접시에 담습니다. 그레이비 소스를 옆에 내어주세요.

변형

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  보다 전통적인 프레젠테이션을 위해 뼈가 들어있는 칠면조 가슴살을 사용하고 로스팅 시간을 500g당 약 20분으로 조정합니다.

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  으깬 감자에 구운 마늘을 추가해 깊이를 더해보세요.

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  피망을 포블라노 고추로 바꿔서 더 훈제되고 약간 더 매콤한 탄 맛을 즐겨보세요.

저장

칠면조, 감자, 고추를 따로 냉장 보관하여 최대 4일 동안 보관하세요. 건조를 방지하기 위해 육수를 살짝 덮어 칠면조 조각을 다시 가열합니다. 여분의 우유나 버터를 넣고 감자를 다시 데우세요.

자주 묻는 질문