텍사스 스타일 비프 칠리

이 레시피 정보

텍사스 칠리는 포함되지 않은 것과 포함된 것으로 정의됩니다. 콩이 없고 일반적으로 토마토도 없으며 전적으로 부드러운 쇠고기와 처음부터 만들어진 복잡하고 계층화된 칠레 맛에 중점을 둡니다. 말린 앤초와 과히요 고추를 다시 수분을 공급하고 부드러운 페이스트로 혼합하여 소스의 뼈대를 형성합니다. 이 기술은 단순히 상업용 고추 가루를 섞는 것보다 훨씬 더 깊이를 주는 기술입니다. 큐브 비프 척은 완전히 부드러워질 때까지 몇 시간 동안 이 칠리 소스에 천천히 천천히 끓입니다. 소스가 줄어들면서 자연스럽게 걸쭉해지면서 두껍고 깊은 풍미가 있으며 콩이 없는 단순함이 틀림없는 텍사스산 칠리를 만들어냅니다.

재료

서브 6

• 1.2 kg쇠고기 척(1인치 큐브로 자른다)
• 4말린 앵초 고추(줄기와 씨를 뿌린 것)
• 2말린 과히요 고추(줄기와 씨를 뿌린 것)
• 3 컵쇠고기 육수(나누어진)
• 3 큰술식물성 기름
• 1양파(깍둑썰기한)
• 4 쪽마늘(다진 것)
• 1 큰술지상 커민
• 1 작은술말린 오레가노
• 1.5 작은술소금
• 1 큰술마사 하리나 또는 옥수수 가루(두꺼워지기 위해)

조리법

1. 1

   고추에 수분을 보충하세요

   마른 고추를 마른 팬에 살짝 구운 다음 뜨거운 쇠고기 육수 1.5컵에 부드러워질 때까지 20분간 담가둡니다.

2. 2

   칠레 페이스트를 섞는다

   부드러워진 고추를 담근 액체와 완전히 부드러워질 때까지 섞습니다.

3. 3

   쇠고기를 갈아서

   무거운 냄비에 기름을 데우고 쇠고기 큐브를 일괄적으로 총 12분 동안 갈색으로 굽습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

4. 4

   양파를 요리하세요

   같은 냄비에 양파가 부드러워질 때까지 익힌 다음 마늘, 커민, 오레가노를 넣고 1분간 조리합니다.

5. 5

   결합

   쇠고기를 고추장, 남은 쇠고기 육수, 소금과 함께 냄비에 다시 넣습니다.

   완전히 부드러워질 때까지 다시 수분을 공급한 고추를 섞으십시오. 뒤에 남아 있는 큰 섬유질 조각은 완성된 고추에 불쾌하고 끈끈한 질감을 줄 것입니다.

6. 6

   끓이다

   쇠고기가 매우 부드러워질 때까지 끓인 후 뚜껑을 덮고 약 90~100분 동안 조리합니다.

7. 7

   두꺼워지다

   마사 하리나나 옥수수 가루를 넣고 저어주고 뚜껑을 덮지 않은 채 칠리가 걸쭉해질 때까지 10-15분 더 끓입니다.

8. 8

   서브하다

   원한다면 잘게 썬 치즈와 양파 등의 토핑을 얹어 뜨겁게 서빙하세요.

변형

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  일부 요리사들은 텍사스 칠리의 몰레와 비슷한 풍미를 떠올리게 하는 의미로, 더 깊은 맛을 위해 무가당 초콜릿이나 커피를 소량 넣기도 합니다.

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  이 점은 중요하지 않습니다.

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  테크사스의 게렌케르 오르마사사에야레트토디슈다키비르소크에펨토페이다인다야이긴토카불의 에디르비루.

저장

밀폐 용기에 담아 최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 다음날부터 맛이 상당히 깊어지고 최대 3개월 동안 잘 냉동됩니다.

자주 묻는 질문