Acaraje (브라질 검은 눈 콩 튀김)

이 레시피 정보

Acaraje는 Candomble 전통과 연결된 바이아에서 깊은 문화적, 종교적 중요성을 갖고 있으며 전통적으로 살바도르 전역의 노점상에서 신선한 튀김을 튀기는 흰 드레스를 입은 여성인 baianas에 의해 판매됩니다. 말린 검은 눈 완두콩을 껍질을 벗기고 갈아서 부드러운 페이스트로 만들고 가볍고 바람이 잘 통할 때까지 휘저은 다음 덴데(야자유) 기름에 튀겨서 튀김에 독특한 오렌지색 껍질과 틀림없는 맛을 더합니다. 아직 뜨거울 때 쪼개서 각 아카라제에 바타파(매운 새우와 빵 반죽)와 카루루(오크라와 새우 양념)를 채워서 간단한 콩튀김으로 시작하는 것이 층층이 쌓이고 풍미가 깊은 길거리 음식으로 변합니다.

재료

서브 6

• 2 컵말린 검은 눈 완두콩(밤새 담가서 껍질을 벗긴다)
• 1양파(다진 것)
• 1 작은술소금
• 2 컵덴데(팜) 오일(튀김용)
• 200 g말린 새우(접지, 바타파 충전용)
• 1 컵코코넛 밀크(바타파 충전용)
• 2빵 롤(vatapa 충전용으로 담가서 섞은 것)
• 1/4 컵땅콩을 갈아서(바타파 충전용)
• 1 큰술다진 신선한 고추(충전용, 선택 사항)

조리법

1. 1

   검은 눈 완두콩 껍질을 벗기세요

   불린 완두콩을 흐르는 물에 손으로 문질러 껍질을 벗겨낸 후 껍질을 버립니다.

2. 2

   페이스트를 갈아서

   가능한 한 적은 양의 물을 사용하여 껍질을 벗긴 완두콩을 양파와 소금과 함께 부드럽고 두꺼운 페이스트로 섞습니다.

3. 3

   채찍

   가볍고 바람이 잘 통할 때까지 손으로 또는 믹서를 사용하여 페이스트를 몇 분 동안 세게 치십시오. 여기에 공기가 포함되어 튀김이 부풀어오르는 데 도움이 됩니다.

   팥소를 잘 휘저어주면 카라제 특유의 가볍고 쫄깃한 식감을 느낄 수 있습니다.

4. 4

   튀김

   덴데 오일을 가열하고 휘핑한 페이스트 한 스푼을 뜨거운 오일에 조심스럽게 떨어뜨린 후 한 면당 4~5분간 짙은 황금색이 될 때까지 튀기고 완전히 익습니다.

5. 5

   바타파 필링 만들기

   말린 새우, 코코넛 밀크, 불린 빵, 땅콩을 두껍고 매콤한 페이스트에 섞고 걸쭉해질 때까지 팬에서 잠깐 요리합니다.

6. 6

   조립하다

   뜨거운 튀김을 반쯤 쪼개서 원하는 경우 한 숟가락의 바타파와 약간의 다진 고추를 채우세요.

변형

• •

  새우를 채우지 않은 버전, 간단히 튀긴 콩 튀김을 튀기는 대신 쪄서 아바라라고 부르기도 합니다.

• •

  戦争と死は戦争の终わりりり、私はより美しいものい입니다.

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  마르제메・오라라크・바하라트룰・비바・소스(모르호・데・피멘타)에쿠레루라.

저장

신선하고 뜨겁게 먹는 것이 가장 좋습니다. 페이스트를 미리 만들어서 튀기기 전 최대 하루 동안 냉장 보관할 수 있지만 튀긴 튀김 자체는 잘 보관되거나 재가열되지 않습니다.

자주 묻는 질문