바타파

이 레시피 정보

Vatapá는 아프리카-브라질 요리의 초석 중 하나입니다. 빵, 코코넛 밀크, 덴데 오일, 말린 새우, 땅콩을 넣어 만든 두꺼운 황금 페이스트로, 바이아 살바도르의 길거리 음식 문화에 필수적인 것입니다. 아카라제(검은콩튀김) 속 속을 채우는 것으로 가장 유명하지만 북동부 지역에서는 소스나 반찬으로도 사용됩니다.

재료

서브 6

• 200 g오래된 흰 빵(껍질이 제거됨)
• 400 ml코코넛 밀크
• 100 g말린 새우(흠뻑 젖어 갈아서)
• 100 g구운 땅콩(땅)
• 3 tbspdendê(팜유) 또는 올리브 오일
• 1 large양파(깍둑썰기한)
• 3 cloves마늘(다진 것)
• 1 thumb신선한 생강(강판에 간)
• 2새의 눈 고추
• 1 tsp소금
• 1 bunch신선한 고수풀(다진 것)

조리법

1. 1

   빵을 담그다

   빵이 부드러워질 때까지 코코넛 밀크에 10분간 담가둡니다.

2. 2

   블렌드

   빵과 코코넛 혼합물, 말린 새우, 땅콩, 양파, 마늘, 생강, 고추를 부드러워질 때까지 섞습니다.

3. 3

   쿡

   큰 팬에 덴데 오일을 데우세요. 혼합된 페이스트를 추가합니다. 걸쭉하고 기름이 분리될 때까지 계속 저으면서 중간 불로 20분간 조리합니다.

4. 4

   양념하고 서빙하세요

   소금으로 간을 하세요. 고수풀을 저어주세요. 밥과 함께 따뜻하게 드시거나 아카라제 속으로 채워 드세요.

변형

• •

  땅콩 대신 캐슈넛을 사용하세요

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  완성된 반죽에 신선한 새우를 넣어주세요

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  구운 생선 위에 소스로 얹어 먹기

• •

  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 부드럽게 재가열하고 자주 저어주며 약간의 코코넛 밀크를 추가하여 풀어줍니다.

자주 묻는 질문