Ndolé(카메룬 비터잎 & 땅콩 스튜)

이 레시피 정보

은돌레(Ndolé)는 카메룬에서 가장 사랑받는 요리이자 두알라 해안의 사와(Sawa) 사람들에게 지역적 자부심을 불러일으키는 지점입니다. 버노니아 편도체(Vernonia amygdalina) 관목의 잎인 비터리프(Bitterleaf)를 끓여서 반복적으로 짜서 쓴맛을 제거한 다음, 땅콩, 양파, 마늘, 생강, 넉넉한 양의 고기 및 해산물을 넣고 걸쭉하게 끓입니다. 결과는 짙은 녹색이고 매우 풍미가 있으며 거의 ​​스튜와 비슷하며 땅콩 페이스트가 모든 것을 풍부하고 윤기 나는 소스로 묶어줍니다. 결혼식 요리, 크리스마스 요리, 시댁 식구들을 감동시키기 위해 만드는 요리입니다. Ndolé는 전통적으로 bobolo(발효된 카사바 스틱), miondo, 튀긴 질경이 또는 쌀과 함께 제공되며 Douala에서는 시원한 맥주 한 잔도 협상할 수 없습니다.

재료

서브 6

• 300 g냉동 쓴잎(ndolé) 또는 시금치 대용 + 잘게 썬 루콜라 줄기 1테이블스푼
• 500 g쇠고기 척, 큐브
• 300 g껍질을 벗기고 내장을 제거한 큰 새우
• 100 g훈제 말린 새우 또는 훈제 생선
• 250 g껍질없는 생땅콩
• 2 large대충 다진 노란 양파
• 5 cloves마늘
• 1 tbsp껍질을 벗긴 신선한 생강
• 60 ml식물성 기름
• 30 ml레드팜유
• 2매기 큐브
• 1 tsp흰 후추
• 1 tsp좋은 소금, 맛을 더하기
• 1 L물

조리법

1. 1

   쓴잎을 준비하세요

   쓴잎을 해동한 다음 찬물에 세 번 헹구고, 헹굴 때마다 세게 짜냅니다. 이것은 잔류 쓴맛을 제거합니다. 따로 보관하십시오.

2. 2

   땅콩을 토스트하고 갈아서

   땅콩을 팬에 넣고 중간 불로 5~6분간 옅은 금색이 되고 향이 날 때까지 건조시킵니다. 식힌 다음 푸드프로세서에 물 200ml를 넣고 부드럽고 걸쭉한 페이스트가 될 때까지 갈아주세요.

   진짜 ndolé 땅콩은 분쇄기에서 분쇄되어 몸체가 있는 페이스트로 만들어집니다. 부드러운 땅콩 버터는 너무 기름지고 정제되어 적절하게 대체할 수 없습니다.

3. 3

   쇠고기를 요리하세요

   냄비에 쇠고기를 넣고 물 600ml, 다진 양파 반개, 소금, 마기 큐브 1개를 넣습니다. 부드러워질 때까지 50분간 끓입니다. 국물을 예약하세요.

4. 4

   방향족을 섞는다

   푸드 프로세서에 남은 양파, 마늘, 생강을 섞어서 물 2테이블스푼과 함께 굵은 페이스트를 만듭니다.

5. 5

   스튜 만들기

   넓은 냄비에 식물성 기름을 넣고 중간 정도 높이로 가열합니다. 생 냄새가 사라질 때까지 아로마 페이스트를 5분 동안 볶습니다. 땅콩 페이스트, 두 번째 마기 큐브, 백후추, 준비해둔 쇠고기 육수 500ml를 넣고 섞습니다. 자주 저으면서 10분간 끓입니다.

6. 6

   쓴잎 추가

   준비한 쓴잎과 훈제 새우 또는 생선을 넣고 섞습니다. 뻑뻑해 보이면 육수를 조금 더 추가하세요. 걸쭉해지도록 뚜껑을 덮고 15분간 조리한 다음 뚜껑을 덮지 않고 10분간 조리하세요.

7. 7

   새우와 쇠고기로 마무리

   익힌 쇠고기와 생새우를 넣고 볶습니다. 팜유를 뿌립니다. 새우가 분홍색으로 변하고 완전히 익을 때까지 6~8분 동안 끓입니다.

8. 8

   휴식과 봉사

   맛을 보고 소금을 조절하세요. 서빙하기 10분 전에 불을 끄세요. 맛이 눈에 띄게 깊어지고 기름이 올라갑니다. 튀긴 달콤한 질경이와 밥을 곁들여 보세요.

변형

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  좀 더 전통적인 사와 버전을 만들려면 훈제 새우 대신 건어(말린 대구)를 사용하세요. 먼저 6시간 동안 담가두고 뼈를 제거하세요.

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  채식주의자: 쇠고기와 새우를 건너뛰고, 쓴잎을 두 배로 늘리고, 마지막에 튀긴 두부 큐브를 추가합니다.

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  축제: 전체 결혼식 잔치 버전을 위해 6단계에서 익힌 내장 조각과 훈제 칠면조 다리를 추가합니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 모든 땅콩 스튜와 마찬가지로 ndolé는 둘째 날에 더 맛있습니다. 물을 살짝 뿌려 부드럽게 다시 데우세요. 전자레인지에 최대 전력으로 돌리면 땅콩 소스가 갈라집니다.

자주 묻는 질문